1. 茶葉銷售存在的問題
一、開茶葉店的風(fēng)險
1、市場變化帶來的風(fēng)險
具體來說就是茶葉市場會受到國家政策、物價水平、消費觀念等不可預(yù)見和控制的因素影響。中低端茶葉的消費量卻在增加,全國各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起,休閑娛樂功能更加突出。
2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風(fēng)險
影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣,還有制茶師的技術(shù)問題。開茶葉店,貨源十分重要,如果自己不懂茶,無法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞,就沒法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客對茶葉店形成信賴和長期購買的信心。
3、行業(yè)同質(zhì)化競爭的風(fēng)險
茶行業(yè)可觀的利潤空間吸引許多人投身茶行業(yè),行業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴重,造成同質(zhì)化競爭越來越嚴重。如果自身實力不夠,又缺乏突出的競爭模式和手段,很難不被市場淘汰,這也是開茶葉店必然面臨的風(fēng)險之一。
雖然開茶葉店有風(fēng)險,但消費空間仍然比較大,利潤也可觀,尤其隨著現(xiàn)代人健康意識的增強,茶作為一種天然健康飲料,被越來越多人認可,消費也逐年增加。只要經(jīng)營得好,開茶葉店不失為一個好的致富項目。
二、開茶葉店的利潤
1、大型市場的散茶批發(fā)
標價是進價的三倍,這是行業(yè)慣例。但是大家都不會以標價銷售,這樣即使是零售的話也給人一種享受批發(fā)價的感覺。所以零售一般是進價的兩倍,利潤率是50%。真正的批發(fā)就很復(fù)雜了,一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。
2、大型市場的品牌茶
零售價是廠家制定的,有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷等級,利潤率也不同。但是像特約零售這樣的等級也不會設(shè)在大型市場里。而且零售也是做到8折左右,以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來看,一級經(jīng)銷能達到50%,二級42%,特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了,因為進貨量不同,拿到的折扣不同。品牌車批發(fā)利潤很低,20%左右,但是可以拿到廠家的返利。
3、街邊散茶店
大部分是從批發(fā)商手中拿貨,存量很少,所以他們只要的成本是房租之類的固定成本。所以毛利潤要很高,大概在60%到70%,而且一般是綠茶和烏龍茶,不能存過季,快進快出。一般做這種店的都是有固定客戶,所以只是一個朋友喝茶的場所,情況也難以一概而論。
4、街邊品牌茶店
兩種情況,一種是街邊的品牌形象店,一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類似,但
2. 茶葉銷路存在困難
1、產(chǎn)量限制
受價格、工藝、產(chǎn)地、品種等多種因素影響,很多小眾茶自身年產(chǎn)量就很低,產(chǎn)量不足的情況下想要在市面推廣開來本就十分的不現(xiàn)實,這類小眾茶走不出產(chǎn)區(qū)的原因也是最簡單的,還沒等走出產(chǎn)區(qū)就先消耗完了嘛
2、知名度低
知名度不足可以說是小眾茶的通病,不管產(chǎn)區(qū)環(huán)境多優(yōu)越,產(chǎn)出茶品多優(yōu)質(zhì),在我國茶葉市場,沒有名氣再好的茶葉也不能廣泛推廣,特別是在產(chǎn)區(qū)附件存在其他名優(yōu)茶品的情況下,大多有產(chǎn)量但沒名氣的小眾茶往往只能淪落到為名優(yōu)茶品提供原材料的地位
3、資源壟斷
有些小眾茶之所以小眾,不單單是因為產(chǎn)量和知名度的問題,還有地方資源過度集中在某一家或幾家茶企手中,這些茶企自有銷售渠道,茶葉制作成干茶成品后經(jīng)由他們手中悄然消化,到最后誰也不知道茶到哪里去了,更不要說在市場上進行流通了
4、從業(yè)人員少
有些小眾茶產(chǎn)區(qū)歷史上不乏名優(yōu)茶品,可到了近現(xiàn)代基本處于失傳的境地,除了自然環(huán)境的變化,一個更重要的原因就是缺乏從業(yè)人員,茶葉銷售推廣的主體永遠是制茶、賣茶的人,沒有這些人,茶怎么獲得名氣?此外從業(yè)人員的缺乏對茶品工藝的影響也是極大的,就連傳統(tǒng)工藝都未必能傳統(tǒng)下來,更不要說更新改良了
