端午又稱端陽、重午、重五。是日,紹興除吃端午粽外。還在中午餐桌上擺出“五黃”,即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)分析,雄黃的主要成分為硫化砷,具有抗菌與驅(qū)逐吸血蟲的作用。但此物性“劇熱”,所以飲雄黃酒后必然燥熱難當(dāng),必須喝濃茶以解之。一般人口較多的家庭,總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過去紹興號(hào)稱錫半城,錫箔工人多達(dá)數(shù)萬。端午節(jié)中午,箔坊主必置“五黃酒”宴請(qǐng)工人,下午例行休息。錫箔師傅多善飲酒,往往雄黃酒喝的酩酊大醉。主人照例泡有濃茶供他們解醉,端午茶由此而成為不可缺少的“時(shí)令茶”,相沿成習(xí)。
端午節(jié)的故事
《〈〈轉(zhuǎn)貼〉〉》端午節(jié),這個(gè)節(jié)日對(duì)于你來說意味著什么?除了吃一口香甜的粽子外,她還讓你想起了什么?在各種洋節(jié)日趨火爆的現(xiàn)代社會(huì),端午節(jié)是否也像部分傳統(tǒng)節(jié)日一樣,逐漸變成了一個(gè)可有可無的符號(hào)?一.端午節(jié)起源:端午亦稱端五,是我國(guó)最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一?!岸恕钡囊馑己汀俺酢毕嗤?,稱“端五”也就如稱“初五”;端五的“五”字又與“午”相通,按地支順序推算,五月正是“午”月。又因午時(shí)為“陽辰”,所以端五也叫“端陽”。五月五日,月、日都是五,故稱重五,也稱重午。此外,端午還有許多別稱,如:夏節(jié)、浴蘭節(jié)、女兒節(jié),天中節(jié)、地臘、詩人節(jié)等等。端午節(jié)的別稱之多,間接說明了端午節(jié)俗起源的歧出。事實(shí)也正是這樣的。關(guān)于端午節(jié)的來源,時(shí)至今日至少有四、五種說法,諸如:紀(jì)念屈原說;吳越民族圖騰祭說;起于三代夏至節(jié)說;惡月惡日驅(qū)避說,等等。迄今為止,影響最廣的端午起源的觀點(diǎn)是紀(jì)念屈原說。在民俗文化領(lǐng)域,我國(guó)民眾把端午節(jié)的龍舟競(jìng)渡和吃粽子都與屈原聯(lián)系起來。俗說屈原投江以后,當(dāng)?shù)厝嗣駛渌?,便駕舟奮力營(yíng)救,因有競(jìng)渡風(fēng)俗;又說人們常放食品到水中致祭屈原,但多為蛟龍所食,后因屈原的提示才用楝樹葉包飯,外纏彩絲,做成后來的粽子樣。二.粽子的南北風(fēng)味:于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有:北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較小,外形別致,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。三.粽子的一些包法:又是一年端午節(jié),家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香,包上粽子過端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子,但吃起來總覺得缺少點(diǎn)什么,還是自己動(dòng)手包粽子,想吃什么口味全憑自己作主,也許一代名粽就會(huì)在你的手上誕生。1.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制:將純糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)。綠豆淘洗后,加滾水浸泡3.5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)后去皮,效果最佳?;ㄉ准訚L水浸泡3小時(shí),或冷水浸泡5小時(shí)后去皮。2.蔥姜油的制作方法:把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。3.糯米綠豆瓣:將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻后,加點(diǎn)堿(3公斤糯米,10克堿),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。4.陳皮咸肉的制法:用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。