當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會生成泡泡的感受，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
按茶葉品質好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質茶三種
按各類茶品質特點的要求，色、香、味、形等因子均符合品質標準和衛(wèi)生標準要求者，稱之為正品茶。各類正品茶主要品質特征是：綠茶類清湯綠葉，香味正常；黃茶類黃湯黃葉，香味正常；白茶類湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈艷麗，并有特殊韻味；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇厚。染有嚴重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。