1. 新工藝白茶的加工工藝是怎樣的

1、流程1、采摘

2、白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

3、流程2、萎凋

4、采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

5、流程3、烘干

6、初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

7、流程4、保存

8、茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

2. 新工藝白茶制作工藝

安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。

為什么是“鳳形”而不是“龍形”？

安吉白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？

安吉白茶課題研究的組長(zhǎng)林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來(lái)選擇了烘青有幾個(gè)原因：

一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。

二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。

3、蘭 花 形

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。

3. 白茶的加工工藝是什么?

白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái)，并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。

白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的，即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步：初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干。白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮 不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過(guò)的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋?lái)茶葉內(nèi)部。白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘 通過(guò)攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

4. 新工藝白茶是什么

代表茶葉的生產(chǎn)年份，等級(jí)，生產(chǎn)基地，等等。不同品牌之間的編碼會(huì)不同，要具體看你的白茶是什么品牌。

例如：曬白金1841，18代表生產(chǎn)年份為2018年，4代表壽眉，1代表生產(chǎn)基地號(hào)

依白茶品種等級(jí)排序：1-白毫銀針，2-白牡丹，3-貢眉，4-壽眉，5-新工藝白茶

5. 白茶加工的特殊工藝

1 鮮葉采摘

一般采摘大白、水仙茶樹(shù)品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過(guò)采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過(guò)人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理?yè)p傷等。

2 萎凋

萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過(guò)萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過(guò)短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀叮瑫r(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生化成分消耗過(guò)多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時(shí)光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白?！?/p>

將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。

4 干燥

通過(guò)干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。

在初制的基礎(chǔ)上，通過(guò)精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品。（ 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對(duì)粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對(duì)比較高，品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老，多為夏秋季壽眉，通過(guò)壓餅，可減小空間，優(yōu)化品質(zhì)，增加滋味的濃純度，同時(shí)利于收藏