蕎麥面粉主要的顏色是白色為主,略帶點(diǎn)暗紅色。蕎麥的外殼雖然是黑色，但是剝?nèi)ナw麥的外皮，蕎麥的仁兒是純白色的，現(xiàn)在加工工藝是先剝殼，然后用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥面應(yīng)該以白為主,略帶點(diǎn)暗紅色。蕎麥的外殼很是堅(jiān)韌，一般用來做枕芯，透氣性很好，又很輕。以前蕎麥面的價格和小麥面差不多，不到兩元，現(xiàn)在蕎麥原糧出口，導(dǎo)致蕎麥面的價格是小麥面的3倍。我國內(nèi)蒙古的赤峰 ，陜西的北部，甘肅的部分地區(qū)主產(chǎn)，尤其陜北高原的蕎麥質(zhì)量最好，因其產(chǎn)地都在高海拔地區(qū)，生育期長，光照足，故陜北的蕎麥更有營養(yǎng)，口感更好。

通常質(zhì)量較好的蕎麥面是略帶黃色的，一般點(diǎn)的因?yàn)槭w麥殼是黑色的在加工過程中會有少量殼被磨碎緣故，如果是發(fā)霉的會有霉味，正常的會有略帶苦味的清香味