太平猴魁是綠茶，產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。太平猴魁創(chuàng)制于1900年，是中國歷史名茶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的特點(diǎn)很多，例如，香氣是蘭花香，非常持久，禁得住幾次沖泡。入口滋味甘甜，味道不重，甚為清淡。如果工藝得當(dāng)，不會給人帶來苦澀的口感。如果有喜喝濃茶的茶友，太平猴魁想必是不太適合你的。但太平猴魁的精髓就在于這個(gè)“淡中真味”，現(xiàn)在很多高香的茶葉，一入口就讓人感覺是經(jīng)過化學(xué)處理的香氣，非常掃興。但這個(gè)“淡”，卻往往是純天然的，這一種天然之氣，是猴魁留給我最深刻的印象。
平猴魁味道鮮爽渾厚，回味甜美，泡茶時(shí)即便放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用經(jīng)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之漠然，好像無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，甚至味也”，將有助于你細(xì)細(xì)品味太平猴魁的妙處。
在電視劇《步步驚心》中，作者桐華寫道：四爺愛喝的太平猴魁，色澤蒼綠，蘭香高爽，有山野猴韻，茶中魁者。為四爺選此茶兩個(gè)緣由，一是此茶特征，蘭香野韻茶魁，二是由于和平二字，涵義帝心唯和平。
以前有幸得朋友送了一盒太平猴魁，說是原產(chǎn)地特供品。喝了一后，給我的第一個(gè)感覺是，這茶淡的有特點(diǎn)。就一個(gè)淡字，沒有特別的香氣，但是又有一種悠長的香味，像是春天躺在草地上能夠聞到的那種嫩綠的小草生長的那種淡淡的香。第二感覺，視覺感特別好，不是說泡了的茶湯，而是說整片大葉子，視覺感覺很好。這么大的茶子泡在杯子里，感覺就挺好。
我一度認(rèn)為，這個(gè)葉子長這么大，會不會比較老。但是喝了后，再看泡的茶渣，發(fā)現(xiàn)雖然葉子夠大，但是還是比較嫩的。后來，詳細(xì)了解了這個(gè)茶的生產(chǎn)環(huán)境，才知道，這個(gè)茶一定是清明之后才可能采摘，而且長勢非?？?，可采摘的時(shí)間不多，加之加工程序復(fù)雜 ，所以產(chǎn)量一直不高。
下面有一段關(guān)于太平猴魁的介紹。
太平猴魁，產(chǎn)自安徽黃山，是黃山名茶。其實(shí)，“猴魁”是一個(gè)品質(zhì)名稱，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級以“猴魁”為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。據(jù)聞，20世紀(jì)初猴魁才誕生，當(dāng)?shù)赜忻奶郊澥縿㈧o之規(guī)定，只有猴坑、猴崗和顏家三個(gè)地方出產(chǎn)的茶葉才能叫猴魁，其余地方生產(chǎn)的茶葉盡管品相一樣，也只能叫魁尖。
但是個(gè)人認(rèn)為，這茶送人有面子，如果是送美女，那就最有面子了。這茶就當(dāng)是美人喝的，你試想一個(gè)溫文如玉的女子，品這樣一杯淡淡清香的茶，是一種什么樣的美感。而且這茶的香味就像一個(gè)出身高貴的美人兒，香味優(yōu)雅，而且有度，不過一分，不減一分。
這茶實(shí)在不符合我這種魯男子喝，我喝這茶，感覺有點(diǎn)牛嚼牡丹了，實(shí)在是罪過。
太平猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)自安徽黃山，是安徽出產(chǎn)的幾種名茶之一，在綠茶界廣受好評。其實(shí)，「猴魁」是一個(gè)品質(zhì)名稱，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級以「猴魁」為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。各位經(jīng)常喝到的，怕不是猴魁，而是頂著猴魁名字的二等、三等茶葉。
判斷好的太平猴魁，第一，要看形狀，猴魁茶葉必然兩葉抱一芽，其形狀關(guān)鍵在「尖、扁、平」三個(gè)字，兩頭尖、扁平挺直、自然平坦，這是最基本的要求。第二，看顏色，葉色蒼綠，葉脈中有隱隱的紅色，也就是傳說中的「紅絲線」（現(xiàn)在有專門就此造假者），葉身白毫隱伏，很多次品過不了此關(guān)。第三，聞香，上品猴魁茶聞香應(yīng)無異味，沖泡后蘊(yùn)有蘭香。
