1. 什么茶葉需要洗

幾乎所有茶在泡的時(shí)候不需要洗茶。

廣東、福建、臺(tái)灣用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國(guó)茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長(zhǎng)期以來(lái)，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時(shí)洗茶連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了。

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺(tái)灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過(guò)數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認(rèn)為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒(méi)關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺(jué)中流失。

有的人在宣傳茶藝時(shí)把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時(shí)要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無(wú)異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶，我們?cè)?001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間一般較早，采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會(huì)流失更多。

長(zhǎng)期以來(lái)，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語(yǔ)：一過(guò)（遍）腳瀉（洗腳水），二過(guò)茶葉，三過(guò)要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說(shuō)，是制茶時(shí)烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時(shí)候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對(duì)潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒(méi)透心，第三巡沖出來(lái)的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時(shí)代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國(guó)人以此為借口，在報(bào)章上寫文章并配以中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來(lái)，顯示：飲中國(guó)茶不衛(wèi)生，從而達(dá)到將中國(guó)茶排擠出市場(chǎng)的目的，這也是中國(guó)茶出口歷史上從興盛時(shí)期（1866—1889年）走向回落時(shí)期（1890—1917年）乃至大落時(shí)期（1918—1949年）的一個(gè)重要的原因。

由此看來(lái)，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來(lái)的負(fù)面影響而貶低了中國(guó)名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對(duì)輸入中國(guó)茶以農(nóng)殘留問(wèn)題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國(guó)烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國(guó)已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機(jī)械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了

其實(shí)，鮮葉從茶樹上才摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對(duì)人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過(guò)三秒鐘），茶中有效成份就會(huì)大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要的?！　?/p>

對(duì)于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證，從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤(rùn)泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對(duì)少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問(wèn)題上不僅是泡茶術(shù)語(yǔ)的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動(dòng)、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過(guò)3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

2. 需要洗的茶葉有哪些

　需要。

　安化黑茶的茶葉從存放狀態(tài)，到進(jìn)入沖泡的最佳狀態(tài)需要一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程在功夫茶中習(xí)慣被稱為“洗茶”，也可稱做醒茶， 讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地靈氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用”。

3. 什么茶葉需要洗茶

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

說(shuō)到喝茶，問(wèn)的最多的問(wèn)題就是：這茶要洗茶嗎？

仿佛洗茶已經(jīng)成為了一件最要緊的、必須要完成的一件事。

且不管你是喝紅茶、白茶、綠茶、黑茶還是烏龍茶、黃茶，“洗茶”這2個(gè)字出現(xiàn)的頻率太高了！

都快趕上快閃的速度。

看來(lái)，我們很有必要徹底地了解關(guān)于“洗茶”這件事！

《02》

什么是洗茶？

都說(shuō)茶要洗，那什么樣的操作能稱之為洗茶呢？

在《中國(guó)茶葉大辭典》中對(duì)“洗茶”條作出解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”

我們?cè)谌粘：炔柚兴f(shuō)到的洗茶，就是用沸水把茶葉沖泡一遍，而這第一泡的茶不喝。

這就是我們常說(shuō)的洗茶了。

據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ)，后延伸至飲用過(guò)程中。

《03》

洗茶有存在的必要嗎？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)真是公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，各執(zhí)一詞，似乎都要道理。

如《中國(guó)茶葉大辭典》中給出的注釋，簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)明了洗茶的目的。

1、洗去茶葉表面的雜質(zhì)

2、讓茶更香，更有滋味。

鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序，如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，其中難免會(huì)夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。

有些茶，如黑茶、陳年巖茶、老白茶等，經(jīng)過(guò)多年的陳化，茶香緊閉，洗茶的目的就是為了更好地誘發(fā)茶香，從而提高喝茶體驗(yàn)。

由此可見，洗茶是有存在的必要的。

《04》

哪些茶需要洗茶？

上文提到，洗茶的主要目的洗去茶葉表面的灰層和提高茶香。

根據(jù)這2個(gè)洗茶的目的我們就可以分別出哪些茶需要洗茶了。

1、茯磚茶、餅茶

說(shuō)到茯磚茶、餅茶等，茶友們一定不陌生，這些茶最大的特點(diǎn)就是經(jīng)過(guò)壓制成型，整體較緊結(jié)。

而且經(jīng)過(guò)壓制，在沖泡的時(shí)候最好能夠洗茶。

尤其是陳放多年的老茶餅、老茶磚，在陳化的過(guò)程中難免會(huì)有一些粉塵沾染，且陳化多年的老茶如果不經(jīng)過(guò)醒茶，整體的香氣和滋味都放不開，會(huì)影響喝茶體驗(yàn)。

