一、如何讓辨別大紅袍

第一步：首先在泡茶時(shí)，先把杯底用開(kāi)水燙下，然后放茶葉，這也是和武夷巖茶茶藝的一步，然后輕輕的左右搖晃兩下，接著聞香，好的茶葉，香氣一定要足，但是不是那種膩的香哈。

第二步：用98度的開(kāi)始沖泡茶葉，這個(gè)時(shí)候一定要注意，看湯色是不是均勻的出現(xiàn)顏色，質(zhì)量一般的茶葉有時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的分隔色哈，這也可以用來(lái)辨別紅茶。 第三步：看湯色，好的茶葉，顏色均勻剔透，沒(méi)有雜質(zhì)，很亮的感覺(jué)。

第四步：現(xiàn)在就是開(kāi)始品茗了，茶葉有點(diǎn)苦澀才是正常的，但是不能持久，一般是入口后不久就沒(méi)了，如何入口不久后還苦、澀，說(shuō)明茶葉不怎么好。接著看你的兩腮是不是覺(jué)的很空，也就是說(shuō)是不是覺(jué)的兩腮被催眠了，覺(jué)的嘴巴里面的空間在慢慢變大的感覺(jué)，如果有，說(shuō)明茶葉很好。然后就是回甘了，好的茶葉回甘快，而且持久。

第五步：看茶葉的耐泡度了，好的茶葉真的可以達(dá)到10泡以上還韻味十足，顏色基本上變化不大。不然就看前三泡，好的基本上是一樣的顏色。

第六步：看杯底的茶葉，做工的好的大紅袍茶葉，條索很活，就像是面條似的，柔。 而且顏色很均勻，大小差不多大。

差不多就是這些感受了，說(shuō)真的，不在武夷山而且不熟悉的話，一般是喝不到好茶的，我很幸福，基本上現(xiàn)在每天都有喝到好茶，最貴的是一泡100多的茶，哈哈。大家想要喝好茶的，可以加入我們的俱樂(lè)部，山水俱樂(lè)部歡迎你。

二、如何辨別大紅袍的好壞

帶你走進(jìn)大紅袍屬于什么茶，大紅袍的價(jià)格，大紅袍辨別好壞。

作者：武夷山茶都 林高明

來(lái)武夷山已經(jīng)三年多了，也喝了差不多三年多的武夷山茶了，其中當(dāng)然包括武夷巖茶，大紅袍，正山小種，金駿眉等了，從最初只是喝著玩的，到現(xiàn)在學(xué)會(huì)去品茗，學(xué)會(huì)去辨別大紅袍的等級(jí)了，也在喝茶當(dāng)中學(xué)習(xí)到了武夷山的茶文化，知道了大紅袍是什么茶，也明白了大紅袍的功效與作用了，更了解了泡茶時(shí)候該注意哪些？所以，今天，就借助這篇文章，跟大家說(shuō)說(shuō)我自己對(duì)武夷山大紅袍的了解。

什么是大紅袍？剛來(lái)武夷山的時(shí)候，一直以為大紅袍是一種茶，也是茶樹(shù)的一種，存在這么一種茶，就像鐵觀音一樣，但是隨著時(shí)間的推移，對(duì)茶的深入了解，原來(lái)大紅袍只是武夷山巖茶的一種總稱，其中沒(méi)有真正的大紅袍這種茶，就像武夷山一樣，來(lái)武夷山讀書(shū)，回去后，大家都問(wèn)我去爬過(guò)武夷山嗎？武夷山高不高啊？現(xiàn)在想想都覺(jué)的好笑啊。其實(shí)武夷山不是真正的一座山，其實(shí)這個(gè)地區(qū)叫做武夷山而已，而大紅袍也是如此。大紅袍只是有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，有幾顆老樹(shù)在那，現(xiàn)在市場(chǎng)的大紅袍，說(shuō)來(lái)都是大紅袍的后代，也就是無(wú)性繁殖出來(lái)的，大多是大家拼配大紅袍。大紅袍里面包括了：水仙，肉掛，奇蘭等等。

大紅袍屬于什么茶？可以很肯定的告訴你，大紅袍是武夷巖茶。沒(méi)了。

然后說(shuō)說(shuō)大紅袍的功效吧，其實(shí)茶類的功效都差不多，所以也沒(méi)什么好多說(shuō)的，就是武夷巖茶葉就是大紅袍多了一個(gè)養(yǎng)胃的功能，適合老人多喝，不會(huì)傷胃，但也要適量哈，因人而異。

現(xiàn)在跟大家講講大紅袍的價(jià)格吧，也是大多數(shù)人關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蠹t袍市場(chǎng)被炒作的讓大家都覺(jué)的大紅袍多么的貴，以至于不敢去染指。其實(shí)，一般我們喝的大紅袍，可以再三百左右，差不多就行，我們也不去追求質(zhì)量太好的，好的大紅袍那感覺(jué)，真的很好喝，不管去湯色，香味，條索，都是一流的，待會(huì)跟大家說(shuō)說(shuō)怎么樣看大紅袍的好壞。從我在武夷山喝的好茶當(dāng)中，最貴的大紅袍差不多在三千左右，所以太高的茶葉可能是虛高，當(dāng)也有可能質(zhì)量真的夠硬，這個(gè)需要大家自己去辨別了。 最重要環(huán)節(jié)來(lái)了，就是跟大家講講怎么品茗和辨別大紅袍的好壞哈。

