茶館經(jīng)營模式收費標準？

1、服務費

茶館和茶館最大的區(qū)別是服務費 有些按時間收費，例如，顧客訂了一個私人房間，每小時收費是多少 有些茶館根據(jù)人數(shù)收費。每位消費者的自助茶多少錢？ 他們之間的利潤差別很大。一些茶館很高檔，每小時收費數(shù)百元。 有些茶館是平價類型，經(jīng)營模式是自助服務。每位茶友的費用是20-30元。

2、產(chǎn)品成本

如果不是自助服務，顧客在茶館期間消費的茶和其他茶類食品將被消費。 也有許多消費者覺得某種茶很好，會在品嘗后購買。 茶葉產(chǎn)品仍然是茶館利潤的主要來源。

3、茶具、裝飾品

茶館都是用很棒的風格建造的，茶具和裝飾品都是必需的，90%的茶館都賣這些東西，很多消費者都買。這是茶館的日常經(jīng)營模式。為了吸引更多的茶愛好者，其他茶館經(jīng)常舉行一些與茶相關(guān)的談話來吸引消費者。在這種情況下，利潤來自茶葉產(chǎn)品。

高鐵盒飯15元的規(guī)定

近日多名網(wǎng)友爆料稱，乘坐高鐵在飯點購買15元盒飯時，被餐車服務員告知此前“不斷供”的15元盒飯“賣光了”。北京青年報記者檢索發(fā)現(xiàn)，2015年1月1日開始實行的《鐵路旅客運輸服務質(zhì)量規(guī)范》的“餐飲經(jīng)營”中明確規(guī)定，高鐵上“供應品種多樣，有高、中、低不同價位的預包裝飲用水、盒飯等旅行飲食品，2元預包裝飲用水和15元盒飯不斷供?！?/p>

對此，12日晚，北青報記者以旅客身份致電12306客服熱線獲悉，該規(guī)定自2017年1月1日起不再執(zhí)行，“列車上可以賣15元套餐，也可以不賣，且15元套餐售完即止，中途不再補給。”（北青報記者張雅）

【相關(guān)報道】

“舌尖”上的高鐵，價有所值嗎？

據(jù)參考消息網(wǎng)2016年1月報道，針對15元的高鐵盒飯，人們主要將焦點放在兩方面上：

1、是否能買到；

2、是否能下咽。

焦點一：15元盒飯是否藏著賣？

不久前，有網(wǎng)友稱15元的盒飯有時買不到，懷疑乘務員刻意優(yōu)先推送價高的盒飯。

記者在G138次高鐵上體驗了一把高鐵盒飯，據(jù)了解，這趟列車上65元的盒飯只有杏鮑菇雞肉套餐；而45元的盒飯種類就明顯豐富多了，紅燒肉、牛腩、辣子雞任君選擇。記者上前詢問是否有盒飯時，乘務員則首先拿出了40元和55元兩種價位的盒飯讓乘客選擇，如果沒有特意詢問是否有更便宜的盒飯，他們幾乎不說還有15元的盒飯，但如果乘客堅持，她們會拿出15元的盒飯來。

鐵路工作人員稱，不同線路、類型的車次對盒飯品類的選擇需求是不同的。比如，上海至四川等方向的列車務工旅客較多。因此，15元盒飯配比占45%以上。而上海至北京、溫州等地的列車，商務旅客較多，因此15元盒飯配比在25%左右。

此外，冷鏈盒飯的保質(zhì)期為24小時至72小時，加熱2小時后便不建議食用。廣九客運段經(jīng)貿(mào)公司銷售部負責人說：“為了降低退損率，乘務員不會藏著賣。因為所有的盒飯都賣掉才是利潤最大化?！?/p>

焦點二：高鐵盒飯是否質(zhì)次價高？

記者采訪發(fā)現(xiàn)，旅客對鐵路盒飯吐槽較多的是“又貴又不好吃”。如果說15元盒飯的質(zhì)量與市場同類產(chǎn)品相仿，那么，30元至99元盒飯是否存在質(zhì)次價高的問題？