故而建議洗茶，年份老的普洱茶、白茶、黑茶，建議洗茶2遍（時(shí)間不宜太長(zhǎng)），以此提高茶湯的滋味和口感。

2、老茶

在六大茶類中，有一部分茶是存在越老越好、老茶是古董的說(shuō)法。

如黑茶、白茶、普洱茶、烏龍茶等，這類茶都會(huì)陳放多年。

若你們喝的茶，屬于年份老的茶，建議洗茶。

3、名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶

名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶，這類茶茶葉品級(jí)高、芽頭較嫩。

和其他等級(jí)的茶葉相比，這類茶嬌嫩、干凈，因此不需要洗茶。

如果洗茶，將會(huì)失去體驗(yàn)滋味的一個(gè)機(jī)會(huì)。

像黃茶、綠茶這類茶葉，在加工的環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)殺青，使一些物質(zhì)留存在茶葉表面，這些物質(zhì)多為茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)。

如果洗茶，將會(huì)把浙西精或物質(zhì)洗去，還會(huì)讓茶葉變得不耐泡。

所以，對(duì)待這些名優(yōu)茶品、可以不需要洗茶。

當(dāng)然如果非要洗，都是建議第一遍快速洗過(guò)，以免丟失更多茶的成分！

《05》

綜上所述，洗茶是有必要存在的，但也要根據(jù)茶葉的具體情況來(lái)定。

紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶，不同的茶類有不同的特點(diǎn)，茶友們也不要千篇一律認(rèn)為所有茶都不要洗。

若是不知道因茶變通，那浪費(fèi)的只會(huì)是我們杯中的好茶！

版權(quán)聲明：本文由小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

4. 茶葉需不需要洗

家庭手工炒茶方法

　　首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

　　采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

　　洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

　　然后小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。

　　用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

　　控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

　　十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

　　一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí)，就要加快翻炒的速度。

　　再過(guò)四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí)，就差不多可以出鍋了。

　　出鍋時(shí)，用報(bào)紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

　　炒茶是一個(gè)漫長(zhǎng)且辛苦的過(guò)程，我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過(guò)，也正是因?yàn)槭亲约撼吹?，喝起?lái)也格外香甜。

5. 哪種茶葉需要洗茶

綠茶、黃茶、紅茶原料優(yōu)質(zhì)的茶葉，其內(nèi)質(zhì)豐富，第一泡為精華，因此第一遍不需要倒掉，其次巖茶、鐵觀音、新白茶等茶葉風(fēng)味、香氣獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，第一遍也不能倒掉，而對(duì)于老鐵、碎銀子、小青柑、陳年普洱、老黑茶則需要通過(guò)洗茶喚醒內(nèi)質(zhì)，散發(fā)雜味，因此第一遍要倒掉。

6. 茶葉可以洗什么

茶枯水里面含有豐富的茶皂素、蛋白質(zhì)、天然茶油等，長(zhǎng)期使用有止屑、止癢、去油、殺菌、修復(fù)受損發(fā)質(zhì)的功效，還有明顯的烏發(fā)生發(fā)作用，是大自然最佳的清潔劑之一。茶枯水洗發(fā)具有去屑、止癢、去油、生發(fā)養(yǎng)發(fā)之作用，自古時(shí)候被長(zhǎng)輩們發(fā)掘一直使用至今，算起來(lái)也有百年歷史。

7. 什么茶葉需要洗一遍

洗茶通常一次就夠了。洗三次容易使后續(xù)沖泡滋味不足，最好的滋味就在頭兩泡。

洗茶的目的：洗茶”除了將茶葉“洗干凈”，即洗去了散茶表面雜質(zhì)，還且可誘發(fā)茶香、散發(fā)茶味。

洗茶的具體方法：第一次沖泡黑茶，要用3秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，也具有存放的優(yōu)勢(shì)。

以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

喝黑茶的最佳時(shí)間：冬天飲用最為合適，冬天寒氣重，是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)。熟普洱可以生熱暖胃。另外，普洱茶還具有一定的控制體重的作用，用低熱量的普洱茶，代替日常的甜飲料，可以控制熱量攝入。