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潮汕功夫茶簡介

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潮州工夫茶,亦稱潮汕功夫茶,是廣東潮汕地區(qū)特有的漢族飲茶習俗。是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式,既是一種茶藝,也是一種民俗,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征。
  潮州工夫茶,是指流傳于潮州一帶的飲茶習慣,既是一種茶藝,也是一種民俗。
  有關潮州工夫茶的主要著述有:黃挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的專文見之報刊或叢書。而在此前,另一重要著述,潮籍學者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--工夫茶》,在茶界中卻鮮為人知,不能不說是一件憾事。近幾年有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄,才為世人所知。
  潮州工夫茶 可以說它是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征。在潮州,不論嘉會盛宴,或是閑處逸居,乃到豆棚瓜下,擔側攤前,人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌,充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行,方能得到工夫茶之“三味”。正是這些特別的器皿和烹法,使功夫茶獨具韻味,揚名天下。真可謂一茶入口,甘芳潤喉,通神徹竅、其樂無窮。
  何謂“工夫”
  一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時間?!肮Ψ颉迸c烹茶方法聯(lián)袂, 稱“工夫茶”。
  工夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?br>  品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一, 在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品工夫茶這個風俗??梢哉f, 有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。
  所謂工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學問,品飲的工夫。
  潮汕工夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

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