北京京鐵列車服務有限公司生產(chǎn)副總監(jiān)詹冰說，盒飯產(chǎn)品會根據(jù)季節(jié)、線路的不同特點提出研發(fā)計劃，再通過上車小批量試銷后確定初步成本、批量生產(chǎn)后最終定價。

上海華鐵旅客服務有限公司副總經(jīng)理潘強告訴記者，不同檔位的盒飯食材的種類、數(shù)量、品質(zhì)各不相同，“質(zhì)次價高”的盒飯旅客不會買，賣不掉損失更大，因此，“不受歡迎的盒飯將進行調(diào)整”。

廣九客運段供應高鐵盒飯的公司銷售經(jīng)理說：“公司賣給廣九客運段的盒飯，35元盒飯的采購價格為21―22元，45元盒飯的采購價格為28―30元，60元盒飯的采購價格為40元左右，加上人工、倉儲、配送等成本，利潤其實并不高?！?/p>

馬斯洛說人有五種層次的需求，如階梯一樣從低到高。這個理論套用在春運上，返鄉(xiāng)的乘客們也有幾種需求，先是有票，再是有座，再是坐得舒服，然后才能輪到有吃的，吃得好。過去很多年間，人們的精力都用著排隊搶票上，都在被擁擠污濁的乘車環(huán)境所擾，很少考慮到吃飯問題，甚至一路餓到家也沒什么大不了的。如此看來，盒飯成為春運焦點這事兒本身是可喜的。

那么問題來了，為什么人們對于所謂的“15元平民價盒飯”如此較真呢？鐵路部門提出15元盒飯不斷供，不僅僅是一份對旅客的誠意，更需要一諾千金的兌現(xiàn)。民以食為天，乘火車出行的人，層次及收入水準各不相同，因而在火車上對盒飯檔次要求也就不同，作為大眾化交通工具火車，理應提供價格及檔次不同盒飯。

高鐵盒飯為何就這么貴？

目前高鐵盒飯基本是壟斷或半壟斷經(jīng)營，主要以自營模式和招投標模式為主。這種模式雖然最大限度地保證了安全衛(wèi)生，但顯然與開放市場的理念不甚相符。

10個蒸餃60元、1碗面條88元、3份餃子190元??其實不只是高鐵盒飯，機場餐廳的虛高價格也一直是人們吐槽的話題。去年，影星劉曉慶、導演馮小剛都炮轟過天價機場面條，引發(fā)公眾熱議。

除了機場，高速服務區(qū)也常年背負著“高價特區(qū)”的輿論形象。浙江省政府門戶網(wǎng)站曾做過一期“高速公路服務區(qū)情況調(diào)查”。結(jié)果顯示，大眾對服務區(qū)的停車和商品、餐飲以及汽修價格反映較為強烈。其中，認為商品、餐飲價格較高、太高的約占95%。

為何餐館一開在機場、服務區(qū)等地，就貴得離譜?其一，這些地方乘客并無太多選擇，餐館不愁旅客餓了不來吃；其二，乘客行色匆匆，即使餐后發(fā)現(xiàn)不值，為了不耽誤行程往往也只能就范；其三，房租等投入高。實際上，機場餐廳“天價餐”等新聞早已層出不窮，當然也有一些整改，但大多不過是讓“天價”明碼標價而已。

有觀點認為，機場、高鐵等餐飲的價格比外面高一些很正常。以高鐵為例，目前高鐵盒飯基本是壟斷或半壟斷經(jīng)營，主要以自營模式和招投標模式為主。如中國鐵路總公司和北京鐵路局共同投資5億元人民幣修建了北京餐飲加工配送基地。這種模式雖然最大限度地保證了安全衛(wèi)生，但顯然與開放市場的理念不甚相符。高鐵盒飯的質(zhì)次價高也有可能與此有關(guān)。