5、地方政府的態(tài)度
并不是說所有小眾茶產(chǎn)區(qū)地方政府都對茶產(chǎn)業(yè)不夠重視,事實上很多地方政府是對本地茶產(chǎn)業(yè)過度重視了!就像培育子女一樣,完全不重視不行,太過關(guān)愛也就成了溺愛,當?shù)胤秸畬Σ璁a(chǎn)業(yè)扶持過度,包產(chǎn)包銷的情況下很容易形成當?shù)夭栊袠I(yè)不思進取,反正最后有政府買單,不愁銷路不是
3. 茶葉銷售存在的問題及建議
1、首先要做好推銷準備:要做好市場調(diào)查,了解客戶群是哪類人,比例老人、中年人、白領(lǐng)、普通大眾等,在此基礎(chǔ)上做一個針對他們的宣傳或是策劃,最后是展開推廣。
2、其次要有個好的推廣方式:茶葉銷售要與茶莊、超市合作,包裝成一品牌,前期要鋪貨和店主或超市打下基礎(chǔ)。
3、在進行茶葉產(chǎn)品線規(guī)劃時首先要考慮的是細分市場的接受度和認可度,而不是把那些陳芝麻爛谷子的老掉牙東西強加在茶葉分類上,這不是產(chǎn)品線規(guī)劃,是在自己給自己找麻煩。大家翻爛了古書,去找牽強附會的陳詞濫調(diào),卻不花費哪怕一半的時間去進行市場店調(diào)研,去研究消費者到底需要什么樣的茶葉。而茶葉本身的亮點卻沒人去挖掘,這卻正是消費者關(guān)注的地方和可以帶來大規(guī)模銷售的東西。
茶葉企業(yè)想做大茶葉銷售規(guī)模,樹立良好的品牌形象必須放棄散茶銷售,實行專業(yè)化包裝,用品質(zhì)的觀念、新穎的包裝、獨特的廣告宣傳以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),為企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌樹立良好的形象,以此來打動消費者,促進銷售,拉動市場。
4. 茶葉銷售存在的問題及對策
1、誠信為本
作為經(jīng)營茶葉的銷售者而言,誠信為本是永遠別忘記的前提,在推銷茶葉之前,就需要做好這方面的心里準備。
很簡單,做生意為了賺錢不假,但是一定要講解誠信,騙人的生意只能做一次,只有講究誠信,考慮顧客的感受的生意,才能有不斷的回頭客,才能財源滾滾。
2、服務(wù)態(tài)度
此外,不論做什么,尤其是做買賣,自己的服務(wù)態(tài)度一定要到家,尤其是剛起步的公司或者小店,別人花錢是為了交易,不是為了來受氣,所以服務(wù)態(tài)度尤為重要哦。
3、了解客戶需求
一家茶葉店想要實現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展需要一個過程,在這個過程中一個主要因素就是茶葉銷售,賣貨要什么技巧呢?最起碼的可以將產(chǎn)品的性能、優(yōu)點、特色展示出來,如果一個銷售人員知識滔滔不絕的向顧客介紹產(chǎn)品的質(zhì)量、特性等等,還沒有了解消費者的需求,這無一就是失敗的。
4、學(xué)會傾聽
每位進店的客戶需求不同,你推薦的茶葉品類也就不同,銷售人員一定要記住,要學(xué)會傾聽,看客戶需要什么樣的茶葉品類,我們是在進行茶葉銷售,而不是在演講,一個優(yōu)秀的銷售人員,她們必定具備一定的銷售能力,也必然能給茶葉店生意帶來極大的提高。
5. 茶葉銷售存在的問題和困難
傳統(tǒng)茶葉難做主要有以下幾個原因:
1、消費群體主要以35歲以上的中老年為主,年輕消費群體很少;
2、全國各區(qū)域(五大茶區(qū))各自推不同產(chǎn)品,只能形成區(qū)域公共品牌影響力,不利于全國推廣;
3、傳統(tǒng)飲茶方式過程繁瑣,需要合適的水、煮沸、合適的投茶量、專業(yè)的茶具或茶器、專業(yè)的手法才能進行沖泡,在快節(jié)奏的今天,為了一口解渴的水,很難有年輕人愿意來感受這個過程;
4、傳統(tǒng)茶的口感差異,茶葉的苦、澀很難吸引以甜味為主的消費群體,而以甜為基礎(chǔ)的飲品是主流。
5、茶葉的標準化程度也低,包括原料的標準化、生產(chǎn)線的標準化。如何才能做好茶生意,做好茶產(chǎn)業(yè)呢,建議如下:1、口感上開發(fā)以不苦澀的發(fā)酵茶品類為主,開發(fā)鮮爽類綠茶,減少苦澀味重的茶葉的開發(fā);2、飲用方式上推廣使用袋泡茶或者其他易于沖泡、簡便可行的方式;3、利用新媒體、互聯(lián)網(wǎng),傳播、營銷茶產(chǎn)品;4、包裝上一定注意時尚、流行;5、傳統(tǒng)茶文化不放棄,但是針對年輕一代,需營造一種更簡單的茶文化,讓他們能夠隨時接觸,感受到
6. 茶葉銷售中常遇到的問題
怎樣成功經(jīng)營茶葉店
隨著社會發(fā)展的進步,越來越多的茶葉店興起。隨著茶葉的熱銷,越來越多的人投入到開茶葉店的浪潮中,但是,并不是投入了就一定有收獲的。那么,成功經(jīng)營茶葉店有沒有什么秘訣呢?
