??鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類，產(chǎn)自廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，已有700多年 的生產(chǎn)歷史。它外形條粗壯，勻整挺直、色澤黃褐，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持 久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱 紅，葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
??關(guān)于鳳凰單叢茶還有一個(gè)傳說故事。鳳凰山海拔1400米，在歷史上是畬 族聚居之所。鳳凰山雄偉秀麗，土質(zhì)多屬紅花土、黃花土和灰黑土，很適合種茶 樹。相傳宋帝南下潮州時(shí)，從鳳凰山經(jīng)過，口渴難忍。侍從便從山上采得新鮮茶葉，讓宋帝嚼食，嚼生津止 渴，精神倍爽，宋帝便將這種茶賜 名為“宋茶”。
??當(dāng)?shù)厝四降弁踬n 名“宋茶”名聲，爭(zhēng)相傳種，因而 稱為有名的“鳳凰茶”。這山上 的茶怪就怪在每一棵茶樹上的茶 葉茶香都不一樣，如果混在一起 沖泡出來就失去了那獨(dú)特的芬 芳。所以，后來人們?cè)谶@座山上 采茶都是一棵樹一棵樹地采，然后再分別制作加工,所以才叫“單叢”。
??鳳凰茶是上好的茶葉，色濃味郁，耐沖耐泡，沖泡多次，依然香味四溢。那是因?yàn)椴枞~中含有“茶香精”，又名茶素，不同的茶葉所含的香精分量或氣味都不同，以此來區(qū)別不同茶的名稱和茶的質(zhì)量。好茶葉，茶素含量高，氣味濃郁，有特別誘人的香味，鳳凰茶含茶素高，所以“耐沖”的秘密就在這里，也是它比鐵觀音更勝一籌之處。
??鳳凰茶為歷代貢品，清代已入全國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次依次為單叢、浪菜、水仙，每個(gè)檔次又分為若干級(jí)次。鳳凰單叢、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評(píng)比中屢獲殊榮。鳳凰單叢茶，是鳳凰茶中的極品，具有獨(dú)特的山韻品格。這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶之所在。
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??究其原因，離不開三個(gè)必備條件:一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的采制工藝。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。此外，鳳凰單叢茶 還有提神益思、生津止渴等功效，飯后飲一杯，還可以預(yù)防蛀牙。