其形成條件,一是須有新葉（或新果）,二是須有充足水分,三是陽光較充足.在長江中下游就可以滿足這些條件,茶樹換新葉時(shí)雨水特別多,而且這時(shí)茶果也還很小,一些環(huán)境刺激就會(huì)使新葉（或幼果）異常生長,開成茶耳（茶泡）.這種生長有點(diǎn)類似動(dòng)物的腫瘤,會(huì)分解本身的一些纖維素,變?yōu)樘?所以吃起來有點(diǎn)甜,但這些變態(tài)的東西生命不會(huì)很長的.

茶苞，各地叫法不同，有“茶泡”、“茶匏”等。茶苞，是茶樹果實(shí)的變異體，每年夏天生長，它懸在樹冠上，多是樹冠的中央，也有懸在邊緣枝頭上的，茶苞蘋果大小，白色，內(nèi)是空的，正底有一小孔，遠(yuǎn)看像是一只白的汽燈罩。茶苞多為很淡的蘋果綠，外形象桃子，但是空心的，只有一層半透明的皮（類似桔子皮）。“茶苞”可以吃，水分不多，有一種清淡的甜味。