第一步：首先在泡茶時(shí)，先把杯底用開(kāi)水燙下，然后放茶葉，這也是和武夷巖茶茶藝的一步，然后輕輕的左右搖晃兩下，接著聞香，好的茶葉，香氣一定要足，但是不是那種膩的香哈。

三、水仙，肉桂，大紅袍，鐵觀音，怎樣泡效果最好？

水仙，肉桂，鐵觀音的泡法：

首先，要泡出一壺好茶，必需先準(zhǔn)備好上等的烏龍茶，一般是用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。 茶具最好用中國(guó)的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過(guò)濾后的自來(lái)水也可. 之后就是沖泡茶葉的工夫了，如果泡茶沒(méi)有工夫、技巧，那絕對(duì)泡不出一壺好茶來(lái)，也不能叫做工夫茶了。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對(duì)聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”說(shuō)的就是這個(gè)道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。

具體步驟如下： 第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚(yú)眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。

第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開(kāi)，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。 這樣做是因?yàn)椴栉矗ㄋ椴瑁┦亲顫獾?，茶末多了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。 納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn)；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒(méi)有按茶壺、茶葉的品種來(lái)分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了；如放得太少就沒(méi)有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。

第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，也就是說(shuō)用這時(shí)候的水來(lái)泡茶是最好的。也有《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之?huà)雰悍?；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說(shuō)法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。

第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開(kāi)茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心）。 提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。

第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來(lái)清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。

第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說(shuō)“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過(guò)茶杯之后，再?gòu)牡谌阶銎?，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。 “低”就是前面所說(shuō)的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬； “快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 “勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對(duì)每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”； “盡”就是不要讓余水留在壺中；因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。 潮汕人還有個(gè)說(shuō)法是把茶的精華（茶香精）都滴出來(lái)，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。

第九步：敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開(kāi)始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。 品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無(wú)名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重。

大紅袍的泡法：

水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐練習(xí)才能掌握。如八九十度的水溫是在水開(kāi)后多久才能達(dá)到，這與煮水時(shí)的茶具、室內(nèi)的溫度等客觀因素都有關(guān)。同樣，高溫水的維持也要十分注意，水不能長(zhǎng)時(shí)間煮沸，這是用水常識(shí)，但是在是沖泡烏龍茶時(shí)，每一泡都對(duì)水溫有要求，我們就要在用水時(shí)注意及時(shí)調(diào)整隨手泡的開(kāi)關(guān)或添加清水。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過(guò)低，茶葉的滋味成分--香味就不易充分溢出；水溫過(guò)高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過(guò)久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。

不同茶類對(duì)沏茶水溫的要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過(guò)熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營(yíng)養(yǎng)成分也隨之減少?？蓪⒎兴葲_入保溫瓶?jī)?nèi)，過(guò)一段時(shí)間，待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶；而烏龍茶、花茶宜用95度的開(kāi)水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2－3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

但僅從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質(zhì)較快較多地溢出。經(jīng)研究，同樣的沏茶時(shí)間，用沸水沖茶，茶葉中的有效成分的浸出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的浸出率相應(yīng)增大，除糖類外，都以水溫90度升至100度時(shí)，其浸出率的增幅最大。說(shuō)明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的浸出，對(duì)人體健康有益，同時(shí)也有利于茶湯濃度的提高。

（2）掌握沏茶的茶水比

沏茶時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過(guò)?。ㄆ悴璧挠盟慷啵?，茶葉在水中的浸出物絕對(duì)量則大，由于用水量大，茶湯就味淡香低；如茶水比過(guò)大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶湯則過(guò)濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人飲茶習(xí)慣的不同，對(duì)香味、濃度的要求不同等因素，對(duì)茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。 一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高，茶水比可適當(dāng)放大，以1：20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。

再?gòu)膫€(gè)人嗜好，飲茶時(shí)間來(lái)講，喜飲濃茶者，茶水比可大些，喜飲淡茶者，茶水比可小些；飯后或酒后適度飲茶，茶水比可大些，臨睡前因宜飲淡茶，茶水比則應(yīng)小些。用茶壺沏茶的用水量：用茶壺沏茶，用水量不宜過(guò)大。若一次沖泡水量過(guò)多，則壺內(nèi)熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時(shí)還易破壞茶中的維生素C。若水量過(guò)少，會(huì)使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào)，使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內(nèi)用以品味的粘膜和味蕾的感覺(jué)。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內(nèi)放置的茶葉也應(yīng)適中，過(guò)多過(guò)少也影響茶味。在中型壺內(nèi)放置壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。

（3） 掌握沏茶浸泡的時(shí)間

當(dāng)茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分則隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此沏茶的沖泡時(shí)間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。另外，茶湯沖泡時(shí)間過(guò)久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且茶湯擱置時(shí)間過(guò)久，還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時(shí)間特別長(zhǎng)，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌而引起霉變，更對(duì)人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時(shí)間。沏茶時(shí)間短，茶汁沒(méi)有泡出；沏茶時(shí)間長(zhǎng)，茶湯會(huì)有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。一般紅綠茶以沖泡五分鐘為宜；紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用，顆粒細(xì)小，茶葉中的成分易浸出，沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再?zèng)_泡也以五分鐘為宜)；烏龍茶因沏茶時(shí)先要用沸水澆淋壺身以預(yù)熱，且茶水比重大，故沖泡時(shí)間可縮短為：第一次沖泡時(shí)間為一分鐘，第二次沖泡時(shí)間為一分半，第三次為二分，第四次為二分半，依次遞增，以使茶湯不會(huì)先濃而淡；緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯，用煎煮法煮沸茶葉的時(shí)間應(yīng)控制在十分鐘以上