安溪是著名的茶都，是烏龍茶的故鄉(xiāng)，具有悠久的產茶和飲茶歷史。烏龍茶中，以鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，這種功夫茶的茶具應該選用質地細膩、制作精致的瓷質、陶制小壺、小盅，而用來沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上、井水或純凈的淡水也可以。

鐵觀音沖泡方法及步驟：泡好安溪鐵觀音的十五道茶藝：

第一道：展示茶具。安溪盛產竹子，茶匙、茶斗、茶夾、茶通都是竹器工藝制成的，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗主要用于裝茶，而茶夾是用來夾杯洗杯的。

第二道：烹煮泉水。茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關重要的一步，如果水質不好，將直接影響到茶的色、香、睞、因此人們常說好水出好茶。安溪鐵觀音的沖泡，泉水的烹煮溫度一定要達到100'C，這樣才能真正體現出鐵觀音獨特的香韻。

第三道：沐霖甌杯。這一步驟也稱之為“熱壺燙杯”。要注意先后順序，先洗蓋甌，再洗茶杯，這一步驟這不僅能夠使甌杯保持一定的溫度，而且講究衛(wèi)生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。

第四道：觀音人官。右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙將茶斗中的名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名日“觀音人宮”。

第五道：懸壺高沖。鐵觀音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是：提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

第六道：春風拂面。左手提起甌蓋，輕輕地在茶面上繞一圈，目的是將浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺將甌蓋沖洗干凈，即“春風拂面”。

第七道：甌面醞香。作為烏龍茶中的極品，鐵觀音得天獨厚的生長環(huán)境以及十分精湛的采制技藝，都是其具有獨特香韻的原因所在。鐵觀音一直都有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶葉下甌，沖入開水后，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨特的香和韻充分地釋放出來。如果時間太短，則色、香、味不易顯示出來，時間太久，又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度把握。

第八道：三龍護鼎。斟茶時，右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，將茶水倒出，伸出的三個手指正如三條蚊龍，蓋甌恰似一只鼎，即“三龍護鼎”。

第九道：行云流水。提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，整個過程行云流水，一氣呵成，可以有效防止甌外的水滴人杯中。

第十道：觀音出海。“觀音出?！泵耖g也稱之為“關公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應低行。

第十一道：點水流香?！包c水流香”也就是民間常說的“韓信點兵”，就是當茶湯斟到最后甌底時是茶湯中最濃的部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，從而使?jié)獾鶆颍愦家恢隆?/p>

第十二道：敬奉香茗。茶藝表演者雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗，行注目禮。

第十三道：鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急于入口，應該首先觀茶色，真正優(yōu)質的鐵觀音的湯色清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

第十四道：細聞幽香。觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，聞之令人心曠神怡。

第十五道：品啜甘霖。觀茶色之后才開始品其味，小口品啜鐵觀音，韻味悠長，當你輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，齒頰流香，“六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人”。若能得以品出名茶鐵觀音的獨特韻昧，實乃人生一大快事。

鐵觀音沖泡步驟圖解?

在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。