其實，鐵路部門完全沒必要如此大包大攬，定好標準把好質(zhì)量關(guān)，其它的交給市場解決，充分競爭才是促進服務不斷優(yōu)化的動力源泉。高鐵的高速、高端、高價，都決定了高鐵在整個鐵路客運體系中，屬于最充分市場化的部分，包括盒飯在內(nèi)的車上服務，都有望按照市場供求關(guān)系，實現(xiàn)市場化定價。

但中國的國情決定，公共輿論慣性地認定鐵路壟斷經(jīng)營，無法通過市場定價，因而必須由相關(guān)行政部門統(tǒng)一定價，才可能保證公眾利益不受侵犯。這也是輿論始終盯著高鐵盒飯價格不放的原因。

在國外的一些機場和列車上，餐食基本可以做到同城同價，品質(zhì)也較有保障。所謂同城同價，是指某省級行政區(qū)域內(nèi)的所有服務區(qū)的重點商品和服務的價格執(zhí)行同一價格區(qū)間。同濟大學鐵道與城市軌道交通研究院教授孫章表示：“同城同價無論對于鐵路還是機場都是提高的方向，需要引入市場機制充分競爭，公開招投標制度，站在旅客角度上挑選供貨商。”

法律依據(jù)：

《鐵路旅客運輸服務質(zhì)量規(guī)范》

9.1餐飲經(jīng)營

9.1.1餐飲經(jīng)營符合有關(guān)審批、安全規(guī)定證照齊全有效。食品經(jīng)營單位的食品安全管理制度健全。

9.1.2餐車銷售的飲食品符合國家有關(guān)規(guī)定。銷售的商品質(zhì)價相符明碼標價一貨一簽價簽有“CRH”標志提供發(fā)票。餐車、車廂明顯位_、售貨車、服務指南內(nèi)有商品價目表和菜單無變相賣座和只收費不服務。

9.1.3餐車整潔美觀展示柜布_藝術(shù)與就餐環(huán)境相協(xié)調(diào)廚房保持清潔各種用具定位擺放。商品、售貨車等不堵通道不占用旅客使用空間。售貨車內(nèi)外清潔定位放_有制動裝_和防撞膠條。

9.1.4商品柜、冰箱、吧臺、櫥柜不隨意放_私人物品乘務員隨乘攜帶的餐食等定位存放。餐食、商品在餐車儲藏柜、冰箱內(nèi)定位放_不占用旅客使用空間。

9.1.5餐車配_的微波爐、電烤箱、咖啡機等廚房電器符合規(guī)定數(shù)量、規(guī)格和額定功率保持潔凈。

9.1.6經(jīng)營行為規(guī)范文明售貨不捆綁銷售商品。非專職售貨人員不從事商品銷售等經(jīng)營活動。餐車實行不間斷營業(yè)并提供訂、送餐服務。銷售人員不在車內(nèi)高聲叫賣頻繁穿梭銷售過程中主動避讓旅客。夜間運行時不得進入臥車銷售座車可根據(jù)情況適當延長或提前銷售時間但不得超過1小時。

9.1.7供應品種多樣有高、中、低不同價位的預包裝飲用水、盒飯等旅行飲食品2元預包裝飲用水和15元盒飯不斷供。尊重外籍旅客和少數(shù)民族的飲食習慣。盒飯以冷鏈為主熱鏈為輔常溫鏈僅做應急備用有清真餐食。

9.1.8餐飲品、商品有檢驗、簽收制度采購、包裝、貯存、加工、運輸、銷售符合食品衛(wèi)生安全要求。

9.1.9不出售無生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和過期、變質(zhì)以及口香糖、方便面等嚴重影響列車環(huán)境衛(wèi)生的食品。超過保質(zhì)期限的食品單獨存放、回收銷毀。

9.1.10一次性餐飲茶具符合國家衛(wèi)生及環(huán)保要求。