黃茶屬輕發(fā)酵茶類。基本工藝近似綠茶，但在制造過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點。以此工藝制作出
的答案，而以其他分類時
?　　通常我們將黃茶分為品種黃茶和工藝黃茶兩種類型。工藝黃茶的發(fā)明較之品種黃茶要晚許久。因茶樹品種形成的黃色的茶稱品種黃茶，這種品種起源說有遠溯七世紀的史料為證，唐朝盛產(chǎn)的壽州黃芽和現(xiàn)時霍山大化坪出產(chǎn)的黃茶就是自然發(fā)黃的品種黃黎。工藝黃茶則是通過炒制過程中采用獨特的悶黃工藝改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)，工藝黃茶從炒青綠茶演變而來，時間在公元1570年前后。表面看來，兩種不同定義的黃茶給出了兩個不同的黃茶起源時間.但筆者認為，現(xiàn)代概念的黃茶必須經(jīng)過悶黃工序，只有通過悶黃加工生產(chǎn)的茶才能被認定為真正意義的黃茶。
　　所以分類方法不同時，
的答案也不同。

綠茶和黃茶是如何定義的？

綠茶的品質(zhì)特征是清湯綠葉

黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉

在制作工藝上說，綠茶：鮮葉--殺青--揉捻--干燥
黃茶：鮮葉--殺青--揉捻--悶黃--干燥

也就是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工序，而形成了其品質(zhì)特征，所以黃茶的干茶色澤看起來應該偏黃，口感相較于綠茶少了些青氣~