怎樣成功經(jīng)營茶葉店
一、茶葉品種要齊全
消費者對茶葉的要求五花八門,作為經(jīng)營者一定要適應(yīng)市場需求,盡量達到品種齊全,確定自己經(jīng)營的主品種外,不能拒絕其他品種,不要自我封閉,應(yīng)該有寬容的胸懷,接納新品種。一般茶業(yè)店經(jīng)營的品種至少有100多個,鐵觀音、鳳凰單樅、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打產(chǎn)品。有些冷門貨可以少進一點,留下供貨者的通訊地址,以備急用。
二、了解經(jīng)營地區(qū)消費者口味
對茶葉的好壞如何最終決定權(quán)在消費者,對于經(jīng)營者來說關(guān)鍵是要根據(jù)消費者口味供貨,不同的地區(qū)消費者口味也不同,如北方喜歡花茶,南方喜歡綠茶,西北喜愛磚茶。各個地區(qū)的每個區(qū)域又不一樣,以北京為例,東城區(qū)喜愛味濃、湯濃、香濃,海淀喜愛味稍淡一些,湯黃而亮,郊區(qū)則喜愛苦澀味重一點,耐泡就行,這樣就要求經(jīng)營者經(jīng)常去調(diào)查研究,與消費者廣泛接觸,針對需求,更新口味。
三、定價合理化
茶葉的銷售價格一直是一個很難解決的問題。前期價格太高,通過媒介作用,消費者“望茶止步”?,F(xiàn)在由于競爭激烈,許多人又賣得太低,有的甚至低于成本價,引起惡性競爭。在保持好的質(zhì)量同時,一定要有合理的定價,首先確定你的進貨成本價,在計算出你的經(jīng)營成本及你的合理利潤,依據(jù)市場定出一個合理價格,既不能牟取暴利,也不要低價競爭,當然名優(yōu)茶、特種工藝茶具有特定藝術(shù)價值,其定價可以高一些。
四、商品全方位立體結(jié)構(gòu)
商品立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的,一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級,如“黃山毛峰”有明前特級、特級、一級等;“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營茶葉同時經(jīng)營與茶葉有關(guān)的商品,如茶具、茶書、茶點、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶,茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等,而紫砂有高、中、低,有套壺、單壺、怪壺,有黑泥、白泥、紅泥等,茶點有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲存,如花茶錫箔袋包裝,綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等,茶葉的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費者而定,須經(jīng)市場調(diào)查,不能盲目模仿,盲目拼湊。
五、商品陳列有序
商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。種類不同的茶葉及與茶有關(guān)的商品一定要合理的陳列,首先是分類,如花茶區(qū)、綠茶區(qū)、紅茶區(qū)、保健茶區(qū)、極品茶區(qū)、茶具區(qū);其次是檔次,為了讓消費者一目了然,最好在各個區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡介(產(chǎn)地、品位、特點等);再者是整體的布局,要根據(jù)你經(jīng)營點的整體環(huán)境,將茶葉、茶具等與你店內(nèi)店外結(jié)構(gòu)起來,使陳列的商品協(xié)調(diào)一致,構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面,給顧客一種流連忘返的感覺,同時體現(xiàn)井然有序,繁多而不亂。
六、品茶、茶店、茶藝連為一體
如果你的茶店面積允許,經(jīng)濟實力跟得上,最好與品茶、茶點、茶藝連為一體,一家很別致的茶店連上一個別有風(fēng)味的小茶館,茶館內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,墻上掛幾幅字畫,室內(nèi)擺上幾盆盆景,原質(zhì)的木桌、木椅,桌上一套精致的茶具,及碟精美的茶點心,加上身著合適服裝的招待小姐、先生,定時來幾場茶藝表演,也可長期表演,或設(shè)立古箏、古琴演奏古曲名曲,別有一番情調(diào),收費不要太高,更不能附帶酒類、煙類,這樣顧客在品茗之后,購買欲望大增,何樂而不為呢?