制法:把肉洗凈,切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好,搓在肉條上,然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時(shí)后,撿去蔥絲、姜絲。5.腐乳咸肉制法:用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。制法:把肉切成手指粗細(xì)的條,把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好,搓在肉條上,腌漬10小時(shí),撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入腌漬肉條的味料,再腌漬1小時(shí)即可。6.陳皮牛肉制法:用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許制法:將洗凈的牛肉,切成手指粗細(xì)的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會(huì)兒即放醬油,煮至八分熟即好。7.臘肉的制法:用料:五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。制法:將肉洗凈,切33厘米左右長(zhǎng)、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時(shí)。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán),用繩扎好,掛在陰涼處風(fēng)干,約10天左右即好。8.臘腸的制法:用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的,可放些陳皮絲腌漬,或放味精也可。制法:將豬肉切1厘米見方的丁,用上述調(diào)味料腌漬10小時(shí)。用50℃的水將腸衣泡5~6小時(shí)即軟,再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣,邊灌邊分節(jié),掛在陰涼處陰干,約1星期左右便可。9.叉燒肉的制法:用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許,高級(jí)醬油100克油適量。制作:把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長(zhǎng)、2.7厘米厚的長(zhǎng)條,用上述調(diào)味料腌制24小時(shí),將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。10.豆沙的制法:將煮爛的豆子,放在小竹篩中,篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子,豆沙篩入水盆中,將豆沙水倒入豆包布口袋中,擠落水分,即成豆沙。11.各類粽子的具體包法:火腿肉粽用料:配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。制法:用豬油將蔥末、姜末炒黃,除去蔥姜末后,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時(shí)后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。陳皮咸肉粽用料:泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮。制法:包法與煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心改用陳皮咸肉條。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心換成陳皮牛肉。咸鴨蛋粽用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個(gè)竹葉、馬蓮。制法:包法與火腿粽相同。包成,上蒸鍋煮1小時(shí)后,移文火煮10分鐘即好。臘肉粽子用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。制法:包法與煮制時(shí)間與火腿粽子相同,只是餡心改為臘肉即可。臘腸粽子用料、包制、煮制時(shí)間均與火腿粽子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。