單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

定義
鳳凰單叢是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個(gè)單株形態(tài)或品味各具特點(diǎn)，自成品系因須單株采摘，單株制作，故稱單叢。而鳳凰單叢則是眾多優(yōu)異單叢的總稱，屬半發(fā)酵茶。

鳳凰單叢茶

鳳凰單叢始創(chuàng)于明代，產(chǎn)于潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山一帶。是從鳳凰水仙群體品種中選出品質(zhì)優(yōu)異的單株進(jìn)行培育繁殖，再單獨(dú)采摘制作，故名“鳳凰單叢”。按香氣不同分為黃枝香，肉桂香，米蘭香，桂花香，茉莉香，芝蘭香，杏仁香，蜜蘭香，柚子香，玉蘭香，黃梔香，通天香等十幾種香型，品質(zhì)好，有“形美，色翠，香郁，味甘”之稱。沖泡后有明顯的天然花香，香氣馥郁高長，湯色金黃明亮，滋味濃醇甘爽，葉底青蒂，綠葉紅邊，耐沖泡。

什么樣的單樅茶才算是好茶

單叢茶是半發(fā)酵烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。好的單叢茶條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色金黃，透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘，并且耐泡。心素堂