秦滅蜀之前,古巴蜀先民主要利用的是野生茶樹(shù),2300年前的古巴蜀人還處于原始、簡(jiǎn)單農(nóng)耕生活狀態(tài),生產(chǎn)落后,主要種植水稻、小麥、 玉米等農(nóng)作物和馴養(yǎng)家禽、家畜,對(duì)自然界的野生動(dòng)、植物有相當(dāng)高的依存度。因此對(duì)茶葉的利用,時(shí)間上可能已經(jīng)超過(guò)3000年,利用方式上應(yīng)該比較原始。最早食用鮮葉,之后是摘下葉片曬干收藏、烹煮羹飲。在秦滅蜀之前,茶葉的利用也僅限于巴蜀地區(qū)。盡管不能證明茶樹(shù)的種植始于何時(shí),但是,從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和 吳理真在蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō),可以證明四川是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地。到目前為止,能夠證明的最早開(kāi)始人工茶樹(shù)種植的地方是四川雅州的蒙頂山。早在西漢時(shí)期,相傳當(dāng)?shù)厝藚抢碚嬖诿缮缴戏N植茶樹(shù)。吳理真是西漢甘露年間(公元前50年)人,由于在蒙山種植茶樹(shù),帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)的發(fā)展,據(jù)說(shuō)至今蒙山頂上留下的七株茶樹(shù)是當(dāng)年吳理真所種。 《尚書(shū)》所謂“蔡蒙旅平者,蒙山也,在雅州,凡蜀茶盡出于此?!泵身敺N植茶樹(shù)早在西漢甘露年間(公元前53年)縣人吳理真親手將七株“靈茗之種,植于五峰之中,高不盈尺,不生不滅,迥異尋常”。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載。享有“仙茶”之譽(yù)的蒙頂茶,以它獨(dú)特的品質(zhì),精湛的制藝,娟秀的外形,悠久的歷史,燦爛的茶文化而蜚聲中外,載譽(yù)史冊(cè)。《云南記》說(shuō):“名山具出茶,有山曰蒙山,聯(lián)延數(shù)十里,在縣西南。古詩(shī)云:“蒙山之巔多秀嶺,不生惡草生淑茗”。至今已有兩千多年。吳理真種茶遺址——皇茶園、汲水澆茶的古蒙泉、結(jié)廬休息的甘露石室、河神之女采茶仙姑的雕像,正吸引著眾多旅游者前往參觀,駐足憑吊。 世界茶文化發(fā)源地蒙頂山茶,隨著南北絲綢之路走向五洲四海。 “名山之茶美于蒙,蒙頂又美之”。蒙頂茶之所以為世獨(dú)珍,不僅因?yàn)樗哂袃?yōu)良的品質(zhì),得天獨(dú)厚的自然條件,而且制藝特別精良。“蒙山有茶,受全陽(yáng)氣,其茶芳香,為天下稱道?!边h(yuǎn)在東漢,已有“雷鳴茶”、“吉祥蕊”、“圣揚(yáng)花”等茶問(wèn)世?!懊身敳栉陡识?,色黃而碧,酌杯中,香云冪覆,久凝不散。”唐代是蒙頂茶發(fā)展的黃金時(shí)期,天寶元年(742年)入貢皇室,從此名播神州。當(dāng)時(shí)進(jìn)貢長(zhǎng)安的散茶類有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥(niǎo)嘴、白毫等,緊壓茶類有龍團(tuán)、鳳餅。憲宗時(shí),蒙頂茶已成為進(jìn)貢最多的一種,《元和郡縣志》載:“蒙山在縣西十里,今每歲貢茶,為蜀之最”。蒙頂茶因入貢京華而譽(yù)滿天下后,達(dá)官貴人不惜重金爭(zhēng)相購(gòu)買,身價(jià)百倍,昂貴異常?!笆癫璧妹身?,元和以前,束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此,當(dāng)時(shí)名山農(nóng)民種茶的積極性受到極大刺激?!耙允敲缮较群笾烁?jìng)栽茶,以規(guī)厚利,不數(shù)十年間,遂斯安草市,歲出千、萬(wàn)斤?!笨芍^盛況空前。唐代,中日經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁,日本從公元630-894年間,派出大批遣唐使來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)政治、經(jīng)濟(jì)、語(yǔ)言文字、佛教文化、生產(chǎn)技術(shù)、建筑藝術(shù)等,前后共13次,每次多達(dá)數(shù)百人,包括大使、副使、留學(xué)生、留僧以及隨員。文宗開(kāi)成五年(840年)留學(xué)僧慈覺(jué)大師圓仁學(xué)習(xí)期滿,從長(zhǎng)安回日本,唐皇李昂向他饋贈(zèng)的禮物中,即有“蒙頂茶二斤,團(tuán)茶一串?!贝藭r(shí),蒙頂茶不僅在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù),而且已作為國(guó)家級(jí)禮茶,飄洋過(guò)海傳到國(guó)外。如果說(shuō)唐代開(kāi)創(chuàng)了蒙頂茶發(fā)展的黃金時(shí)期,那么,宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發(fā)展的極盛時(shí)期。蒙頂茶的質(zhì)量有很大提高,制茶技藝進(jìn)一步完善,創(chuàng)制出萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等貢品。