營養(yǎng)價值高,烹調(diào)菜肴味香
菜籽油
一般來說做油潑面對于油并沒有什么特殊的要求,但鑒于陜西正宗的油潑面使用的菜油,所以生活中做油潑面的時候也建議使用菜油最好,因為菜油是用油菜籽榨出來的一種食用油,其中含有大量的有油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚以及菜子甾醇等營養(yǎng)成分物質(zhì),適量食用具有一定行滯血,破冷氣,消腫散結(jié)等作用,對人體的健康具有一定好處
油潑面的油可以選用菜籽油或者花生油這樣的油更香,油燒到八九成油溫的熱油才行,此時溫度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中插入整只筷子可散發(fā)大量密集的氣泡,將其潑在面條上,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
做油潑面最好是用茶籽油,也就是茶樹油,茶樹油味道香,無異味,用它做出來的油潑面會更好吃。但需要注意,做油潑面并沒有特定的油種類規(guī)定,沒有茶籽油,可以使用花生油、玉米油或者豬油進(jìn)行代替。
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