1. 點頭鎮(zhèn)茶青交易市場

福鼎菜茶、大白茶、大毫茶，

可以分為“小白”、“大白”兩大類。

福鼎白茶的“小白”和“大白”

在行內人的理解里，

白茶是有“大”“小”之分的，

白茶界素來也有

“先有小白，后有大白”的記載。

一般情況下，

我們默認以有性繁殖群體種菜茶為原料，

經白茶特定工藝制作出來的白茶叫做“小白”，

換句話講，

菜茶貢眉就是“小白”；

▲菜茶貢眉

以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料制作出來的白茶，稱為“大白”，

一般意義上的銀針、牡丹、壽眉，

都是屬于“大白”的范疇。

▲大白原料制成的銀針

其實，

在白茶發(fā)源地福鼎，

“大白”、“小白”的區(qū)分也有不一樣的說法。

在福鼎當地，

有一些茶農會以芽葉大小區(qū)分大小白。

把芽葉稍瘦小的“華茶一號”，

也就是把大白茶樹叫做“小白”；

而芽葉較大的“華茶二號”，

也就是大毫茶樹稱為“大白”。

▲大白大毫茶的茶葉對比

這種說法也是有依據的，

對白茶發(fā)展史比較了解的茶友應該都知道，

大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優(yōu)生優(yōu)育出來的，

是以品相優(yōu)異的單株進行優(yōu)選培育而成的，

為了保證大白、大毫茶的性狀穩(wěn)定，

絕大部分大白、大毫茶，

是通過壓條、扦插的方式進行培育，

所以通常默認大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。

▲大白茶茶籽

其實大白、大毫茶同樣會開花、結果，

也就是說，

大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的，

這部分大白、大毫茶，

嚴格來說是屬于菜茶的分支。

茶農為了區(qū)分大白、大毫茶，

便分別把大白茶叫做“小白”，

大毫茶叫做“大白”。

福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭

福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹，

因此在福鼎經常被叫做土茶。

福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種，

大概已經有兩千多年的栽培歷史。

它最早其實就是野茶，

沒有經過改良和品種分離，

以種子繁殖為主要的繁殖方式，

但是經過上千年的自然選擇，

福鼎菜茶逐漸適應性的形成各種優(yōu)異的抗性，

品質也相對比較穩(wěn)定。

▲林間的菜茶樹

菜茶是群體種，

它并不是特指某一種或者某一類茶樹種，

而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統稱，

是一個群體大類。

所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫，

因此菜茶有一個非常顯著的特點，

就是它的個體之間的形態(tài)特征、特性各不相同，

甚至同一片茶園的茶菜，

抽芽的時間、芽葉形態(tài)、芽葉顏色都不太一樣，

茶青的品質也不一致，

是一個比較混雜的群體。

但是，

這種不確定性也讓菜茶制作出來的白茶，

具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。

▲芽葉顏色形態(tài)各異的菜茶

最早的白茶，

都是以菜茶為原料制作而成的。

據《福建地方志》中記載，

公元1796年清嘉慶初年，

福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針上貢。

直到一百多年前，

品相、品質更穩(wěn)定的大白茶、大毫茶單株被發(fā)現后，

經過人工壓條、扦插進行無性繁殖，

保證大白茶、大毫茶的性狀穩(wěn)定，

并進行推廣。

▲成片的大白、大毫茶園

在大白、大毫茶大面積推廣后，

由于大白、大毫茶的產量更高，

品相更好，品質更穩(wěn)定。

大批茶農便大量砍掉菜茶樹，

改種大白、大毫茶樹，

也由此導致了菜茶數量的稀少，

據不完全統計，

福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。

大白茶——白毫滿披的白毛茶

據《中國茶樹品種志》中記載：

"福鼎大白茶，又名白毛茶，簡稱福大。"