叉燒肉粽用料:配制過的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結(jié)、姜片適量。制法:用豬油把蔥結(jié)、姜片炒香,除去蔥姜,依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌叉燒肉的醬油,炒30秒鐘,勾芡,淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,扎緊后上鍋碼緊,放冷水與粽齊,煮1小時(shí)后,再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。小蠔粽子用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。制法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時(shí)放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘,放白胡椒粉,炒勻后,勾芡,即成粽餡。包法與煮制時(shí)間與叉燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發(fā)3小時(shí)左右。以上的9種咸粽,吃時(shí)可蘸紅醬油。澄沙粽子用料:泡制過的糯米1公斤綠豆沙或?yàn)醵股?00克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。制法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土制紅糖,亦叫板糖),出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形,填進(jìn)糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,扎緊后,裝鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為宜。煮50分鐘,離火燜4分鐘即熟。果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。制法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒?jié)竦矸?,最后放入糖桂花,拌勻后即成餡。包制與煮制時(shí)間同澄沙粽子。百果粽子用料:糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克。制法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),同以上各料包入糯米中。包法與煮制時(shí)間同果仁桂花粽。四.與粽子有關(guān)的文章:1.粽子食趣 笑說廚娘藕復(fù)松又快到端午節(jié)了,端午節(jié)吃粽子是一個(gè)很古老的傳統(tǒng)了,這里有一段有趣的傳說。公元前340年,愛國(guó)詩人、楚國(guó)大夫屈原,面臨亡國(guó)之痛,于五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以后,為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國(guó)最早的粽子―“筒粽”的由來。為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學(xué)記》中有這樣的記載:漢代建武年間,長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見一人,自稱是三閭大夫(屈原的官名),對(duì)他說:“你們祭祀的東西,都被江中的蛟龍偷去了,以后可用艾葉包住,將五色絲線捆好,蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西?!庇谑牵藗儽阋浴拜匀~裹黍”,做成“角黍”。世代相傳,逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。清代乾隆皇帝,端午節(jié)在宮中吃了九子粽后,龍顏大喜,贊不絕口,欣然賦詩一首:“四時(shí)花竟巧,九子粽爭(zhēng)新。”九子粽:是粽子的一種,即為九只粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。并且九種顏色的絲線扎成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗。清代詩人吳曼云,寫有一首贊美九子粽的詩篇:“裹就連筒米宿春,九子彩縷扎重重,青菰褪盡云膚白,笑說廚娘藕復(fù)松?!濒兆硬粌H形狀很多,品種各異,由于我國(guó)各地風(fēng)味不同,主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國(guó)風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。由于飲食文化的傳播,早在古代時(shí),我國(guó)制作粽子的技術(shù)就傳到國(guó)外,因而世界上許多國(guó)家也都有吃粽子的習(xí)俗。秘魯人是在圣誕節(jié)的吃粽子,全家人圍坐在一起,一邊歡慶圣誕節(jié),一邊吃粽子,甚至一些已經(jīng)出嫁的女兒,在這天,也要趕回娘家,再來嘗嘗母親制作粽子的風(fēng)味。緬甸人也愛吃粽子,他們?cè)诙宋绻?jié)時(shí),用糯米作主料,將熟香蕉和椰蓉作餡,這種粽子香氣誘人,軟酥酥,甜滋滋,別具風(fēng)味。日本的端午節(jié)是陽歷的五月五日,他們的粽子主料是米粉,其粽子形狀酷似鐘形。馬來西亞人包的粽子形狀,很像我國(guó)廣東的粽子,其特點(diǎn)是個(gè)頭大、除鮮肉粽、火腿粽外,還有一種豆沙粽、椰蓉粽,食之非常可口。菲律賓的粽子是長(zhǎng)條形,風(fēng)味與我國(guó)浙東的粽子相同,粽子還是菲律賓過圣誕節(jié)時(shí)必不可少的食品。(文/傅治宇)2.喝茶吃粽子 端午過得有滋味粽子不是人人都愛吃,但端午吃粽子是一種感覺,是一種氣氛。今天告訴你就著粽子喝茶,配對(duì)了茶,粽子味道會(huì)更好呢。超甜的粽子,如棗泥、豆沙等,相配的茶有薄荷茶、綠茶。超甜的粽子需要助消化的茶品,清淡的綠茶和薄荷能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。超油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的粽子適合重口味的茶水,去除口感上的油膩,普洱茶是上乘的選擇,因?yàn)樗鼘傩愿世?,去脂效果好,菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進(jìn)胃酸分泌,幫助腸胃消化。咸甜的粽子如椒鹽,蛋黃等可配烏龍茶,和超甜、超油的粽子比起來,咸甜的口味比較清爽,喝烏龍茶是不錯(cuò)的考慮。因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,不如綠茶來得生澀,有溫潤(rùn)的美感,能襯出咸甜口味的思古幽情。清淡的粽子:如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壺玫瑰花茶里加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時(shí)再咀嚼清淡不膩的粽子感覺特別好。玫瑰花茶還能調(diào)理血液循環(huán),對(duì)女性尤佳,抹茶的兒茶素則具有抗癌抗老的效果,以上兩者都適合重視健康的養(yǎng)生族。以上綠茶、紅茶、花茶系列,在南京華聯(lián)商廈一樓食品柜均有銷售,端午節(jié)期間,購各種茶葉均有一定幅度的折扣。(文/曉燕)3.吃粽子與賽龍舟每年農(nóng)歷五月初五端午節(jié),我國(guó)各地都有吃粽子和賽龍舟的習(xí)俗。人們都知道,這種世代相傳的古俗是為了紀(jì)念屈原的??蔀槭裁匆眠@種方式紀(jì)念屈原呢?原來在屈原故鄉(xiāng)流傳著這么一個(gè)有趣的故事。屈原投汨羅江之后,有天夜里,屈原故鄉(xiāng)的人忽然都?jí)粢娗貋砹?。他峨冠博帶,一如生前,只見面容略帶幾分憂戚與憔悴。鄉(xiāng)親們高興極了,紛紛擁上前去,向他行禮致敬。屈原一邊還禮,一邊微笑著說:謝謝你們的一片盛情,楚國(guó)人民這樣愛憎分明,不忘記我,我是死而無憾了。話別談舊間,眾人發(fā)現(xiàn)屈原的身體已大不如過去,就關(guān)切地問道:屈大夫,我們給你送去的米飯,你吃到了沒有?謝謝,屈原先是感激,接著又嘆氣說:遺憾哪。你們送給我的米飯,都給魚蝦龜蚌這般水族吃了。鄉(xiāng)親們聽后都很焦急:要怎樣才能不讓魚蝦們吃掉呢?屈原想了想說:如果用箬葉包飯,做成有尖角的角黍,水族見了,以為是菱角,就不敢去吃了。第二年端午節(jié),鄉(xiāng)親們便用箬葉包成許多角黍,投入江中??墒嵌宋绻?jié)過后,屈原又托夢(mèng)說:你們送來的角黍,我吃了不少,可是還有不少給水族搶去了。大家又問他:那還有什么好法子呢?