茶原為中國南方的嘉木,茶葉作為一種著名的保健飲品,它是古代中國南方人民對(duì)中國飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳,黃帝則姓姬名荼,荼即古茶字。茶屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候,在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水后使用,有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個(gè)葉的嫩芽,用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好,屬于茶中的珍品。 中國茶[1]的發(fā)源地在中國中西部山區(qū),唐.陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,起于魯周公”?!安枵?南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺,其巴山峽川(現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū))有兩人合抱者,伐而掇之''。故茶的發(fā)源地在中國是無可爭(zhēng)議的。在英國,有人說飲茶習(xí)慣不是中國人發(fā)明的,而是印度。事實(shí)是這樣的:1823年,一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹,有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹種其實(shí)是印度人從中國偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過有野生茶樹,也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇琛K麄兌挤噶艘粋€(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤,包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的,甚至比人類的歷史都要長,不能說哪里有茶樹,哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國,最早的茶葉成品實(shí)物也在中國。中國當(dāng)然也有野生大茶樹,而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹?,F(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地 ,其中也包含甘肅 、湖南,湖北的一些地區(qū)?! “l(fā)源時(shí)間 中國飲茶起源眾說紛紜:追溯中國人飲茶的起源,有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏,有的認(rèn)為起于周,起于秦漢、三國的說法也都有,造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”,唐代茶經(jīng)的作者陸羽,在文中將荼字減一畫而寫成“茶”,因此有人說茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡化,而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié),茶的歷史要早于唐代很多年?! ?、神農(nóng)說 唐·陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!痹谥袊奈幕l(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民 間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí),剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn),判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會(huì),說是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形,當(dāng)他嘗茶時(shí),發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng),查來查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源?! ?、西周說 晉·常璩《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,……茶蜜……皆納貢之?!边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí),巴國(今川北及漢中一帶)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?!度A陽國志》中還記載,那時(shí)就有了人工栽培的茶園了?!度A陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍,因此歷史意義更大,也更為可靠?! ?、秦漢說 西漢·王褒《僮約》:現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代,以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日,是在茶經(jīng)之前,茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn),其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r,內(nèi)容如下: 舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚。慎護(hù)奸偷。 “烹荼進(jìn)具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知,茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán),且為待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文,經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字,說明當(dāng)時(shí)湖南已有飲茶習(xí)俗。
來歷:中國何時(shí)開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?,齊有晏嬰,漢有揚(yáng)雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉?!钡喾鞘穼?shí)??v是史實(shí),非加申述,亦不易明。《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)?!稜栄拧酚小翱噍薄敝?,世以《爾雅》為周公時(shí)作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證?!蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊,衣十升之布,食脫粟之食,五卵、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作,根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶,恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”,為飲茶之證,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶,不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲,一曰水,二日漿,三曰醴,四曰涼,五曰醫(yī),六曰酉①。尚未見飲茶。自漢以后,飲茶之記載,時(shí)有所聞,三國時(shí)吳孫皓每飲群臣酒,率以七升為限,韋曜不過兩升,或?yàn)椴脺p,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》),以時(shí)茶茗,恐已為招待賓客之用,不然,宴會(huì)中,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng),所以茶茗之起,由來已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉,盛于今朝(宋朝)?!惫陶`?!堵尻栙に{(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間,尤誤。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可,盛行于漢魏則不可,因南北朝時(shí),此風(fēng)尚未普遍,何論于漢魏,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿,常飯鮮魚羹,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗,號(hào)為漏卮,后與高祖會(huì)食羊肉酪粥,高祖怪問之,對(duì)日,羊是陸畜之宗,魚是水族之長,所好不同,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴,高祖大笑,因號(hào)茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴?!笔捳職w降時(shí),元義欲為設(shè)茗,先問卿于水厄多少,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng),立身以來,未遭陽侯之難,坐客大笑。由前之說,北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶,引為怪異,號(hào)為漏卮;由后之說,尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶,則一為少見多怪,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物,不然,亦非北朝鮮卑族用物,此時(shí)飲茶,恐限于某地,行于某階級(jí),實(shí)非普及民眾,故只能謂為飲茶之開始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:“周詩記苦荼,茗飲出這世。”乃以今之茶為荼。自唐以來,茶以清頭目,上下好之,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣。飲茶蓋起于漢人,尤其是南方漢人,北人飲之,殆在其后,外蕃有此物,尤為晚焉。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證,因而外蕃飲茶,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地,流于塞外。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸,亦足怪焉?!笨芍圆枧c外蕃易馬,不始于宋,實(shí)始于唐,亦可見中國茶葉輸人外蕃,開始于唐。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故?!端问贰ぢ毠僦尽吩?“(宋哲宗)元符末,程元邵言,戎俗食肉飲酪,故茶而病于難得,專以蜀易上乘?!薄睹魇贰な池浿尽分^:“蕃人嗜乳酪,不得茶,則困以病,故唐、宋以來,行以茶易馬法,用制羌、戎?!迸c此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已。確系實(shí)情。北蕃好食肉,必飲茶,因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶,可為例證,不飲茶,多困于病,無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶,蕃人尤嗜之,常以重價(jià)買之,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副,曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎?!尤菰?‘此乃上供之物?!瘍壐遗c北人,未幾有貴公子使遼,廣貯團(tuán)茶,自爾北人非團(tuán)茶不納也,非小團(tuán)不貴也,彼以二團(tuán)易蕃羅一匹?!彼拼颂拼伫o,宋代之契丹,以至夏金國之藏古,食肉飲酪之民,亦莫不好茶。故至明代,對(duì)于挑河西寧一帶之西蕃,皆以茶馬為羈摩。明代對(duì)于茶之貿(mào)易,雖不行專制,但禁止私茶出境,犯者斬,并立茶馬司,以便與西蕃交茶易馬。同時(shí),又于產(chǎn)茶之地,十株取一,無主茶樹,十分取八,其對(duì)于茶之需要,可為盡心而為之,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知,中國茶葉傳于外蕃,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國無力平蕃,或需要外蕃馬,不得不投其所好,用茶與之交易或?yàn)橹b摩。故茶自唐課稅之后,對(duì)內(nèi)既為國庫所關(guān),對(duì)外復(fù)為安危所系。