在古漢字里面,比如說甲骨文中是沒有茶這個字的;只有荼;就是成語如火如荼的那個荼。荼,這個字的原意指的是一種植物,開白花;味道苦。古人認為這種植物有毒;因此就有了一個詞,叫做荼毒。
后來的人們慢慢認識了這種植物,將它作為一種中草藥以便以毒攻毒;除了荼以為,再加上其它幾味草藥配制成飲料,這就是今天人們熟悉的代茶飲。
隨著時間的推移,荼這個字中間的一筆就去掉了,這就是茶;作為中藥的荼慢慢也就成了大眾化的茶。
唐宋時期,特別是宋朝時期,茶成了老百姓的最愛,比如說在《清明上河圖》這幅畫中就有不少在泡茶館休閑。
還有一個證據(jù)證明老百姓的生活離不開茶;有宋一朝,茶與鹽一樣,成了專賣,成了朝廷稅收的主要來源之一。
史料記載,宋朝的大宗茶葉交易全部由官府控制——
擇要會之地,曰江陵府,曰真州,曰海州,曰漢陽軍,曰無為軍,曰蘄州之蘄口,為榷貨務六。用現(xiàn)在的話說,這些都是當時的茶葉收購集散地;
僅僅是這幾個交易市場一年的交易量多少呢?
歲如山場輸租折稅??倿闅q課江南千二十七萬余斤,兩浙百二十七萬九千余斤,荊湖二百四十七萬余斤,福建三十九萬三千余斤,悉送六榷務鬻之。
如此大的交易量,購買人群顯然不僅僅是有錢人了。
宋朝時期的茶長什么樣?茶有二類,曰片茶,曰散茶。片茶蒸造,實卷模中串之,唯建、劍則既蒸而研,編竹為格,置焙室中,最為精潔,他處不能造。有龍、鳳、石乳、白乳之類十二等,以充歲貢及邦國之用。
這大概是一種茶磚,做工精細,是那個時候的貢品茶,專門為朝廷皇家以及國禮所用。
老百姓過日子講究實惠,當然是散茶,也就是今天我們?nèi)粘Y徺I的那一種,論斤或者兩出售。
散茶出淮南、歸州、江南、荊湖,有龍溪、雨前、雨后之類十一等,江、浙、又有以上、中、下或第一至第五為號者。
買臘茶斤自二十錢至一百九十錢有十六等,片茶大片自六十五錢至二百五錢有五十五等,散茶斤自十六錢至三十八錢五分有五十九等;鬻臘茶斤自四十七錢至四百二十錢有十二等,片茶自十七錢至九百一十七錢有六十五等,散茶自十五錢至一百二十一錢有一百九十等。
這樣的價格老百姓是應該完全能夠承受。
是的,唐宋的老百姓經(jīng)常飲茶,斗茶,通過出土的茶具瓷器就能知道,而且他們飲茶的方式跟我們今天的不一樣。中國飲茶最有藝術(shù)范的是宋朝人,從《茶經(jīng)》里就能感覺宋代人儒雅而紳士的茶道藝術(shù)。無論從茶藝點茶還是飲茶用的杯子建盞都有一種藝術(shù)美,和對生活美好的精神追求。
中國人經(jīng)歷了幾千年,最有講究精神藝術(shù)生活的就是宋朝人了,從喝茶就能感覺到對生活的享受,是一種文人雅士的藝術(shù)之美的追求,閑云野鶴的生活,讓如今的人非常向往。
宋人點茶-高雅的藝術(shù)飲茶方式
宋人喝的茶跟我們今天喝的花茶、大紅袍、鐵觀音可不一樣,宋朝人喝茶是煮茶,而且工藝復雜,步驟繁瑣。宋代點茶(分茶)技藝講究注水、擊浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白,點茶最愛黑釉盞,甚至認為非此不能表現(xiàn)點茶技藝水平。
點茶
點茶用水以“活”為上。點茶總共要注水七次,使茶末與水交融,茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花,厚而白,經(jīng)久不散,經(jīng)過點茶的茶湯,味道是乳香。首先看茶湯色澤是否鮮白,純白者為勝,青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝,茶湯純白,表明采茶肥嫩,制作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足;色泛灰,說明蒸茶火候已過;色泛黃,說明采制不及時;色泛紅,說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。宋代主要飲用團餅茶,調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細,然后燒水煎煮。如果研碾細膩,點茶、點湯、擊拂都恰到好處,湯花就勻細,可以緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯,指茶、湯的調(diào)制,即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時,用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花,稱為擊拂。
斗笠建盞最美的飲茶杯子
宋人不僅喝茶工藝復雜,而喝茶的杯子都那么優(yōu)美,用建盞斗笠碗喝茶,大小以一只手能握住為宜。建窯黑釉盞為點茶而設(shè)計。宋代點茶前先要炙盞,凡欲點茶,先須熁盞令熱,冷則茶不浮”。建盞胎厚茶不易冷,底深利于發(fā)茶,盞底稍寬,便于茶筅施力擊拂。這種茶盞受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盞底部刻有“進盞”“貢御”銘文,為皇室專用。宋代建盞分為鷓鴣盞、兔毫盞、曜變盞、 油滴盞等。
大型敞口碗建盞口緣外侈,邊唇稍有曲折。邊唇器壁較薄,厚僅5毫米,近底處厚7毫米。這一類的建碗雖出土不多,但特點鮮明。
中型敞口碗建盞口徑12—13厘米、底徑4厘米、高6.5厘米,近底器壁厚4—5毫米。大體可分為兩類:1.底徑較小,口徑較大;2.底徑較寬,口徑較小。這類碗邊唇?jīng)]有曲折,由底至口,逐漸侈張。這一類型建碗的特點是敞口、小底,形如漏斗狀。
大型弇口碗建盞口徑12.8厘米、底徑4厘米、高.5厘米。厚重,口緣稍斂,器壁最厚處有的達8毫米。這一類的碗出土很多,是建盞的重要產(chǎn)品之一。
中型弇口碗建盞一般口徑10厘米、高6.3厘米,比大型弇口碗低矮??诰壪騼?nèi)收斂,這類碗頗為厚重,為建窯建盞器具中的一個特點。
小型弇口碗建盞:口徑9厘米、底徑3.2厘米,高4—5厘米。此碗型數(shù)量最多,為建窯建盞的主要產(chǎn)品之一。
建陽窯黑釉兔毫盞
兔毫盞
建陽窯黑釉兔毫盞,宋,高9.6cm,口徑16.2cm,足徑4.9cm。
器口內(nèi)斂,腹部漸收,底圈足。通體施黑釉,盞里施滿釉,盞外施釉不到底,露胎處呈黑色。器里外口沿釉色呈黃褐色,下腹部呈黑色,外壁垂釉形成滴珠狀。
此茶盞為宋代典型的福建建陽窯器物。北宋時期因?qū)m廷盛行斗茶之風,所以這種胎體厚重、釉色漆黑似鐵的茶盞流行一時。在這種茶盞的黑色釉面上有呈放射狀的黃褐色條紋,似兔身上的皮毛,俗稱“兔毫紋”,兔毫紋屬于結(jié)晶釉的一種。除“兔毫紋”盞外,建陽窯還生產(chǎn)“油滴紋”盞,這些黑釉盞都是宋代著名的茶具品種。