七、提高營業(yè)員的整體素質(zhì)
一個茶店經(jīng)營的關(guān)鍵在于營業(yè)員的整體素質(zhì),營業(yè)員是茶店的眼睛,提高營業(yè)員的整體素質(zhì)是開好茶店的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為一個茶店營業(yè)員,首先要有好的文化素質(zhì),最好會一兩門外語,要掌握有關(guān)茶葉的專業(yè)知識,包括茶葉的種類、產(chǎn)地、質(zhì)量標準、特點、沖泡方法、儲存方法等。同時還有綜合知識,如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。
八、建立規(guī)范的財務(wù)制度
經(jīng)營必須建立規(guī)范的財務(wù)制度,這一點不能忽視,不管你用的營業(yè)人員是誰,都要做進貨、銷售、庫存、優(yōu)惠、報損現(xiàn)金賬目,月末盤點,毫不留情。
九、賺錢也要講誠信
做茶葉要想生意源源不斷,講誠信是最重要的,即使對于完全不懂茶的消費者,也絕不可以采取價格欺騙的方式博取暴利。
十、做好售后服務(wù)工作
營業(yè)員在成交過程中,肯定要做好售前、售中服務(wù),這是理所當然,但是成交以后,顧客已付款,售后服務(wù)尤為重要,包裝、提袋包裝等,禮貌地送客人出門,給顧客留下一個好印象,同時,有些顧客因?qū)Ρ镜瓴枞~口味不適一定要包退、包換,不能找出半點理由拒絕,同時,應(yīng)建立顧客檔案,多聽一聽顧客的意見。
十一、做好廣告、促銷工作
廣告、促銷對商家的重要性是眾所周知的,有條件的茶店,完全可以利用電視、報紙等。條件不具備的也可利用營業(yè)員、業(yè)務(wù)員印制一些小廣告進行宣傳。促銷應(yīng)該多做,形式多樣,可以優(yōu)惠,也可以按購買的金額贈送一些與茶有關(guān)的禮品,如茶具、茶書等。不論廣告也好,促銷也好,一定要取信顧客,不可欺騙顧客,言行一致,表里如一。
十二、做好長期作戰(zhàn)的準備
茶葉作為一種特殊的消費品和藝術(shù)品,顧客對其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個相當?shù)臅r間接受和評定過程,這樣,就要求經(jīng)營者要有耐心,不要開張幾個月或一年掙不到錢就不相干了,要不斷的進行宣傳,同時針對顧客的要求不斷改善,雖然開個茶葉店沒有八年抗戰(zhàn)那樣“論持久戰(zhàn)”,但也須兩三年功夫不可,這也許是許多茶葉經(jīng)營難以走出的誤區(qū)。
7. 茶葉銷售中的問題
因人的銷售是最好的方法。
1.茶葉個人消費主要有如下三種:
(1)第一種是買茶送禮,這部分要求檔次高,包裝好。
(2)第二種是家里準備給客人飲用的,這部分一般也會選擇中上等茶葉。
(3)第三種是真正愛喝茶的朋友,這類人不管春夏秋冬每天都是無茶不歡。
2.要賣茶給這三類客戶,首先要讓他們知道您在賣茶,這就要對茶葉店進行推廣宣傳了,酒香還怕巷子深就是這個道理。
3.在同客戶溝通時,要求銷售人員正確理解客戶需求,聚精會神收集客戶提供的有用信息,尋找潛在交易機會。
4.可以在本地的論壇、貼吧、個人博客、個人微信、頭條號、一點資訊等互聯(lián)網(wǎng)平臺塊,做規(guī)?;能浳耐茝V。
5.茶葉屬綠色食品,茶葉銷售離不開泡茶環(huán)節(jié)。因此茶葉銷售人員必須展現(xiàn)給顧客健康向上的精神面貌。上班期間不披頭散發(fā)、不涂指甲油、不噴香水,衣著得體,微笑服務(wù)。
6.做獨立小包裝茶葉,作為贈品拉拉人氣。贈品的包裝要漂亮,附帶微型小賀卡,禮品市場有賣,贈送時可搞活動,也可以贈送帖子里活躍粉絲。
8. 茶葉行業(yè)存在問題及措施
從一片葉子茶到一杯茶,扔掉復(fù)雜的生產(chǎn)過程,成為茶葉,也就是需要水參與,并正確選擇水分,才能給茶葉錦上添花。陸羽在“茶經(jīng)”中提到了他的水,在山下,河流和水下的水井中使用了水。選擇合適的水后,這是茶水溫度的正確組合。
如果水溫過高或過低,茶的味道不會受到刺激。這就是為什么許多茶友想出了茶。為什么我選擇合適的制茶設(shè)備?正常量的茶在湯的速度之前是緩慢而快速的。然而,為什么茶葉茶的味道還不令人滿意?在排除了茶本身的問題和茶友提到的預(yù)防措施之后,有一點每個人都可以輕易忽略,即茶的水溫。古人對茶葉的水溫非常感興趣。例如,熟悉茶葉的陸羽首先詢問了“茶經(jīng)”中的水溫:它的沸騰像魚,聲音微弱,沸騰,邊緣如同一個春天,這是一個兩個。
沸騰;騰波鼓浪,三沸;在舊水之上,不能吃太多。后來,在明代,謝謝還對“茶樹”中的茶水溫進行了具體描述。當水進入湯時,它需要煮沸。
9. 茶葉行業(yè)中存在的問題
1、在開餐中,發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人,怎么辦?
