茶葉發(fā)酵程度排名？

6大茶類的發(fā)酵程度排名

綠茶，屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%;

白茶，為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5-10%;

黃茶，為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在10-20%;

青茶，為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15-50%;

紅茶，屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70-80%;

黑茶，為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100%。

大紅袍發(fā)酵程度分類？

一般烏龍茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間,而大紅袍是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶葉,其發(fā)酵程度在百分之六七十左右。

烏龍茶發(fā)酵程度分類？

按發(fā)酵程度分 茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋（或熱風(fēng)萎凋）、室內(nèi)萎凋與攪拌過程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣可分成不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的青茶與全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。 各類茶的發(fā)酵程度為紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵，包種茶30%~401%發(fā)酵，青茶15%~20%發(fā)酵，白茶約5%~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。茶葉中發(fā)酵的輕重不是絕對的，存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部分發(fā)酵。

國際上較為通用的分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。

一. 不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類） 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶

二. 半發(fā)酵茶（部分發(fā)酵茶學(xué)名：青茶類） 輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

三. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。 俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱風(fēng)茶，所以俗稱之烏龍茶的，其實(shí)皆已混淆。

四. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類） 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）：按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

五. 后發(fā)酵茶（學(xué)名：黑茶類） 普洱茶的前加工屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，所以它屬于黑茶類。

如何控制茶葉發(fā)酵的程度？

那么，在制作過程中該如何控制茶葉的發(fā)酵程度呢？ 對于有經(jīng)驗(yàn)的制茶人來說，在控制茶葉的發(fā)酵時是會充分考慮到市場流通和保存的問題，其實(shí)這也是一個不可忽略的問題。

因此在制茶時會通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線。在制茶時如果在發(fā)酵快接近波峰時控制住，那么茶葉制作后通過時間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保存，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件，即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界！

茶葉依發(fā)酵程度分為幾種？

分為以下三類：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

中國茶葉按發(fā)酵程度分幾大類？

茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：

一、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—?dú)⑶唷嗄怼稍锞G茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白 茶：屬輕微發(fā)酵茶

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。

三、黃茶

黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶

品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細(xì)嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

茶葉如何發(fā)酵？茶葉如何發(fā)酵？

茶葉發(fā)酵有分幾種發(fā)酵法，輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵。

發(fā)酵的過程。

1.選地選什么樣的場地，對發(fā)酵來說，是非常重要的，新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。養(yǎng)地的過程是這樣的：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，大約1cm高，然后澆透水，接下來每隔2-3天灑一次水，保持表面濕潤。直到水泥地面變黑，茶末沒有茶味為止，地養(yǎng)好后，用水沖洗干凈地面，等地面干透就可以試發(fā)酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷磚砌出的發(fā)酵池里發(fā)酵是目前大多數(shù)傳統(tǒng)茶廠的發(fā)酵場地，現(xiàn)在也有些新興企業(yè)出于更加衛(wèi)生的考慮，采取離地發(fā)酵的方式，一般是在離地幾公分處鋪上一塊有無數(shù)小孔的夾層不銹鋼板，把茶堆在鋼板上進(jìn)行發(fā)酵。

2.堆茶通常把曬青毛茶堆成50-70厘米高，進(jìn)行發(fā)酵準(zhǔn)備，至于是50Cm還是70cm，就跟茶葉的等級有關(guān)系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高，從外形看，堆子上面是平坦的，邊緣呈梯形。3.灑水水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，一般勐海地區(qū)的茶廠都抽取地下水來發(fā)酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水，這么大的一個范圍，到底是30kg還是40kg，還是50kg，就取決于經(jīng)驗(yàn)了。所謂看茶做茶，一般嫩茶灑水要少一些，粗老的茶菁灑水較多，灑水均勻以后就蓋上發(fā)酵布開始發(fā)酵了。

4.翻堆茶灑水堆高后用發(fā)酵布蓋住，讓溫度上升，堆溫一般在50～65℃之間，大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，從60cm逐漸往下降，通過堆子上插的溫度計來檢測堆溫，以控制溫度不要超過65℃。接下來差不多每周進(jìn)行一次翻堆，如果溫度高的話就要翻得更勤，每次翻堆的過程中還需要解塊，為平衡茶堆的溫度、濕度，增加透氣性，解散“結(jié)團(tuán)”茶條。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起“燒堆”，致使茶堆碳化而報廢，

5.開溝幾次翻堆后，堆高繼續(xù)下降，通常不超過40cm。一周后，即發(fā)酵周期的第35天左右，堆子溫度降為35℃左右，就可開溝，讓茶冷卻并干燥，每隔3-5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質(zhì)。

6.養(yǎng)茶堆置一周左右，這個過程叫做養(yǎng)茶，大約45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一個渥堆發(fā)酵流程完成。

教育程度分類？

文化程度:

從大類上可分為研究生、大學(xué)本科（簡稱：本科）、大學(xué)?？坪蛯？茖W(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校（簡稱：中專）或中等技術(shù)學(xué)校（簡稱：中技）、技工學(xué)校、高中，初中，小學(xué)，文盲或半文盲。

程度劃分來說:

在國家文化程度代碼標(biāo)準(zhǔn)中，大類以下還列入了相當(dāng)于同等學(xué)歷的文化程度的小分類代碼，以示區(qū)別于受過正規(guī)學(xué)校教育的同等學(xué)歷者。如：10研究生 下面還列入：11研究生畢業(yè)，19研究生肄業(yè)；國際學(xué)歷專業(yè)證書相當(dāng)于博士后的文化程度。

近視程度分類？

通常根據(jù)近視度數(shù)高低，大致可以分為三類：低度近視、中度近視以及高度近視。一般情況下將度數(shù)低于300度的近視稱為低度近視；將近視度數(shù)在300-600度之間的近視稱為中度近視；將高于600度的近視稱為高度近視。對于年紀(jì)比較小的青少年以及兒童，正處于生長發(fā)育比較快的階段，因此眼球也會隨之發(fā)育，需要引起高度重視。平時需要多保護(hù)視力，避免近視情況的發(fā)生，特別要避免形成高度近視，容易引發(fā)相關(guān)眼底疾病。

福鼎白茶發(fā)酵程度？

白茶的發(fā)酵程度極其輕微，并且在制作時，也沒有發(fā)酵這一步驟。

工藝很簡樸，就是萎凋加烘干兩道。

日光萎凋，就是利用外界自然的光照和風(fēng)力，讓茶葉當(dāng)中多余的水分和多余的物質(zhì)，離開茶葉體內(nèi)。

再通過烘干，低溫慢烘，讓白茶的水分含量降低，變得極度干燥。

到達(dá)了國標(biāo)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，含水量低于8.5%，才算是能夠真正上市售賣的成品茶。

這個過程，是自然而然的，不能有過多的人工干預(yù)。

因此，白茶既非不發(fā)酵，也非全發(fā)酵，而是微發(fā)酵。

大家可以好好地感受這個“微”字，它代表的是細(xì)小、輕微、微不足道。

也正是因?yàn)榘撞璧陌l(fā)酵程度極其輕微，茶葉當(dāng)中的葉綠素，才不會被大量揮發(fā)，白茶保留下了自己原本的模樣。

只像是干花脫水了那般，水分大量排出，鮮葉變得萎縮，但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。

而這種微發(fā)酵，即便成為老白茶，也不會隨意改變。

儲存白茶，需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。

既然倉儲環(huán)境優(yōu)越，沒有受到高溫和潮濕的影響，白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會一直延續(xù)。

顯然，白茶存久了發(fā)酵程度會變高，是個謬論。