新會人來回答一下。

柑普茶，顧名思義就是“柑+普洱”制作而成的茶，但正宗地道的柑普，離不開一個重要的條件，就是新會柑。柑普茶最早的歷史記載是清朝道光年間江門人羅天池發(fā)明的，相傳他辭官歸田時帶了不少普洱茶回來，看著新會地產(chǎn)的柑大又圓，一時腦洞大開自己制作了柑普生茶（熟茶工藝要到1980年后才有），結(jié)果越發(fā)喜愛，其制作方法便流傳至今。

柑普茶最早的生成都在江門棠下鎮(zhèn)，但柑普茶的興起，確實在香港地區(qū)。在90年代以前，別說江門地區(qū)，整個廣東地區(qū)對于普洱茶的消費都是十分低迷，反而陳皮茶（陳皮煮水直接喝）就是一種常見的飲品。普洱的興起是90年代初期，香港文化的帶動，廣東地區(qū)才有了普洱茶的潮流。而這時候，香港人喜歡把“陳皮+熟普洱”混搭沖泡的方式，也留到了廣東，并且快速傳遍了內(nèi)地市場。

但柑普茶的高光時期，缺失小青柑帶動的。因為小青柑的宣傳，很多人把柑普和小青柑混淆了概念，以至于柑普茶在小青柑火爆時期，也一并被帶旺了銷售。

那么如果制作正宗的柑普呢？

首先你需要新會大紅柑。新年大紅柑就是新會陳皮的主要原料，經(jīng)過多次陳化和翻曬之后，大紅柑皮可以陳化為上好的陳皮。而選擇冬至前采摘的新會大紅柑，其個子大、皮厚、香味足等等特點，就十分適合跟普洱熟茶混合制作柑普。

其次要開皮取肉，曬干定型。新鮮的大紅柑需要整個取肉后曬干，晾曬期間還需要填充一些“谷米”到大紅柑的殼內(nèi)，以保證其不會干癟，以及定型。

在曬了大概1周后，在大紅柑沒有完全干透的時候，開始填充熟普洱茶，不能填太滿（撐破柑皮）也不能太?。ㄊ湛s起來就會干癟），因為剛好適用的填充后，再進行大概一周生曬的，之后開始陳化存放。

最后需要說說柑普茶的存放問題。正宗的大紅柑也是上好的陳皮原材料，其陳化的響度濕度是65%左右，而熟普洱的陳化要在85%左右，如果是希望陳皮味更濃，則需要65%，如果希望普洱更好，就要提高85%左右陳化。但需要注意，柑普茶的防潮問題。因為熟普洱比陳皮容易存放，所以重點是需要確保柑普茶的陳皮不會發(fā)霉變質(zhì)即可。

柑，最好用廣東新會的小青柑；茶，最好用云南的熟普。小青柑的選品很重要，精心挑選；普洱茶要熟茶，最好是純化兩到三年的，口感滑潤，茶香層次豐富的。以前是生曬為主，有衛(wèi)生問題，因為柑橘皮的轉(zhuǎn)化過程有糖份產(chǎn)生，會吸引蚊蠅。近年有廠家用干燥烘干方法，能加快時間，也干凈衛(wèi)生，但由于缺少柑橘皮自然轉(zhuǎn)化的過程，在口感和香味上會有脫節(jié)感！

如何評價柑普茶？

柑普茶，見名知義，它是采用新會柑和云南普洱茶為原料在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工制作而成的一種茶。

接下來，要新明白一個概念：陳皮普洱茶≠陳皮+普洱茶

別以為陳皮普洱茶就只是簡簡單單的陳皮加上普洱茶，其中復(fù)雜的制作工序可不是輕易可以忽略的。大紅柑采摘之后，將果肉掏出，趁著果皮的新鮮勁立馬裝入普洱茶并放在電爐上烤制?？局七^程對火候的把控可是要求非?？量痰模荒茌p也不能重，恰到好處需要的不只是工夫還有耐心。

在生物科學界提出了這樣一個觀念，原產(chǎn)地優(yōu)勢，著名的酒廠，如葡萄酒的酒窖都在生產(chǎn)區(qū)域的原因是與微生物與產(chǎn)地最接近，其實質(zhì)是創(chuàng)造最佳的品質(zhì)環(huán)境。

西雙版納宮廷熟普

普洱茶存放過程中最適宜的溫度和濕度是，攝氏溫度為15-60度之間，濕度為55%-85%之間，云南一年四季的變化，處于“高溫、高濕”的時間很短。

而西雙版納的氣候條件，不過于潮濕，干燥，這就是普洱茶原產(chǎn)地自身的優(yōu)勢。

新會大紅柑

大紅柑陳皮的存儲價值是經(jīng)過時間檢驗的，民間有“千年人參，百年陳皮”。而選擇新會大紅柑是因為當?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、水分及土壤等優(yōu)越條件造就了高價值。同樣的廣西柑、韶關(guān)柑是難以比擬的。

