一、紅茶
蓋碗可用于沖泡正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅等等紅茶類(lèi),特別是使用白瓷蓋碗沖泡紅茶時(shí),更便于觀(guān)察茶湯色澤、以及控制茶湯濃度等,蓋碗沖泡紅茶時(shí)可使用畫(huà)圈注水法,也就是沿著蓋碗碗壁用畫(huà)圓圈式的方法注水,沖泡茶葉用量控制在5~6克即可。另外,沖泡紅茶時(shí),不少茶葉認(rèn)為溫度不宜過(guò)高,差不多90°即可,但實(shí)際上高品質(zhì)紅茶,也照樣可以使用沸水沖泡。
二、綠茶
實(shí)際上,綠茶更適合使用透明玻璃杯沖泡,西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等莫不如是;但使用蓋碗泡綠茶,也未為不可,沖泡時(shí)可將開(kāi)水對(duì)著茶葉沿順時(shí)針或逆時(shí)針呈螺旋狀沖泡,讓茶葉充分翻滾,口感更加豐富。使用蓋碗沖泡的綠茶,一般像成都蓋碗茶那樣單人手持蓋碗直接品飲居多,也可通過(guò)公道杯分杯給多人品飲。
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