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龍井干茶葉的氣味(龍井干茶香氣)

來源:www.sjzs369.com???時(shí)間:2022-12-07 04:48???點(diǎn)擊:76??編輯:admin???手機(jī)版

1. 龍井干茶香氣

西湖龍井是屬于炒青茶,

龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的,而且炒制手藝十分的復(fù)雜,不同的龍井炒法也是不一樣的。

西湖龍井的加工工藝主要是

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘,采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的,也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主,以早為貴,根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí),采摘要用提手采,不帶黃、梗、老葉,要求“嫩、勻、鮮、凈”,清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工,采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的,這樣才有助于減少部分水分,鮮葉就會(huì)失去一部分剛性,變得柔軟,一方面更適合后面的炒制加工;另一方面,可以減少炒制時(shí)茶汁的流出,避免粘鍋,使茶葉變黑。同時(shí),攤放會(huì)引起緩慢的生化變化,讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過殺青這個(gè)詞,而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋,即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性,使加工過程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡,揉捻這一步是需要做的,至于這個(gè)步驟所起的作用,就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織,讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出,利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過程是非常獨(dú)特的,其也稱輝鍋,即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下,以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨),在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來到了烘干這一步了,它做法并不會(huì)太復(fù)雜,即將整形好的茶葉烘制足干就好,這樣才有利于更好的保存。

2. 西湖龍井干茶香氣

西湖龍井茶的整個(gè)制作過程精致細(xì)膩,全靠手工完成。俗話說:“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的?!贝_實(shí)是這樣,其工序的復(fù)雜是有目共睹的,一般制作一斤西湖龍井茶需八道工序,才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。需經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序,其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個(gè)炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。

龍井茶的制作方法,整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋等等階段:

1.青鍋:是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干。

2。回潮:是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

3.輝鍋:是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小于5%,并且進(jìn)一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

4.干茶分篩,用篩子把茶葉分篩。簸去黃片,篩去茶末,使成品大小均勻。

5.挺長(zhǎng)頭,把篩出的長(zhǎng)頭(大一點(diǎn)的茶葉)再一次放入鍋中,將其挺直,歷時(shí)5—10分鐘。 西湖龍井茶手工制作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包,分開保存。

6.收灰,炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質(zhì),必須妥善保存,須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風(fēng)化的生石灰,作為干燥劑)的缸中加蓋密封,封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。

3. 龍井茶的香氣

答: 高等級(jí)的西湖龍井是嫩香,低等級(jí)的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下:

1、蘭花香

蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強(qiáng),嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

2、豆香

豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

3、栗香

西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然,在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

4、高火香

很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混。

高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。高火香主要是炒制過程中,對(duì)溫度把控不到位,使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。

5、清香

這種是只中低檔的西湖龍井。

正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。

但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會(huì)產(chǎn)生這種氣味,尤其是在殺青過程中。

4. 龍井茶葉的香氣

茶葉分三季,春,夏,秋,每個(gè)季節(jié)的口感都不一樣,龍井春茶:沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久滋味醇厚;湯色綠中透黃;茶底柔軟厚實(shí),葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。

龍井夏茶:沖泡時(shí)茶葉下降較慢,香氣持久高銳;滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色茶葉,葉底較紅亮,葉底均顯得薄而較硬,對(duì)夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸明顯。

龍井秋茶:香氣不高,顯得比較平和,入口微甜,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對(duì)夾葉多,葉緣齒明顯,僅次于春茶。

簡(jiǎn)單說就是春茶澀中有回甘,夏茶苦,秋茶甜!