Tips：在此，也要再補充一下柑子的定義。因為很多人分不清橘子和柑。柑子：常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。

常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

工藝

采用生曬烘房制作，測試以40攝氏度左右的溫度烘烤柑果72小時，員工每天都要冒著高溫鉆進烘房測量各個位置的溫度以及濕度，確保各個地方均通風受熱均衡，以低溫超長時間烘烤可以最大程度的模擬日光生曬的效果，柑果在這段時間內(nèi)慢慢融合柔化。

細節(jié)的改變

更加提升柑普茶的口感

市場上大多數(shù)的大紅柑都會 微微帶一些酸，這個可能是新鮮柑皮的果酸含量高的緣故。果酸和類檸檬苦素 是陳皮里兩個非常有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，而人的口腔在感受微酸苦的味覺時，總會有些身體上的抗拒，當然，這樣的有益物質(zhì)不會影響口感的整體性，如果在這個細節(jié)上，讓口感更舒適的感受柑皮和普洱的融合之美，那就要下功夫了。

但是用老料和存放了一段時間大紅柑融合，就會中和了這種酸味，讓陳皮的香和熟茶綿滑的湯感融入到一起，達到潤中帶甜、甜中帶滑的一個最佳口感。

將西雙版納已存放十年以上的宮廷料與新會原產(chǎn)地的大紅柑進行融合，加工而成。制作柑普茶通常都會因擔心陳皮味過重將普洱茶自身的口感壓過，而茶葉又是極易吸味的，這對于陳皮和普洱茶都是了一種考驗。

存放一定年限的老茶和新會柑的搭配，能中和新會柑與普洱茶的優(yōu)點，達到一種平衡，也只有這樣，才能使其茶兼果香，果融茶味。

最后，總結(jié)一下，柑普茶是近年來茶界興起的一個熱點，一顆顆圓滾滾茶果，被沖泡之后，留下的一杯甘香醇滑的茶湯，它的養(yǎng)生功效也為人津津樂道。

但至于是否你能喝得慣，還是看每個人的口感。不需要盲目跟風。

玩轉(zhuǎn)文化生活知識，關(guān)注【東家APP】，更有有品、有趣、值得買的匠人美物等你挑選！

愛茶的人都知道，新會柑與云南普洱熟茶的結(jié)合可以稱得上美妙搭配，不論是沖泡、口感、陳放價值都可圈可點。可以說，新會柑和熟茶的結(jié)合是最正宗的，但如何在眾多柑普茶中挑選出適合自己的那一款呢？

一、根據(jù)產(chǎn)地選擇

“一方水土養(yǎng)一方人”，每個地方出來的產(chǎn)物都會帶有其生長處鮮明的特點，柑普茶融合了新會和云南兩個地方的特產(chǎn)，又多了些奇妙的反應(yīng)。

柑|新會核心產(chǎn)區(qū)的為好，新會柑種植歷史700余年，歷代柑農(nóng)不斷地總結(jié)經(jīng)驗，他們將品質(zhì)優(yōu)良柑果的產(chǎn)區(qū)歸為核心產(chǎn)區(qū)，尤以一線核心產(chǎn)區(qū)梅江、東甲、天馬、茶坑四大區(qū)柑果為佳。

核心產(chǎn)區(qū)處于咸水和淡水交界處，灌溉用水既有海水又有淡水的特殊水質(zhì)，還有三山環(huán)抱的天然屏障，土壤、氣候條件對柑的生長極其有利。

核心地所產(chǎn)柑存在細微的差別，但都具有：果皮油亮且厚實，有特殊的濃郁的果木香，柑韻悠長、口感順滑等特征。

潤元昌自有柑普茶產(chǎn)品以來，堅持選用核心產(chǎn)區(qū)新會柑制作，更是在新會建成了三家柑普茶加工廠，只為從源頭上保障柑皮原料的優(yōu)良品質(zhì)。

采摘

篩選

熟茶|不同產(chǎn)區(qū)熟茶風格不一，適口為珍，普洱熟茶主產(chǎn)區(qū)為西雙版納、普洱、臨滄，這三大產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶葉品質(zhì)優(yōu)良，都是加工普洱熟茶的好原料，只是每個產(chǎn)區(qū)的風格不同各有千秋。