也是人們常說的“華茶一號”。

原產地位于福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村，

已有100多年栽培史。

而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載，

白毛茶是在17世紀中葉，

周三虞回鄉(xiāng)路經太姥山，

栽巖間茶枝帶回，

從而培育出來的。

由此可見，

白毛茶的叫法是有爭議的，

白毛茶的概念也比較模糊。

▲大白茶樹

但是，

對于白毛茶名字的由來的說法是比較統一的，

由于它白毫非常多，

幼嫩芽葉上滿披白毫，

因此被當地人叫做白毛茶。

是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。

有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶，

有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜，

也就是菜茶的一種。

福鼎大白茶是從群體種菜茶中優(yōu)選優(yōu)育出來的，

其中也存在有性繁殖的個體，

屬于菜茶的分支，

可見這兩種說法存在一定的聯系，

只是沒有一個統一的說法。

▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉

大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種

根據《福鼎縣志·茶業(yè)》記載：

“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶）?！?/p>

后根據“大號茶”諧音定名“大毫茶”，

也就是人們常說的“華茶二號”。

▲大白茶大毫茶對比

據了解，

一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克，

同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克，

大毫茶的產量遠高于大白茶。

而且福鼎大毫茶發(fā)芽早，

采摘后兩三天又會抽出新芽。

更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛粗且壯，

色白挺直，

感官品相優(yōu)異。

經過福鼎白茶特定的工藝加工后，

毫香蜜韻明顯，

同時兼具花香、果香，

香氣層次感豐富。

▲芽頭肥壯的大毫茶

可以說，

福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料，

因此現在茶農也更愿意去種植大毫茶樹。

如今福鼎茶園也多以大毫茶樹為主，

福鼎大毫茶樹的種植面積，

遠超大白茶樹的種植面積，

是福鼎種植面積最廣的茶樹種。

▲滿山的大毫茶茶園

吾雨提示

福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青，都是適制福鼎白茶的原料。但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香，因此不同茶樹種原料制成的白茶，它們所帶有的香氣滋味特點也有所區(qū)別。大白、大毫茶樹制成的白茶毫香明顯、高揚，大毫茶的毫香更突出，花香更明顯，而菜茶制成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。

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2. 點頭鎮(zhèn)茶青交易市場地址

六妙白茶在“福鼎大白”和“福鼎大毫”的初始發(fā)祥地福鼎市點頭鎮(zhèn)大坪村北緯27度，農業(yè)部定為國家重點白茶研究和技術推廣的示范基地，擁有上萬畝位于白茶黃金帶核心產區(qū)茶園基地，并建有國內首創(chuàng)地木板日光自然萎凋大棚兩萬平米，日曬茶青六萬斤，以及擁有占地十萬平米的茶博園，和符合國家優(yōu)良質量管理規(guī)范的GMP清潔化標準車間、全球首創(chuàng)頂級老茶窖、全茶產業(yè)鏈研發(fā)中心、白茶生物科技，白茶谷旅游文化中心等。

在建“六妙白茶莊園”，總占地面積4600多畝，核心面積321畝，項目總投資一億元，項目建成后將形成茶文化、品牌、旅游為一體的福鼎白茶綜合企業(yè)。 

3. 點頭鎮(zhèn)白茶交易市場

2014年創(chuàng)立十大福鼎白茶品牌排行榜：

　　1、品品香

　　福建品品香茶業(yè)有限公司，是一家省級農業(yè)產業(yè)化重點企業(yè)，集茶葉的種植、加工、銷售、科研及出口為一體，主要產品有：福鼎白茶、太姥綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、白琳工夫紅茶及系列有機茶產品等等。

　　2、天鼎茶業(yè)

　　福建省天鼎茶業(yè)有限公司，在福鼎主產茶區(qū)白琳、點頭、潘溪等地建立了3000多畝茶園和生態(tài)茶園，作為基地，集科研、培植、加工、營銷為一體，主要生產福鼎白茶、白琳工夫紅茶、綠茶和白茶枕等優(yōu)品。

　　3、銀龍茶葉

　　福鼎市銀龍茶葉有限公司，以科研、生產、技術骨干為主體，秉持“茶葉科技創(chuàng)新”的企業(yè)發(fā)展觀，重視產品質量，規(guī)范內部管理，以此獲得強勁的市場競爭力。

　　4、綠雪芽

　　綠雪芽品牌，由福建省天湖茶業(yè)有限公司生產，總部是一家國家扶貧龍頭企業(yè)，創(chuàng)建自2000年，作為中國茶業(yè)行業(yè)百強企業(yè)，以及白茶標準起草單位，其產業(yè)鏈覆蓋茶葉科研、培植、加工、銷售、出口、人才培養(yǎng)、茶文化傳播等等。

　　5、張元記

　　福鼎市張元記茶葉有限公司，主要銷售福鼎白茶、茶餅、高山壽眉茶等產品，種類豐富，貼合大眾需求，質量過硬、價格平實，性價比高，且能提供完善的售后服務，深受好評。

　　6、芳茗茶業(yè)

　　福建市芳茗茶業(yè)有限公司，品牌創(chuàng)建自2006年，總部位于福建省福鼎市點頭鎮(zhèn)觀洋村，具有獨天得厚的茶業(yè)生產條件，以“福茗芳”牌福鼎白茶為明星產品，獲獎無數。

　　7、七蒲茶業(yè)

　　七蒲茶業(yè)(廈門)有限公司，秉持“品質、健康、時尚”的經營理念，集白茶、紅茶的種植、科研、生產、營銷、文化傳播為一體，產品獲得業(yè)界認可，暢銷海內外。

　　8、馥益堂

　　馥天然，益健康，福建省馥益堂茶產業(yè)有限公司，以“研制香濃、健康的茶葉，保證每一片好茶都來自原產地”為宗旨，推出“形、色、香、味”俱佳的系列名茶，深受茶友肯定。

　　9、天毫茶業(yè)

　　中國白茶的代表品牌——天毫牌福鼎白茶，原產地位于福建太姥山優(yōu)級茶樹良種，經過自然、簡單、獨特的萎凋和烘焙，以及不炒不揉的加工工藝，外表茸毫密披、天然素雅、內質毫香幽遠、清甜爽口，暢銷國內外。

　　10、三山源茶業(yè)

