一、五香茶葉蛋制作方法？

五香茶葉蛋

食材：雞蛋、紅茶

調(diào)味：香葉、桂皮、小茴香、冰糖、干辣椒、鹽、生抽、老抽

1、首先第一步就是把雞蛋多泡洗幾遍，因為它的表面有糞便雜質(zhì)，在淡鹽水中浸泡5分鐘，然沖洗更換水，加上一勺鹽，大火煮開后小火煮5分鐘，然后放冷水里激一下。

2、拿兩個蛋在手上對敲，把蛋殼敲碎，或者用金屬類的勺子，輕輕的進行拍打，目的就是讓雞蛋裂紋，但不要用力過猛。

3、把雞蛋煮熟已經(jīng)完成，接下來配置五香鹵水，鍋中加入一公斤清水，以沒過雞蛋為標(biāo)準，加八角2個、香葉3片、桂皮一塊、小茴香5克、冰糖10克、干辣椒2個、鹽15克、生抽20毫升、老抽10毫升、紅茶10克，大火煮開后，小火再煮5分鐘。

4、等時間到了，把雞蛋依次放入，小火繼續(xù)煮上25分鐘后，關(guān)掉火源。

5、此時的茶葉蛋還不能馬上吃，需要仍舊浸泡在鍋中，等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味，還會產(chǎn)生漂亮的花紋，建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，沒必要大量儲存，一般茶葉蛋的保存時期短，冰箱冷藏也別超過三天。

二、五香茶葉蛋的家常做法

五香茶葉蛋的家常做法

五香茶葉蛋的家常做法，色香味俱全，實在是人間美味，這道菜勾起了家鄉(xiāng)的回憶，這樣的美味在外面也是吃不到的，這樣子做輕松又簡單，廚房新手都能學(xué)會，以下是五香茶葉蛋的家常做法的參考。

五香茶葉蛋的家常做法1 五香茶葉蛋的用料

雞蛋 12個

紅茶 適量

八角 2個

小茴香 少許

香葉 2-3片

花椒 少許

桂皮 1塊

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 少許

五香茶葉蛋的做法

步驟1、先把雞蛋清洗干凈。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導(dǎo)致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開，輕輕擦洗。（注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會破壞外層的保護膜，反而不利于儲存。）

步驟2、清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可。（注意：這里加鹽本身有殺菌的.作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。）

步驟3、煮雞蛋的同時，我們準備好五香料以及茶葉。（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫，不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好，而且綠茶性寒，對胃的負擔(dān)也比較大。）

步驟4、把煮好的雞蛋撈出過下涼水。（注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。）

步驟5、把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多，挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味。

步驟6、在敲雞蛋的同時，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。

步驟7、把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）

步驟8、大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。

步驟9、這是浸泡一夜的雞蛋，第二天一早取出吃，味道正好。你喜歡吃茶葉蛋嗎？喜歡就快動手做起來吧，保證比買的還好吃。

步驟10、快動手試試吧

五香茶葉蛋的烹飪技巧

1、清洗雞蛋宜用40-45度的溫水，使用前清洗即可。

2、煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。

3、煮雞蛋時火不宜過啊，水開后轉(zhuǎn)中小火，可以有效防止雞蛋爆殼。

4、煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關(guān)鍵不傷胃。

5、煮好的雞蛋先過一趟涼水，可以讓蛋殼更容易剝。

6、五香料提前先煮出香味再轉(zhuǎn)入砂鍋。

7、茶葉不宜用鐵鍋煮，茶葉里的鞣酸和鐵離子反應(yīng)會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。

8、蛋殼敲得越細碎越容易入味，浸泡的時間越長越入味，但同樣不宜過久，浸泡的時間過長不僅食材的新鮮品質(zhì)無法保證，口感也會變得不好了。

五香茶葉蛋的家常做法2 茶葉蛋不能和什么一起吃

茶葉蛋+白糖

茶葉蛋中加糖會抑制茶本身清熱解毒的這種作用。

茶葉蛋+酒

會產(chǎn)生利尿作用，乙醛沒有完全分解，進入腎臟以后，會刺激腎臟，從而易對腎臟功能造成損害，還會加重心臟負擔(dān)。

茶葉蛋+羊肉

茶葉蛋和羊肉一起吃，會減少腸胃的蠕動，不利于大便的排出，會導(dǎo)致便秘等癥狀，。

狗肉+茶葉蛋

狗肉和茶葉蛋一起吃，會形成鞣酸蛋白，能夠減少腸胃的蠕動。會引起便秘等癥狀，不利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。不利于人體的生長發(fā)育和新陳代謝。所以日常生活中應(yīng)避免搭配食用。

三、五香茶葉蛋的好吃做法

五香茶葉蛋的制作方法：

食材：雞蛋、食鹽、生姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒、香葉、紅茶、花椒、生抽、老抽。

烹飪步驟：

1、準備一盆清水，把雞蛋放入水中，放入一勺食鹽，然后把雞蛋徹底清洗干凈。洗干凈的雞蛋順著鍋邊慢慢地倒入裝有清水的鍋中，蓋上蓋子大火燒開，再用中小火慢燉6分鐘。

2、準備煮茶葉蛋的小料：少許干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、大蔥、紅茶、花椒粒，小料就準備好了。煮熟的雞蛋撈出來放在涼水中過涼。再用勺子把雞蛋外殼敲敲碎，放入一個砂鍋中，再把準備好的小料放進去，再放入與砂鍋平齊的清水。

3、煮茶葉蛋的鹽要多放一些，太淡了不入味不好吃，鹽要放兩勺半，再放入老抽上色，生抽增加咸鮮味。砂鍋有點小換個大點的鍋，覺得水不夠的話可以再加一點，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉一個小時，讓茶葉蛋更加入味。

4、茶葉蛋煮好以后，關(guān)火燜兩個小時，吃起來口感更佳。時間到時，把茶葉撈出來放入一個大碗中。再把外殼剝掉就可以開吃了。茶葉蛋放在鍋里燜一個晚上吃起來更入味。茶葉蛋全部撈出來以后，湯汁千萬不要倒掉，煮兩三次是沒有問題的，煮得越久越入味。