新的蓋碗要怎么開？

蓋碗的開往并沒有那么復(fù)雜，實(shí)際上跟我們平時(shí)泡茶是一樣的。

燒好熱水之后將蓋碗的蓋子打開，然后往杯子里注入熱水，然后再把蓋子倒上去，然后再將開水澆灌到蓋子上。

然后讓蓋碗持續(xù)坐杯，自然冷卻即可。

實(shí)際上蓋碗的開碗就跟我們平時(shí)泡茶的時(shí)候溫杯是一樣的手法。

主要是給茶具預(yù)熱。

先用冷水洗干凈，用開水燙一下，就可以開用了

泡茶間隙，蓋子應(yīng)該敞開還是蓋上？

因茶而異，通常來說，是否蓋蓋子、蓋多少，取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。1、細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋

蓋碗泡茶出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子的話，茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時(shí)間過久的話易導(dǎo)致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感，比如沖泡西湖龍井、碧螺春、白毫銀針、名優(yōu)紅茶等原料比較細(xì)嫩的茶時(shí)，可以敞蓋沖泡，這樣既可以保持茶葉的鮮爽度，不至于出現(xiàn)悶熟的氣味，又能觀賞茶舞，一舉兩得。2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋比如白牡丹、滇紅、生普等，由于這些茶葉的香氣高揚(yáng)，為了避免茶葉香氣散掉或者因?yàn)槌ㄩ_太多而使溫度驟降，從而影響口感，可以在沖泡間隙，猶抱琵琶半遮蓋即可。3、老茶、粗茶不揭蓋

老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子，但前提是沒有雜味，如果雜味或者其他味道過重，可以適當(dāng)揭蓋散味。

4、烏龍茶，不能一概而論烏龍茶工藝較復(fù)雜，發(fā)酵程度、焙火程度各異。沖泡時(shí)如何處理蓋子，可以從兩個(gè)角度出發(fā)。① 看茶是否怕“悶”。例如焙火較輕的鳳凰單叢茶或清香型鐵觀音等，出湯后可以保持蓋碗出水后的狀態(tài)或斜蓋留一條寬縫，降低蓋碗內(nèi)的溫度。總之不建議把蓋子完全拿掉，敞開的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時(shí)間再泡下一道，葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。② 看沖泡的次數(shù)。前幾泡茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)析出迅速，若是蓋緊蓋子，間隔時(shí)間一久，常規(guī)泡法會使下一道偏濃。后幾道內(nèi)質(zhì)析出變慢，出湯后的間隙可以蓋上蓋子適當(dāng)“悶”茶，使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。③ 品鑒時(shí)為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要。比如茶百科最近幾天一直在品鑒2019鳳凰單叢茶，尤其兩三個(gè)人一起品鑒同一款茶時(shí)，蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見了。為充分體會茶香的風(fēng)格和變化，在每個(gè)人聞香后，都會先蓋好蓋子，后面的人在靜置幾秒鐘后再重現(xiàn)揭開感受香氣。在反復(fù)揭蓋的過程中，蓋碗內(nèi)的溫度已降低，不用擔(dān)心會“悶”到茶。5、茶味變淡時(shí)，也可以不揭開蓋子無論哪一款茶，隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當(dāng)延長沖泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開蓋。

很簡單，蓋碗敞開與蓋上，非玄學(xué)和美學(xué)，僅科學(xué)部分有兩個(gè)可能性：

1，蓋上保溫，開蓋降溫。

2，蓋上保香（也留雜味），開蓋跑香（也跑雜味）。

這倆情況到底有多少影響，怎么個(gè)影響？

你這個(gè)茶泡好喝應(yīng)該是怎樣一個(gè)溫度曲線呢？因茶而異。如果是細(xì)嫩綠茶，最好每泡溫度不要過高，保存清鮮味，那么開蓋降溫就比較好。茶葉和蓋碗都涼的比較快，下一泡茶的實(shí)際泡茶水溫就偏低。另外，比如你手上這個(gè)紅茶制作不太好不太透，有苦澀，或者生味，可能是溫度不高泡了好喝能掩飾缺陷，那么也是開蓋好使。

反之我的高端烏龍，馬肉啊烏崠芝蘭香啊，或者我的桐木關(guān)金駿眉，老樅紅茶，我都是蓋蓋子，盡量保留其中的溫度。那么自然提升下一泡的水溫。逼出足夠的香氣滋味。

所以這個(gè)就是簡單的一個(gè)水溫問題。不要復(fù)雜化。

其次是這個(gè)散味問題。我自己的感覺是好茶蓋著，保留香味。能留一點(diǎn)是一點(diǎn)。爛茶敞著，那些異雜味，能跑一點(diǎn)是一點(diǎn)。

有香氣，茶香一樣是做青做出來的，茶葉有香就是有香，沒香就是沒香，有香的茶你把蓋子敞開和蓋著不會影響香氣。即便如他人所說泡烏龍茶蓋子敞開會走香，這樣只能說明這茶的香氣是表香，不是水香，香氣未入水。

僅說我個(gè)人，茶湯出湯后，看看葉底就蓋上蓋子，喝完再繼續(xù)沖泡。

蓋碗多人使用法

輕松場合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過高，可打開碗蓋讓其散熱。

將「蓋碗」作為「茶壺」使用時(shí)，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺?fù)Q成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時(shí)的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。

茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。

從靜態(tài)道動(dòng)態(tài)：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。

蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。

1. 備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個(gè)地方加水。一切準(zhǔn)備就緒，向客人行禮（或自行調(diào)整心情），表示就要開始泡茶了。

2. 溫碗：將碗溫?zé)幔悦饨档团莶璧乃疁?，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項(xiàng)原因，「溫碗」可以省略。

3. 備茶：放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。

4. 識茶：持茶荷認(rèn)識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。

5. 賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。

6. 溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。

7. 置茶：將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。

聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時(shí)只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。

1. 沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。

2. 計(jì)時(shí)：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計(jì)時(shí)器開始計(jì)時(shí)，沒計(jì)時(shí)器時(shí)用心算

3. 燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。

4. 倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi)。

5. 備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進(jìn)行下一個(gè)步驟。

這個(gè)不能一概而論，要看泡什么茶，也分茶具。

紫砂壺的保溫性能比較好，如果泡茶的話，壺蓋敞開比較好些。而如果是蓋碗泡茶的話，就無所無所謂了。

另外，不同的茶也有不同的要求。如果沖泡綠茶，是萬萬不可以蓋蓋子的，因?yàn)榫G茶大多比較細(xì)嫩，蓋上蓋子容易把茶葉燜熟。

而沖泡其他的茶類，如紅茶、巖茶、黑茶，就沒那么嚴(yán)的要求了，可以敞開，也可以不敞開。如果是用紫砂壺泡鐵觀音，間隔時(shí)間敞著蓋子口感更好些。

茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關(guān)系，但沖泡過程的細(xì)節(jié)問題，也是因人而異，因時(shí)而異，很多都需要經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，而難以形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。例如茶友問的這個(gè)是否敞開壺蓋（碗蓋）的問題，有時(shí)也要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和偏好，只要不違背一些原則就行了。

芽葉類較嫩的茶，要敞著蓋，這樣口感鮮爽。蓋蓋能使茶葉泡的更快。