屈原說:有辦法,你們?cè)谕斗沤鞘虻闹凵?,加上龍的?biāo)記就行了。因?yàn)樗宥細(xì)w龍王管,到時(shí)候,鼓角齊鳴,槳橈翻動(dòng),它們以為是龍王送來的,就再也不敢去搶了。角黍,就是現(xiàn)在的粽子。從此端午節(jié)包粽子、劃龍舟的習(xí)俗,就由屈原的故鄉(xiāng)傳向全國(guó),由古代傳到今天椒鹽粽子端午節(jié)吃粽子的風(fēng)俗已有兩千多年的歷史。宋《東京夢(mèng)華錄》記載“今世人五月五日作粽,汩羅之遺風(fēng)也”。據(jù)梁朝吳鈞《續(xù)齊諧記》記載:“屈原以五月五日投汩羅而死,楚哀之,每于此日,以竹筒貯米投水祭之”。到了唐宋時(shí)代,粽子已成為大眾化的節(jié)日食品了,唐明皇的詩曾寫道:“四時(shí)花競(jìng)巧,九子粽爭(zhēng)新”。唐人姚合的詩中也記載有當(dāng)時(shí)的民俗民風(fēng):“渚鬧渙歌響,風(fēng)和角粽香”。說明在古代,宮廷和民間在端午之時(shí)都食用粽子。時(shí)至今日,端午食粽的風(fēng)俗遍及我國(guó)南北東西,甚至還流傳到新加坡、馬來西亞、日本、泰國(guó)等。人們借古色古午的粽子發(fā)思古之幽情。粽子,實(shí)際上已溶入了中國(guó)文化的情趣。我國(guó)各地的粽子異彩紛呈,歷史上就形成了許多風(fēng)味獨(dú)特的品種,且各有名氣,如象北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、廣東的堿水粽、燒鴨粽、椰茸粽、四川的椒鹽粽子都是很有名氣的,歷來為美食家所稱道。四川粽子的制作技術(shù),在宋代已有相當(dāng)水平。那時(shí)曾宦游四川的詩人陸游,在其詩文中不止一次提到了川味粽子。不僅有“白白粢筒美”的贊譽(yù),在其《劍南詩稿》中也有“端午數(shù)日間,更約為解粽”之句。據(jù)清末的《成都通覽.成都之小兒咒語》里就有:“肚皮痛,打鼓送,撿顆米,包個(gè)粽,吃了二回再痛”的記載,可見成都人很早就喜歡吃粽子。成都的粽子品種較多,但尤以“椒鹽粽子”風(fēng)味突出。成都市新津縣張?jiān)掠?,其空世代制作粽子、葉兒粑等小吃。她制作的椒鹽粽子工藝考察、滋潤(rùn)爽口、軟糯清香、口感舒適、味道質(zhì)樸而鮮美,為一方名食。1987年4月在成都市個(gè)體小食、名工藝、名產(chǎn)品評(píng)展會(huì)上,獲“名小吃”獎(jiǎng);1990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上,獲“傳統(tǒng)獎(jiǎng)”;同年9月,應(yīng)邀到北京參加迎亞運(yùn)美食節(jié)獻(xiàn)藝,受到中外顧客歡迎;1990年12月,張?jiān)掠⒅谱鞯慕符}粽子、洗沙葉兒粑被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品,世界各地的華人,無論是本地、中國(guó)、臺(tái)灣、香港,還是海外的唐人街,都會(huì)按傳統(tǒng),在農(nóng)歷五月初五前準(zhǔn)備各式粽子應(yīng)節(jié)。但你知道嗎,粽子的由來已久,漢代許慎的《說文解字》一書中,已有“粽子”的記載,是一種用蘆葉裹米的食品。不過,在古代,粽子可是稱為角黍。明清以后,粽子多用糯米包裹,這時(shí)就不叫角黍,而稱粽子了。因地區(qū)不同, 由材料以至粽葉, 都有著很大的差別,連“裹” 的形狀,也有很大的不同,如早期人們盛行以牛角祭天,因此漢晉時(shí)的粽子,多做成角形, 作為祭祖用品之一。此外,一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。而粽子的口味,也依地方的不同,而有差異,唐代時(shí),長(zhǎng)安街有許多粽子鋪,有多種果仁餡。棕子的名稱也經(jīng)過很多變化,西晉周處《風(fēng)土記》說,端午節(jié)用菰葉裹黍米栗棗,叫做筒粽,也叫角黍。明代李時(shí)珍《本草綱目》中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”。
