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什么是點茶法?

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一、什么是點茶法?

點茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體,于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具,稱為“茶筅”。

二、宋代點茶是怎么操作的?

茶用石磨磨細(xì)、過篩。點茶之前,用沸水沖洗杯盞,預(yù)熱飲具,之后將適量的茶粉放入茶盞中,點泡一點沸水,把茶粉調(diào)和成糊狀,然后再添加沸水,邊添邊用茶筅擊拂。

點茶后,如果茶湯的顏色呈乳白色,茶湯表面泛起的“湯花”,且能較長時間“咬住”杯盞內(nèi)壁,這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味,并且十分注重點茶過程中的動作優(yōu)美協(xié)調(diào)。

【宋代點茶茶藝】點茶法是將茶粉放在建盞里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。所需用品:茶筅、茶粉、建盞、沸水一壺。宋徽宗《大觀茶論》中“點”茶技藝更為講究細(xì)膩了,要經(jīng)過七式點注沖泡并攪動擊拂乃成

與唐代煮飲有所不同,宋代流行點茶。茶用石磨磨細(xì)、過篩。點茶之前,用沸水沖洗杯盞,預(yù)熱飲具,之后將適量的茶粉放入茶盞中,點泡一點沸水,把茶粉調(diào)和成糊狀,然后再添加沸水,邊添邊用茶筅擊拂。點茶后,如果茶湯的顏色呈乳白色,茶湯表面泛起的“湯花”,且能較長時間“咬住”杯盞內(nèi)壁,這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味,并且十分注重點茶過程中的動作優(yōu)美協(xié)調(diào)。

三、茶藝文化在宋朝是高峰期,當(dāng)時有哪些高超的茶藝手法呢?

茶藝文化的高峰期的確是在宋朝,在當(dāng)時的宋朝也出現(xiàn)了一些“斗茶”、“分茶”、“繡茶 ”“點茶”等這些高超的茶藝手法。

在宋朝的時候茶區(qū)在不斷的種植,面積也在不斷的擴(kuò)大,除此之外烹茶和調(diào)茶的技術(shù)也在日益精湛,而且當(dāng)時有著“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋朝已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)和茶文化的啟蒙發(fā)展,宋朝的茶葉重心開始往南移,茶館林立宛如一個個小小的星星出現(xiàn)在宋代的集市之中。

在北宋前期的時候,主要的茶葉生產(chǎn)是以團(tuán)茶、餅茶這種為主,主要是因為朝廷里面對于宮廷用茶的要求。宮廷對于茶葉的煮茶方式和茶的品飲方式與民間有很大的差異,所以團(tuán)茶,餅茶在作為宮廷使用的時候,有著自己獨特的價值。當(dāng)時的宋太宗在太平興國年間開始在建安設(shè)宮焙,專門造北苑貢茶,在此之后龍鳳團(tuán)茶就有了很大得發(fā)展。

飲茶方式由一開始的唐代的煎茶法演變成“點茶法”,什么是“點茶法”呢?就是用水注沖點抹茶并用竹筅攪拌成泡沫的方法,使其更加的具有趣味性,“點茶法”和當(dāng)時唐代的烹茶最主要的區(qū)別就是不在需要將篩選出來的茶末在放進(jìn)鍋里面進(jìn)行煮沸,取而代之的是一種精巧的小茶盞,用少量的開水沖泡過后,再次用開水,一邊用開水沖泡,一邊反復(fù)的打擊竹筅,不斷的產(chǎn)生湯花。最佳的狀態(tài)就是在茶盞的外圍不留有水痕,這就是“點茶法”。

在“點茶法”的基礎(chǔ)上又演變出了一種就是比試點茶技藝的活動“斗茶”,在宋朝時候達(dá)到了空前的繁榮,并迅速的普遍全國,“斗茶”簡而言之就是比試茶的湯花,看其湯花的色澤是否干凈純白,湯花保存的時間是否持續(xù)的時間夠長等的一種技藝。“斗茶法”的發(fā)展也很好地推動了宋代制茶技術(shù)的迅速提高和茶業(yè)的發(fā)展前途。

宋朝注重儀式感,喝茶、煮茶也要經(jīng)過很多道繁雜的工序。點茶就是其一。從茶焙籠中取出制成的茶餅,搗成一小塊一小塊,磨成粉。備好開水,調(diào)制茶膏,一邊倒煮開的水,一邊攪和。這就是點茶了。再有,是分茶、斗茶的技藝。像咖啡一樣,依據(jù)倒出的茶末來畫圖案,彼此之間比賽,斗茶香、斗茶技。

宋朝高超的茶藝手法主要有點茶、斗茶和分茶。斗茶就是文人之間進(jìn)行比試,看誰的茶香和茶沫持續(xù)更久。

宋朝時期喝茶主要強(qiáng)調(diào)的是茶本身,比如清明前的茶,或者谷雨后的茶,并沒有強(qiáng)調(diào)茶藝手法,

到了近現(xiàn)代人們生活水平變好了之后,才開始有人強(qiáng)調(diào)茶藝手法。

煎茶、烹茶、煮茶、泡茶,宋朝時期園林山水也是鼎盛期,現(xiàn)代煮茶藝術(shù)更加豐富。

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