若符合以上三點(diǎn)，則得遇上等太平猴魁茶，掏銀子吧。
猴魁核心產(chǎn)區(qū)真的是超拽的。俗話說要想富先修路，偏偏猴坑這個(gè)地方偏不。那個(gè)地方為了保護(hù)猴魁場地，路一直不修寬。四月中旬是猴魁的采摘期，這時(shí)候會有大量的茶商去收購猴魁，而且車子不讓進(jìn)的。賣家說多少就是多少，你不買會有更多的人要。去買猴魁的時(shí)候想試泡看看味道怎么樣，這個(gè)是不讓泡的，必須是要付錢的。不要問我人家為什么會這么拽，“誰讓我們就生在猴坑呢？”這是猴坑里一個(gè)茶農(nóng)說的。我默默的為其豎起了大拇指。 ? ? ? ?話說猴坑為了保護(hù)場地，采摘期都會有人在村口站崗，這架勢，我也是服了?，F(xiàn)在猴魁市場比較混亂了，價(jià)格也參差不齊。希望大家下手的時(shí)候要看準(zhǔn)了才行。
現(xiàn)在春茶慢慢都上市了，新一年的太平猴魁也快可以買到啦。這里我們來講講真正的太平猴魁是怎么樣的，希望大家都挑到正宗、好喝的茶。先總得來說，太平猴魁為我國“尖茶之冠”，其色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的外形特點(diǎn)。因茶湯厚而甘甜，茶氣如蘭，固有“君子茶”之美稱。
太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)為黃山市太平縣新民鄉(xiāng)。以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。猴魁茶區(qū)的土壤為變質(zhì)頁巖風(fēng)化的烏沙土壤，含有豐富的礦物質(zhì)有機(jī)質(zhì)，土壤疏松，通氣排水，茶園環(huán)境好。海拔在650米左右，森林覆蓋率在90%以上，屬于太平湖環(huán)繞山體，水霧充足，十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成。太平猴魁茶園需要全年打理，但不能打農(nóng)藥，所以除草全靠手工拔草。茶葉所使用的肥料都是有機(jī)物質(zhì)，由于交通閉塞，施肥所用的餅肥要靠騾子馱上山，再人工施肥。2. 采摘太平猴魁對鮮葉采摘就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后開園（大量采摘）（由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明后、谷雨前可能會有少量頭采），立夏前停采。采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，還要做到“ 四揀八不采 ”。“四揀”即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，二揀生長旺盛的茶樹采摘，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，四揀肥大多毫的茶葉。 “八不采”即以不采無芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲食，七不采色淡，八不采紫芽。. 制作太平猴魁制作工藝十分講究，必須是純手工制作，鍋炒殺青，人工理?xiàng)l，烘干。“揀尖”過程也是鮮葉攤放過程，短時(shí)間攤放實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時(shí)2―3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。 “捏尖”是將炒熱的茶一根根用手捏緊，這個(gè)過程動作得快，茶葉涼了就不好捻。捏尖過后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。最后是烘干，這一步很講究，必須用炭火烘茶。烘干的太平猴魁裝盒的過程也要小心翼翼，把茶葉一根根順直輕輕放入，這個(gè)茶葉很嬌嫩的，動作要輕。4. 味道泡法隨個(gè)人喜好，玻璃杯、蓋碗都可以。好的太平猴魁蘭花香明顯，湯色清澈透亮，色澤蒼綠勻潤，口感鮮爽醇厚5. 價(jià)格給大家講講關(guān)心的價(jià)格吧。清明后采摘的第一批茶價(jià)格最貴（荒山、少產(chǎn)量的那種，大概3000元/100g）。之后批次增加價(jià)格降低（產(chǎn)區(qū)普通山頭，相對量比前者荒山多，17年4月18日采摘的價(jià)格已經(jīng)在500元/100g左右了），往后就更低。再次提醒，清明前買到的太平猴魁新茶是有問題的。