①西雙版納產(chǎn)區(qū)熟茶

西雙版納所產(chǎn)茶大都茶質(zhì)厚重，刺激性較強，口感也相對集中，用其制作的熟茶滋味總體上偏濃厚、茶氣足，生津明顯，回甜回味好。

其中大多數(shù)喝茶的人對熟茶最深刻的印象可能就是 “勐海味”了，它是指采用勐海原料在勐海發(fā)酵在勐海存放過一段時間的具有勐海風味特征的味道，特征表現(xiàn)為濃厚，帶腥味海鮮味。

②普洱產(chǎn)區(qū)熟茶

中心城區(qū)海拔1302米，氣候宜人，普洱產(chǎn)區(qū)制成熟茶帶有獨特的香甜柔滑的口感，層次分明，湯感比較清甜。

③臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶

海拔高，抗寒性強，所產(chǎn)茶苦澀味重，可用陽剛之氣來形容。所制熟茶大多為重發(fā)酵，香氣獨特，滋味醇厚飽滿。

但其實即使是同一大產(chǎn)區(qū)，不同村寨所產(chǎn)茶差異亦十分顯著。就拿西雙版納的易武與布朗茶區(qū)來說，易武熟茶香氣高，大多湯水柔和細膩、刺激性較低；而布朗產(chǎn)區(qū)的熟茶多少有苦底，滋味濃厚、回甜明顯、潤感足，刺激性稍強。來自不同產(chǎn)區(qū)原料制作的熟茶可以給我們帶來多樣的口感享受，適口為珍。

二、柑普茶品鑒挑選

柑普茶由柑和熟茶組成，柑好、茶好，便是真的好。

一看

柑皮完整，厚度均勻，無不正常破裂、蟲咬；色澤光亮，有干皺紋，密布大而均勻的凹陷的油室；內(nèi)表面乳白色，多年陳皮呈現(xiàn)棕褐色，粗糙有麻點，較疏松，有分布不均勻的海綿狀筋絡(luò)。

小青柑&大紅柑外表皮

小青柑內(nèi)表皮

熟茶原料等級越高越好，香氣、口感突出。原料越粗的熟茶，外形條索粗大使得內(nèi)部的空隙大，容易隱藏水份，不利于后期轉(zhuǎn)化。

十級屬于是用最為粗老原料制成，外形條索粗大松泡，色澤枯褐紅稍花，葉底色澤偏暗較硬。而宮廷級則是用最細嫩的芽葉制成，條索金細，金毫滿披，色澤油潤，芽尖肥厚。

沖泡后，好的柑普茶表現(xiàn)為，茶湯紅濃透亮，無渾濁物、懸浮物、沉淀物，葉底柑皮、熟茶色澤光亮，柑果油孢飽滿密布，茶條勻凈。

二觸

干茶手觸柑皮質(zhì)硬有凹凸感、無黏感，柑、茶葉底柔軟有韌性。

三嗅

柑普茶的香氣純正，柑香中帶有茶香味，香氣清幽，沁人心脾。

選擇普洱熟茶，盡量不以當年新做茶為原料。新熟茶多少會有些渥堆后的堆味，用來填充柑普茶，對香氣影響較大。

四飲

茶湯入口醇厚爽滑，回味甘甜，柑和熟茶融合好，湯感協(xié)調(diào)飽滿。

春茶發(fā)酵的熟茶配以天馬產(chǎn)區(qū)小青柑，飛一般的甜潤爽滑。

除此之外，還可將熟茶和柑分開喝。分開品飲主要是為了防止有不良商家會在陳皮與熟茶兩者之間選擇之一以次充好，以掩蓋另一方缺點。

新會柑皮芳香馥郁，柑的氣味完全能蓋過熟茶本身的味道，所以單獨泡柑皮香氣低沉或是香氣有異，則選用柑很有可能有問題。

熟茶雖然會帶有陳皮的味道，但熟茶的特性在單獨沖泡的時候不會發(fā)生大的改變。其特有的厚、滑、潤，依然能夠很好地體現(xiàn)。

柑、茶分開泡

三、根據(jù)柑普茶柑果挑選

柑普茶種類大多以柑皮來分，按照不同的成熟程度，主要分為柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑。市場上制作成柑普茶的以青柑與紅柑居多。

●青柑

果小、皮青 ，表皮較硬，油室比較細小，揮發(fā)油含量豐富，聞起來有檸檬的清新氣息，濃郁張揚，柑味微澀帶酸，清甜回甘。

●紅柑

果大、皮紅，柑質(zhì)紅色顯棕、有無數(shù)大而凹入的油室，多糖含量高 ，香氣表現(xiàn)為成熟果香，口感上比較醇厚，回味甜爽，刺激性小，喝起來更柔。