答:(1)不能擅自搬動客人(2)迅速通知上級(3)征得親人同意,立即撥打120急救電話(4)盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人(5)掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護車隊的號碼,位置和到達時間(6)在親人的要求下,幫助客人解決問題。
2、對傷殘顧客來餐廳用餐,怎么辦?
答:(1)將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近(2)千萬不要投以奇異的眼光(3)隨時為客人提供方便(4)主動詢問,盡力滿足客人的要求
3、一桌客人當中有位先生飲酒過量,這位先生還要添加酒水,怎么辦?
答:(1)判斷要準確(2)如果客人是飲酒過量,可以建議他飲一些不含酒精的飲料(3)主動為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)(4)判斷沒有把握、請上級幫忙處理(5)對已醉的客人,服務(wù)應(yīng)更注意,仔細小心,特別是語言方面(6)征得同桌客人的同意取酒水,取回后不要主動打開,最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。
4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上,怎么辦?
答:(1)服務(wù)員首先不要慌張,先把手里的菜放在服務(wù)桌上(2)向賓客表示歉意(3)找來干凈的濕毛巾,為客人檫拭(4)事態(tài)較大,報告上級
5、客人在用餐當中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物,怎么辦?
答:(1)首先向客人表示誠懇地歉意(2)立即為客人更換(3)報告上級,餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉(4)如客人提出非分要求,我們要靈活處理,講究語言藝術(shù),盡力滿足(5)盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒有結(jié)帳走了,怎么辦?
答:(1)有禮貌的說:“對不起,先生,我忘記跟你們結(jié)帳了?!边@樣說讓客人情面上過得去,即使客人想逃帳,也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺旁,可告訴客人,吧臺在那邊
7、在操作過程中,把客人的菜打翻了,怎么辦?
答:(1)真誠的向客人道歉:“實在對不起,我做錯了,把你們的菜打翻了,我馬上給你重新補上。”(2)迅速開單、下單:(3)上菜前再向客人表示歉意,請客人原諒(4)匯報上級。
8、客人在用餐時損壞了餐具,怎么辦?
答:(1)不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人(2)立即為客人補上干凈的餐具(3)迅速清理碎片(3)對有意損壞餐具的客人,按餐廳規(guī)定賠償(5)必要時報告有關(guān)部門協(xié)助處理。
9、客人要求敬客人酒,怎么辦?
答:(1)向客人委婉的解釋:“對不起,承蒙您的好意,但是我們餐廳有規(guī)定,上班時間不能喝酒?!保?)有意識地回避 (3)如果客人一直糾纏你,你可以請示上級幫助處理 。
10、當客人說不禮貌的語言,怎么辦?
答:(1)不要和客人發(fā)生爭執(zhí)(2)嚴肅而大方對客人說:“對不起,先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”(3)如果我做錯了,您可以向我提出來,我會虛心接受并且改正的。
11、客人給小費時,怎么辦?
答:(1)婉言謝絕,感謝客人好意;(2)拒絕不了就收下,但是要報告上級。
12、上錯了菜,怎么辦?
答:(1)主動和客人打招呼;(2)如果客人還沒有動菜,應(yīng)主動征求客人意見,征得同意后把菜撤回;(3)將撤回的菜送回廚房,經(jīng)同意由傳菜員再傳菜(4)如果菜已動過,委婉的向客人說:“上錯菜是我的錯,您覺得菜肴的味道怎么樣,如果”
13、客人與客人發(fā)生糾紛,怎么辦?
答:(1)耐心的向雙方作解釋、打招呼(2)在很短的時間里,盡力為客人解決問題
14、對于客人存心“找茬兒”,怎么辦?
答:(1)首先要學(xué)會受氣(2)忍耐(3)運用你的語言技術(shù),服務(wù)態(tài)度感化客人(4)千萬不要和客人狡辯,讓客人感到不好意思。
15、當餐廳坐滿了,有許多候餐客人,怎么辦?
答:(1)穩(wěn)住客人,熱情招呼,告之侯餐、優(yōu)惠方法;(2)安排候餐座位,送上水果,茶水(3)適時去招呼一下客人(4)按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿意,怎么辦?
答:(1)在允許的條件下及時調(diào)整(2)如果無法調(diào)桌,應(yīng)耐心勸客人先坐下,吃點水果,喝點水(3)一有空位,即時安排。
17、當餐廳幾乎坐滿了,又來客人不喜歡剩下的餐位,怎么辦?
