擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。主要流傳于廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。



作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……
“擂辣椒”可是湖南最具特色的一道下飯菜，夏天天氣炎熱沒食欲，擂上這么一缽子辣椒，香香辣辣，不知道有多過癮。今天用青椒和紅椒來代替小尖椒。說說擂辣椒的做法。



【擂辣椒】準(zhǔn)備食材：青椒兩根，紅椒一根，皮蛋兩個，大蒜適量，鹽半茶匙，生抽一小勺，花生油一勺
制作步驟：1、將所有主食材準(zhǔn)備齊全，如果您特別能吃辣用小尖椒， 螺絲椒來代替。
2、將青椒去蒂，用刀的側(cè)面拍扁，別怕用力，下手狠一點(diǎn)哈。將辣椒籽去掉，一根辣椒從中間橫切一刀分為兩段。
3、鐵鍋中放入一勺花生油，將拍扁的辣椒放入鍋中中火煎制，煎到表皮起皺，變成焦黃色后盛出來備用。另外一種做法是將辣椒放到火上燒熟，剝?nèi)ソ购诘耐馄ぴ龠M(jìn)行下一步操作。
4、搗蒜的缽子中放入蒜瓣，放入適量的鹽，搗成細(xì)細(xì)的蒜蓉，加入鹽大蒜能更容易搗碎。鹽的用量要稍微多一些，將整道菜用的鹽都要算進(jìn)去。
5、大蒜搗碎后，加入皮蛋和青椒，放入一小勺生抽，再次搗碎，使大蒜，青椒，皮蛋的味道能夠融合在一起。皮蛋的用量根據(jù)青椒的量來定，三根青椒用了一個皮蛋，另外一個皮蛋用來擺盤了。
6、裝盤即可食用