福建省三山源茶業(yè)有限公司，集茶葉種植、生產、加工、銷售于一體，主要產品為福鼎白茶，如20年陳年銀針、太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、綠茶、紅茶等，起點高，實力強，市場表現不俗。

4. 點頭茶葉交易市場

很出名，點頭鎮(zhèn)的白茶香氣略淡，湯比其他地區(qū)顯得沒有那么柔和。點頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn)的邊界不遠。歷史上，白琳鎮(zhèn)出產的“白琳功夫”紅茶出口到世界各國。清代，白琳鎮(zhèn)是著名的茶葉出口基地。

現在，點頭鎮(zhèn)的茶園居福鼎之首。同時，它還坐落于福建東部最大的“閩浙邊貿茶花交易市場”，茶葉分布在福鼎及其周邊地區(qū)，甚至在浙江的泰順、蒼南等縣市。很多重點茶企落戶于這個鎮(zhèn)。比如福鼎白茶制作技藝的傳承人梅相靖就住在柏柳村。

5. 點頭鎮(zhèn)茶青交易市場電話

第一點：聞茶青

望聞問切里，聞放在第二位，這說明，憑嗅覺，能對做結論起到促進作用。

今天，我們就用聞香，來做為判斷平地銀針茶青的一個手段。

平地銀針茶青和高山銀針茶青，聞起來，最大的區(qū)別，就是香和不香。

抓一把剛采下來的平地茶青，放在鼻端，輕輕嗅它，香氣極弱極弱，對于氣味不敏感的人，它算是不香的。

（平地茶青）

再抓一把剛采摘的高山茶青，如太姥山上的茶園出品，它是香的。帶著極清新的花香。

就算放置了一整天，你再去聞，平地茶青仍然達不到“香”的標準，而高山茶青，它清新動人的花香，能讓你心曠神怡，舒心暢快。

從前有個廣告語說，不要讓孩子輸在起跑線上哦。

如果把白茶比做一個孩子，那茶青階段，就是它的出生期、起跑線階段，在這個最重要的階段，不香的平地茶青，早早就輸給了花香芬芳的高山茶青。

輸在起跑線上，就輸了一生。

平地銀針和高山銀針的區(qū)別

第二點：采摘方法

采摘方法的不同，是從外觀上判斷平地銀針和高山銀針的最有效辦法，也是一個最重要標準。

對于茶客來說，在買之前，光憑看，就能看出許多端倪，這無異于開了外掛，開了天眼，一招就能省不少學費。

所以，列位看官，這一小節(jié)要認真背下來。

言歸正傳。

福鼎白茶產區(qū)里，以點頭和白琳為代表的平地產區(qū)，他們采摘銀針，方法與太姥高山茶區(qū)不同。

點頭和白琳的茶農，采用的是“采針法”，而太姥山的茶農，采用的是“拔針法”。

所謂的采針法，就是把銀針和銀針外面的葉片一起采下來，帶回家，再剝去外面的葉片，只留一個直溜溜的銀針。

這種方法做出的成品白毫銀針，身體筆直，飽滿，根部較長，看起來像一個身高2米的花美男，俊朗出眾，顏值超高，可以令很多茶客一見心喜。

所謂的拔針法，就是采摘的時候，只采白毫銀針，不采邊上的葉片。這種方式，茶青它采下來就是銀針，不必再像平地那樣，要用手把針剝出來，花費時間和工夫。

這種方法做出來的成品白毫銀針，帶著一片或者兩片小葉殼，用分選的方式挑撿之后，只剩一旗一槍，而這一旗一槍，就是福鼎白毫銀針的標準扮相。

平地銀針和高山銀針的區(qū)別

第三點：香氣與口感

前文提過，平地銀針的茶青，不香。而高山銀針的茶青，是香的。

到了它們做成成品茶之后，香氣會有變化嗎？

答案是，有一點。

沒有花香的平地銀針，仍然是沒有花香的。它沖泡后，蓋香擁有了清淡的毫香，但極淺，極弱。

而擁有濃郁花香的高山銀針，成品茶里，仍然是有花香的。在剛做好的時候，花香不顯，毫香濃烈得醉人。過半年，毫香沉靜了，而花香卻清晰起來，像落入水中的那輪月亮，泠泠的，溶于靜水。

另外，在口感上，平地銀針由于氣候和水土的原因，湯水較清淡，內質不豐富。

而高山銀針，初做好時清新明快，半年后湯稠水滑，內質深沉，湯感豐富，層次多變，唯有“好喝”二字做為嘉獎！

6. 點頭鎮(zhèn)茶廠

馬冠尖牌白茶是福建白茶老品牌。

福鼎白茶核心山頭品牌“馬冠尖”為享有“白茶世家”的馬冠尖茶業(yè)有限公司擁有。其前身為創(chuàng)立于1991年的福鼎點頭鎮(zhèn)建新茶廠。馬冠尖茶業(yè)是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研、出口及白茶文化推廣為一體的現代化企業(yè)。主要經營福鼎白茶、太姥綠茶、白琳工夫紅茶等。