答:(1)勸客人坐下吃點水果、喝點水(2)有空位立即安排(3)如果遇不講道理客人,想辦法幫助解決(4)匯報上級。
18、客人在用餐時,又來了幾位朋友,客人提出要換大的臺面,怎么辦?
答:1、千萬不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩(2)馬上著手準備,滿足客人要求(3)如果無法換大的臺面,耐心的勸解客人先擠一下,一有大的臺面,立即安排。
19、客人在進餐中提出退菜,怎么辦?
答:(1)首先應(yīng)勸客人多吃一點(2)建議為其打包(3)如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。(未煮可以退,已煮不退)
20、遇上熟人用餐時,怎么辦?
答:(1)和其他客人一樣對待,熱情禮貌的服務(wù)(2)不能入席同飲同吃(3)更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠(4)點菜和結(jié)賬應(yīng)請其他的服務(wù)員操作
21、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒有以前好了,怎么辦?
答:(1)耐心地向客人解釋:“先生,我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的,可能我們廚師今天失手了(2)謝謝您的意見,我馬上向上級匯報(3)歡迎您下次光臨,希望您下次來時,我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意。
22、客人耍流氓時,怎么辦?
答:(1)不要和客人發(fā)生爭執(zhí),盡力回避(2)匯報上級(3)必要時報“110”幫助處理。
23、客人提出優(yōu)惠,怎么辦?
答:(1)向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優(yōu)惠活動,請客人多多諒解。(2)如果客人一定要優(yōu)惠,請示上級。(能夠適當優(yōu)惠就優(yōu)惠一點,一定要按照財務(wù)規(guī)定)。
24、客人吃完飯邀請你下班出去玩,怎么辦?
答:(1)首先向客人表示感謝及歉意(2)委婉地作解釋(3)懂得要自尊自愛。
25、客人不小心摔了一跤,怎么辦?
答:(1)迅速幫忙把客人攙扶起來(2)詢問客人有否摔痛,是否要去醫(yī)院,需不需要幫忙(3)如客人需要送醫(yī)院,請示領(lǐng)導(dǎo)
26、客人在用餐時錢包被盜,怎么辦?
答:(1)穩(wěn)住客人情緒,請客人不要著急,我們會協(xié)助調(diào)查(2)報告上級(3)必要時報“110”(4)結(jié)賬可以給予優(yōu)惠
27、客人要求免費送他一個菜,怎么辦?
答:(1)把客人的要求向上級匯報(2)征得同意再送菜。
28、由于說話不當?shù)米锪丝腿耍趺崔k?
答:向客人誠懇地表示道歉:“實在對不起,惹您生氣了,請多諒解,歡迎您對我提出寶貴意見,讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡,怎么辦?
答:向客人委婉的解釋:“(1)目前公司還沒有進行發(fā)送貴賓卡活動(2)一旦開始發(fā)放,我會為您留一張的,留下你的聯(lián)系方法,好嗎?”
30、當生意很好時,客人抱怨我們服務(wù)不好怎么辦?
答:向客人誠懇地道歉:“(1)先生,今天我們生意很好,可能我們?nèi)耸植粔?,服?wù)不夠周到,請您多多諒解(2)我現(xiàn)在能為你做點什么嗎?”
31、如果客人點菜單上的菜,原料供應(yīng)不足時,怎么辦?
答:服務(wù)員應(yīng)委婉地向客人打招呼:“對不起,這個菜已售完了,您可以換其它菜嗎?”一定要運用你的語言技巧,否則會產(chǎn)生不良的效果。
32、客人搶客人預(yù)定的餐位,怎么辦?
答:耐心地向客人解釋:(1)“對不起,先生,這張桌位已預(yù)定好了;(2)如超過預(yù)定規(guī)定時間我們再另作安排,請您稍等一會好嗎?”
33、客人人數(shù)少,需坐大桌,怎么辦?
答:(1)委婉地和客人解釋,盡力滿足客人的要求;(2)千萬不能強制客人坐小桌。
34、客人對帳單有疑問,怎么辦?
答:(1)首先請客人核對一下帳單;(2)客人還是覺得有疑問,請客人稍等一會,到吧臺請收銀員核算一下;(3)如果確實是收銀員算錯了,應(yīng)主動向客人道歉。
35、為“清真”客人錯上了豬肉,怎么辦?
答:(1)迅速換掉菜,并誠懇地向客人道歉(2)報告上級(3)如果客人非常惱火,我們一定要耐心的解釋(4)最后適當給予優(yōu)惠。
36、客人用餐后離開,發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品,怎么辦?
答:(1)如果及時發(fā)現(xiàn)要及時叫住客人,歸還失主(2)如果客人已離店,應(yīng)把它交給上級并辦理登記手續(xù)。
37、客人抱怨餐具臟,怎么辦?