農(nóng)歷五月初五,俗稱“端午節(jié)”。端是“開端”、“初”的意思。初五可以稱為端五。農(nóng)歷以地支紀(jì)月,正月建寅,二月為卯,順次至五月為午,因此稱五月為午月,“五”與“午”通,“五”又為陽數(shù),故端午又名端五、重五、端陽、中天等。從史籍上看,“端午”二字最早見于晉人周處《風(fēng)土記》:“仲夏端午,烹鶩角黍”。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)椋撼贼兆?,賽龍舟,掛菖蒲、艾葉,薰蒼術(shù)、白芷,喝雄黃酒。據(jù)說,吃粽子和賽龍舟,是為了紀(jì)念屈原,所以解放后曾把端午節(jié)定名為“詩人節(jié)”,以紀(jì)念屈原。至于掛菖蒲、艾葉,薰蒼術(shù)、白芷,喝雄黃酒,則據(jù)說是為了壓邪。盡管端午節(jié)年年過,但是關(guān)于端午節(jié)的來歷,卻不甚清楚,歸納起來,大致有以下諸說。 一,紀(jì)念屈原說。此說最早出自南朝梁代吳均《續(xù)齊諧記》和北周宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載。據(jù)說,屈原于五月初五自投汨羅江,死后為蛟龍所困,世人哀之,每于此日投五色絲粽子于水中,以驅(qū)蚊龍。又傳,屈原投汨羅江后,當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嶑R上劃船撈救,千直行至洞庭湖,終不見屈原的尸體。那時(shí),恰逢雨天,湖面上的小舟一起匯集在岸邊的亭子旁。當(dāng)人們得知是打撈賢臣屈大夫時(shí),再次冒雨出動(dòng),爭(zhēng)相劃進(jìn)茫茫的洞庭湖。為了寄托哀思,人們蕩舟江河之上,此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競(jìng)賽?!磥?,端午節(jié)吃粽子、賽龍舟與紀(jì)念屈原相關(guān),有唐代文秀《端午》詩為證:“節(jié)分端午自誰言,萬古傳聞為屈原??靶Τ彰烀欤荒芟吹弥背荚??!?二,迎濤神說。此說出自東漢《曹娥碑》。春秋時(shí)吳國(guó)忠臣伍子胥含冤而死之后,化為濤神,世人哀而祭之,故有端午節(jié)。 三,龍的節(jié)日說。這種說法來自聞一多的《端午考》、和《端午的歷史教育》。他認(rèn)為,五月初五是古代吳越地區(qū)“龍”的部落舉行圖騰祭祀的日子。其主要理由是;(一)端午節(jié)兩個(gè)最主要的活動(dòng)吃粽子和競(jìng)渡,都與龍相關(guān)。粽子投入水里常被蚊龍所竊,而競(jìng)渡則用的是龍舟。(二)競(jìng)渡與古代吳越地方的關(guān)系尤深,況且吳越百姓還有斷發(fā)紋身“以像龍子”的習(xí)俗。(三)古代五月初五日有用“五彩絲系臂”的民間風(fēng)俗,這應(yīng)當(dāng)是“像龍子”的紋身習(xí)俗的遺跡。 四,惡日說。在先秦時(shí)代,普遍認(rèn)為五月是個(gè)毒月,五日是惡日?!秴问洗呵铩分小吨傧挠洝芬徽乱?guī)定人們?cè)谖逶乱?、齋戒。《夏小正》中記:“此日蓄藥,以蠲除毒氣。”《大戴禮》中記,“五月五日畜蘭為沐浴”以浴驅(qū)邪認(rèn)為重五是死亡之日的傳說也很多。《史記?孟嘗君列傳》記歷史上有名的孟嘗君,在五月五日出生。其父要其母不要生下他,認(rèn)為“五月子者,長(zhǎng)于戶齊,將不利其父母?!薄讹L(fēng)俗通》佚文,“俗說五月五日生子,男害父,女害母”。《論衡》的作者王充也記述:“諱舉正月、五月子;以正月、五月子殺父與母,不得舉也?!?東晉大將王鎮(zhèn)惡五月初五生,其祖父便給他取名為“鎮(zhèn)惡”。宋徽宗趙佶五月初五生,從小寄養(yǎng)在宮外??梢?,古代以五月初五為惡日,是普遍現(xiàn)象??梢姀南惹匾院螅巳站鶠椴患?。這樣,在此日插菖蒲、艾葉以驅(qū)鬼,薰蒼術(shù)、白芷和喝雄黃酒以避疫,就是順理成章的事。 五,夏至說。持這一看法的劉德謙在《“端午”始源又一說》和《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日趣談》中,提出三個(gè)主要理由:(一)權(quán)威性的歲時(shí)著作《荊楚歲時(shí)記》并未提到五月初五日要吃粽子的節(jié)日風(fēng)俗,卻把吃粽子寫在夏至節(jié)中。至于竟渡,隋代杜臺(tái)卿所作的《玉燭寶典》把它劃人夏至日的娛樂活動(dòng),可見不一定就是為了打撈投江的偉大詩人屈原。(二)端午節(jié)風(fēng)俗中的一些內(nèi)容,如“踏百草”、“斗百草”、“采雜藥”等,實(shí)際上與屈原無關(guān)。(三)歲時(shí)風(fēng)物華紀(jì)麗》對(duì)端午節(jié)的第一個(gè)解釋是:“日葉正陽,時(shí)當(dāng)中即端午節(jié)正是夏季之中,故端午節(jié)又可稱為天中節(jié)。由此午節(jié)的最早起源當(dāng)系夏至。兌紛出,而以紀(jì)念屈原說影響最為廣泛。由于屈原的人格藝超群,人們也愿意把這一紀(jì)念日歸之于他。