5. 龍井茶干茶香氣

先苦后甜,香氣四久不散

6. 龍井茶的香氣和滋味

高等級(jí)的西湖龍井是嫩香,低等級(jí)的是清香。

香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下: 1、蘭花香 蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強(qiáng),嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

2、豆香 豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

3、栗香 西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。

當(dāng)然,在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

4、高火香 很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混。

高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。

高火香主要是炒制過程中,對(duì)溫度把控不到位,使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。

5、清香 這種是只中低檔的西湖龍井。

正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。

但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會(huì)產(chǎn)生這種氣味,尤其是在殺青過程中。

7. 龍井干茶香氣怎么樣

東穆塢龍井茶屬于西湖龍井茶二級(jí)產(chǎn)區(qū),梅家塢龍井茶屬于西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)。

兩者單從干茶外觀、茶形、色澤很難分辯,怎么區(qū)別?

東穆塢龍井茶沖泡后,豆香味高揚(yáng),茶湯淡黃偏綠明亮色,回甘好生津快。

梅家塢龍井茶沖泡后,蘭花香夾雜一些豆看,茶湯淡綠帶黃透亮,回甘持久,口舌留香,回味無窮。

所以區(qū)別兩者主要是香氣和茶湯色。

8. 龍井干茶香氣特點(diǎn)

龍井有豆香型和清香型,沒有濃香型。鐵觀音有濃香型和清香型

豆香型

 豆香是市面上較為常見的一種香型,很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述,其香氣特征類似于嫩豆香,有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣,有人認(rèn)為類似于炒豆子的香氣,還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。

 清香型

龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯,尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中,清香更加濃郁、持久,其香型特征以豐富、飽滿,浸潤(rùn)于茶湯之中,轉(zhuǎn)為濃厚順滑,回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。

9. 龍井茶的清香

最好最高等級(jí)的西湖龍井是嫩香,低等級(jí)的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種,各自的區(qū)別如下:

1、蘭花香

蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣,香氣持久性較強(qiáng),嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣,在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣,在西湖龍井茶中,蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

2、豆香

豆香是市面上較為常見的一種香型,類似于嫩豆香,有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣,豆香型的西湖龍井,干茶比較翠綠,沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

3、栗香

西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然,在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

4、高火香

很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混。

高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。高火香主要是炒制過程中,對(duì)溫度把控不到位,使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。

5、清香

這種是只中低檔的西湖龍井。

正常的西湖龍井,其香氣是清新怡人的,是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。

但也要注意的是,在西湖龍井炒制中,如果為了追求成茶色澤翠綠,外觀漂亮,火候故意不足,也會(huì)產(chǎn)生這種氣味,尤其是在殺青過程中。

擴(kuò)展資料:

西湖龍井,屬綠茶,中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名。具有1200多年歷史。

清乾隆游覽杭州西湖時(shí),盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級(jí)。

特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。

清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井,美稱女兒紅,“院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅?!?/p>

西湖龍井茶與西湖一樣,是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶,是西湖地域文化的重要載體。

10. 龍井干茶香氣怎么形容

清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對(duì)龍井茶有一番描述,講龍井的味道是一種太和之氣:“其地產(chǎn)茶,作豆花香,與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過后,覺有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間。此無味之味,乃至味也?!标懘卧圃u(píng)價(jià)龍井的味道,直言其“啜之淡然,似乎無味”,飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn),韻致悠長(zhǎng)。這一無味之味,才是至味。

從此,龍井茶之味便有了“無味之味乃至味也”的形容,且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說的“無味”并非寡淡無味,而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn),是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味,對(duì)人的味覺沒有強(qiáng)烈的沖擊,但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。

若把西湖比西子,濃妝淡抹總相宜。杭州西湖,這個(gè)只聽名字就能嗅到綠意的地方,養(yǎng)出來的茶想必也是清清秀秀、色翠名雅。

11. 龍井茶的茶香是什么味道

茉莉花茶是屬于花茶類,屬于再加工茶]的一種,又稱為茉莉香片。制作材料為茶葉以及茉莉花,因此能兼有二者的香味。茉莉花茶,窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種,所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚,例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玫瑰花朵去窨制的,就叫龍井玫瑰花茶,以此類推。茉莉花茶,有“在中國(guó)的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽(yù)。龍井茶,浙江省特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。

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