答:(1)馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意(2)如換上餐具還不滿意,再換,直到滿意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐,怎么辦?
答:向客人委婉地打招呼:“對不起,你們說話稍微輕一點好嗎?”
39、客人點的酒,送到桌上該怎么辦?
答:(1)主動征求客人意見后再打開酒(2)千萬不能一送上就打開(3)如果客人點的酒水比較多,不要把客人用完的空酒瓶拿掉,應(yīng)放在一邊,便于結(jié)賬時清點。
40、客人不要已打開的酒,怎么辦?
答:(1)已違反了操作程序(2)在這種情況下,無條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問題,怎么辦?
答:首先請廚房檢查是否有質(zhì)量問題,如有,向客人表示歉意,無條件的替客人換同等價格的菜肴。如無,則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。
42、客人指定服務(wù)員服務(wù)時,怎么辦?
答:(1)服務(wù)員首先報告領(lǐng)班或經(jīng)理(2)聽從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜,怎么辦?
答:(1)要耐心的解釋,說明不能退的原因(2)建議打包帶回去。
44、客人在用餐時突然停電,怎么辦?
答:(1)首先要鎮(zhèn)定自若,不能驚慌失措(2)安撫客人(3)告訴客人工程部正在維修(4)立即拿出蠟燭點好,穩(wěn)住客人情緒。
45、客人打架鬧事,怎么辦?
答:(1)應(yīng)勸阻、制止,發(fā)現(xiàn)苗頭及時通知經(jīng)理,事態(tài)嚴重的要及時報110(2)千萬不能圍觀,應(yīng)積極配合處理,事態(tài)平息后迅速清場正常營業(yè)。
46、茶師倒茶燙傷客人,怎么辦?
答:誠懇道歉取得客人諒解,如燙傷嚴重需上醫(yī)院治療,如不是太厲害,同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開,怎么辦?
答:向客人誠懇地道歉,并立即為客人替換,重新泡上,事后應(yīng)追究茶師的責(zé)任。
48、客人詢問店里的機密,怎么辦?
答:有禮貌的回答:“對不起,我不太清楚此事?!?/p>
49、要飯的、精神病人入店,怎么辦?
答:(1)原則上,拒之門外,不給錢物(2)特殊情況靈活處理,盡快將其打發(fā)走。
50、出現(xiàn)工作上的差錯,客人不買單,怎么辦?
答:應(yīng)客氣的對客人說:(1)“工作差錯是我錯了,我接受餐廳的處理,先生,請您結(jié)帳吧?!保?)報告上級,由經(jīng)理出面解釋,并給予優(yōu)惠。
51、一個客人要多張貴賓卡,怎么辦?
答:告訴客人一位客人只能領(lǐng)一張,如你的朋友來,只要符合申領(lǐng)要求,我們會提供給他的,謝謝合作,歡迎光臨。
52、客人堅持要見經(jīng)理,怎么辦?
答:立即通知經(jīng)理。
53、客人故意拖延時間占用桌子,怎么辦?
答:(1)首先詢問客人是否需要加點其它東西,如果客人不需要,可以說:“我可以為你們買單嗎?”(2)如果客人不需要買單,那么說順其自然,服務(wù)態(tài)度依舊。
54、客人不承認添加過酒水,怎么辦?
答:(1)首先幫助客人回憶加菜、加酒水過程,并耐心的解釋(2)如果客人硬不承認,我們只能自認倒霉。(3)遇不講理的客人,待餐廳確認,自認倒霉。
55、客人不愿意候餐,怎么辦?
答:首先可以給一張候餐卡,告訴客人:“買單時可以優(yōu)惠。
56、客人用餐過后,把毛巾帶走了,怎么辦?
答:向客人委婉的解釋:“先生,對不起,你喜歡這毛巾嗎?如你喜歡我們可以贈送給你作個紀念?!?/p>
57、顧客用餐過后,要把菜單帶走,怎么辦?
答:委婉地跟客人解釋:(1)我們餐廳有規(guī)定,菜單是不能帶走的(2)菜單我們財務(wù)要做稽核之用(3)如您想留作紀念,我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺發(fā)票已用完,客人要發(fā)票,怎么辦?
答:(1)委婉地向客人解釋(2)寫一張證明下次來補(3)請客人諒解
59、客人已買單正離開餐廳,吧臺突然發(fā)現(xiàn)少收錢,怎么辦?
答:(1)結(jié)帳結(jié)錯,本身是吧臺和服務(wù)員負全部責(zé)任(2)如果少收的錢數(shù)額不大,應(yīng)不必追回(3)如果數(shù)額大,應(yīng)向客人誠懇的賠禮道歉(4)如果客人不愿意付或惱怒,要見機行事,求助上司的幫助。
60、當客人執(zhí)意要求送菜怎么辦?