那時(shí),四川茶葉產(chǎn)量居全國(guó)第一,名山茶葉產(chǎn)量又居四川之首。從宋神宗元豐初年起,近百年中,名山茶葉產(chǎn)量常在一百萬(wàn)公斤左右。 名山茶葉成為西南、西北地區(qū)少數(shù)民族所特別喜愛(ài)、適合他們飲用的“邊茶”,特詔“專以雅州名山茶易馬,不得他用?!辈ⅰ傲橛婪ā薄C讲枞~成為歷代王朝與藏族、回鶻等族進(jìn)行茶馬貿(mào)易的專用商品,成為漢族人民同藏族、回鶻等族人民增強(qiáng)政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的重要紐帶。 蒙頂茶自唐以來(lái),一千多年中歲歲進(jìn)貢,年年送京,直至民國(guó)除舊革新。解放后,蒙頂名茶得到應(yīng)有的恢復(fù)和發(fā)展,蒙山茶場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝,按照古傳貢茶的特點(diǎn),恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等名茶生產(chǎn)。上世紀(jì)80年代,又創(chuàng)制春露、春眉等名茶。蒙頂名茶多次被評(píng)為 國(guó)家、省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品,前3種名茶已作為國(guó)家級(jí)禮茶。蒙頂名茶得到前所未有的發(fā)展,產(chǎn)量增長(zhǎng),質(zhì)量提高,不僅為國(guó)內(nèi)人民所喜愛(ài),而且躋身于國(guó)際市場(chǎng),深受美國(guó)、日本、泰國(guó)、瑞士、斯里蘭卡等國(guó)人民青睞。香港《文匯報(bào)》曾以“昔日皇帝茶,今入百姓家”為題,報(bào)道蒙頂茶“不愧為實(shí)至名歸之茶中極品”。茶中故舊“蒙頂茶” 蒙頂茶,產(chǎn)于地橫跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山,歷史悠久,是中國(guó)最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)。“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”這兩句飄揚(yáng)蒙頂茶的詩(shī)句,寓意頗深,傳說(shuō)揚(yáng)子江心水,味甘鮮美,用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?,是人間最美的佳飲,常人不可得。因此,古往今來(lái)人們一直對(duì)“蒙頂茶”愛(ài)慕之至,贊語(yǔ)不絕。茶圣陸羽在評(píng)價(jià)名茶時(shí)曾說(shuō):“蒙頂?shù)谝?,顧諸第二”(顧諸茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興,是唐代名茶中的珍品)古有“仙茶”之稱的蒙頂茶其由來(lái),有不少神話傳說(shuō),傳說(shuō)古時(shí)有一位老和尚得重病,吃了很多藥,都沒(méi)有把病治好。有一天,一位老翁跑來(lái)告訴和尚,說(shuō)春分前后春雷初發(fā)時(shí),采得蒙山中頂茶,和本地水煎服,能治宿疾。這位老和尚聽(tīng)了老翁的話,便在蒙山上清峰筑起石屋,請(qǐng)了一些人長(zhǎng)住在這里,遵照老翁所傳授的方法,采了蒙頂茶。煎服后,老和尚病果然好了,體格精健,相貌看上去好像三十多歲的人。于是,蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開(kāi)。蒙山,古時(shí)屬于祀祭的名山之一,相傳大禹治水成功時(shí),曾在此致祭。佛教傳人中國(guó),蒙山逐漸成佛教勝地。山頂上的五大峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山的貢茶圓,全由山上寺僧掌管,分工嚴(yán)密,各守其職。 蒙頂茶,是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名,以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。民國(guó)初年,以生產(chǎn)黃芽為主,故稱蒙頂黃芽,為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表。如今,以生產(chǎn)甘露為多。蒙頂茶屬綠茶類,在制做上不發(fā)酵,以下就簡(jiǎn)單介紹一下幾種蒙頂茶的制法:蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,新鮮芽葉適當(dāng)攤放,以高溫殺青,經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀,條索緊卷我毫,淺綠油潤(rùn),香氣高爽,味醇甘鮮,湯黃微碧,清澈明亮。蒙頂石花一一嫩芽經(jīng)殺青后,即在鍋中整形,后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒,低溫烘干。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。蒙頂黃芽——制法與石花大同小異,唯殺青后要揉捻。色澤黃亮,芽呈金黃色,香純清,味濃鮮,湯色清黃明亮。萬(wàn)青銀葉和玉葉長(zhǎng)青---是遲采的稍大芽葉制成,制法與甘露相同,唯茸毫減少,品質(zhì)較甘露稍次。