答:您好,看來您很喜歡吃我們餐廳的菜,這樣吧,我匯報上司給您送一個特色菜,請您品嘗一下。
61、當客人帶寵物進餐廳用餐,怎么辦?
答:先生/女士,對不起,寵物不好帶進餐廳,我們?yōu)槟9芎脝??(用紙箱裝起來,放置在指定的位置)
62、當客人說來參觀餐廳,怎么辦?
答:您好,我來帶您參觀一下,這是…...
63、當客人要去廚房,怎么辦?
答:您好,廚房是我們餐廳的重要生產(chǎn)部門,餐廳規(guī)定謝絕參觀,對不起。(如果可以參觀,則備好相應(yīng)的安全措施(如一次性衛(wèi)生帽、口罩等),與客人商量閑時帶其參觀)。
64、當客人說餐廳有異味,怎么辦?
答:(1)請稍后,我去拿空氣清新劑噴一下,好嗎?(2)我馬上打開窗戶,好嗎?
65、小孩子到處亂跑,怎么辦?
答:你好,我們餐廳比較大,怕一時找不到孩子你會急的,請你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預(yù)訂的包廂,怎么辦?
答:(1)詢問客人是哪位先生/小姐預(yù)定的,并詢問電話號碼,以最短的時間幫助客人找到預(yù)訂的包廂。(2)“您好,請問哪位先生/小姐預(yù)訂的,他在哪個包廂,要不你打個電話可以嗎?這里有電話。”
67、客人點菜譜上沒有的菜,怎么辦?
答:(1)不能馬上回絕客人,應(yīng)請客人稍等,馬上到廚房間詢問是否能制作(2)如果條件允許,盡量滿足客人需要(3)確認不能制作的,請客人諒解,想方設(shè)法為客人點類似的菜。
68、客人點本店沒有的酒水,怎么辦?
答:(1)首先應(yīng)盡量向其推薦型號、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人(2)如果客人堅持,匯報上級,及時從附近的商場采購回來,滿足客人的要求。
69、客人說我們的鮮榨果汁加水,怎么辦?
答:(根據(jù)情況)鮮榨果汁一般不加水,但特殊的果汁必須加水,如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時交了訂金,但當天客人忘了帶收據(jù)來,怎么辦?
答:客人訂餐,有時為了落實,是應(yīng)該收定金的,這時,應(yīng)帶客人到收款臺收款,做好詳細登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣,并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù),遺失不補”等字樣,以提醒客人,如吃飯當餐客人忘了帶單據(jù)時,應(yīng)先請客人按應(yīng)付金額付款,然后做好登記,待客人找到單據(jù)或開具證明后再想辦法退款。
71、負責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話時,怎么辦?
答:負責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時,要注意把每個賓客的酒杯斟滿,在主賓、主人離席講話時,服務(wù)員要斟上一杯葡萄酒,放在托盤中,然后端起,站在一側(cè);賓主講話結(jié)束時間迅速送上,以便賓主舉杯祝酒;當講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時,服務(wù)員要同時拿上酒,為其斟倒;當賓客祝酒后回到座位,應(yīng)照顧入座。
72、宴會臨時減少菜,怎么辦?
答:宴會臨時減少,如果宴會標準不高,減少人數(shù)不多,服務(wù)員應(yīng)盡量說服客人不要退菜。因為廚師在宴會前已準備好料或已把菜式加工成半成品,宴會菜不同于其它菜,取消了就難賣出。但是如果客人的宴會標準高,減少人數(shù)較多,服務(wù)員不同意減菜要求,則容易使客人產(chǎn)生意見。遇到這種情況是,服務(wù)員立即請經(jīng)理與廚房商量,適當減量,結(jié)賬時要減去所減人數(shù)的餐費。
73、客人提出菜肴變質(zhì),經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì),怎么辦?
答:(1)應(yīng)主動道歉,迅速把菜送到廚房由廚師鑒別,經(jīng)廚師鑒別此菜無變質(zhì),服務(wù)員除了請廚師給予加熱,迅速送回給客人外,還要以誠懇的態(tài)度向客人解釋,說明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認無變質(zhì)的,菜肴已經(jīng)加熱,請品嘗,并請多提寶貴意見,主動詢問客人還有那些方面的需要服務(wù)(2)如客人能堅持己見,應(yīng)請領(lǐng)導(dǎo)出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴,怎么辦?
答:遇到這類問題,服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報,經(jīng)過了解后,先向客人道歉,然后負責(zé)給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過失,目的是使這次投訴得到圓滿解決,采取這個辦法總比因為不滿服務(wù)和不滿處理投訴而失去客人較為妥當。