中國(guó)煎茶道的開(kāi)拓者？
丁以壽
中國(guó)煎茶道萌芽于西晉，醞釀?dòng)跂|晉南北朝以迄盛唐，形成于中唐代宗、德宗朝，興盛于中晚唐，衰于五代、北宋，亡于南宋，前后歷九百年的歷史。煎茶道是中國(guó)最先形成的茶道形式，在中國(guó)歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島。
茶道是飲茶發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是飲茶與思想文化相結(jié)合的產(chǎn)物。兩晉南北朝時(shí)期，中國(guó)人的飲茶習(xí)俗得以確立，中華茶道也隨之萌芽。
茶有二十四品，人品、水品、茶品、茶器品、火品，茶室品，這些我知道，但是這茶事我真的是暈了，請(qǐng)各位品
茶品，即二十四茶品、茶道。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器，凡二十四事。茶道也為人道也。中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘、如何從淡淡的茶湯中去品位人生、如何在茶事活動(dòng)中明心見(jiàn)性、如何通過(guò)茶道的修習(xí)來(lái)澡雪精神，鍛煉人格，超越自我――靜也。茶藝是茶道的載體，茶道是風(fēng)雅藝術(shù)。丁以壽：“考察中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式?！保ā吨袊?guó)茶道發(fā)展史綱要》）。
老子說(shuō)：“至虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命?！鼻f子說(shuō)：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬(wàn)物之鏡?！崩锨f“虛靜觀復(fù)法”是明心見(jiàn)性、洞察自然、反觀自我，體悟道德的無(wú)上妙法。道家的“虛靜觀復(fù)法”在中國(guó)的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實(shí)踐。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“茶之為物，……沖淡閑潔，韻高致靜?！毙斓澢洹肚镆乖嚥琛吩?shī)云： 靜院涼生冷燭花，風(fēng)吹翠竹月光華；悶來(lái)無(wú)伴傾云液，銅葉閑嘗字筍茶。中國(guó)茶道“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無(wú)妙法”。
中國(guó)四大茶道流派：
1、貴族茶道：由貢茶而演化為貴族茶道，達(dá)官貴人、富商大賈、豪門(mén)鄉(xiāng)紳于茶、水、火、器無(wú)不借權(quán)方和金錢(qián)求其極，很違情背理，其用心在于炫耀權(quán)力和富有。源于明清的潮閩工夫茶即貴族茶道。
2、雅士茶道：古代的“士”和茶有不解之緣，他們有機(jī)會(huì)得到名茶，有條件品茗，是他們最先培養(yǎng)起對(duì)茶的精細(xì)感覺(jué)；茶助文思，又最先體會(huì)茶之神韻。是他們雅化茶事并創(chuàng)立了雅士茶道。受其影響此后相繼形成茶道各流派?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有中國(guó)古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。
3、禪宗茶道：僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。日本茶道基本上歸屬禪宗茶道。
4、世俗茶道：茶是雅物，亦是俗物。進(jìn)入世俗社會(huì)，行于官場(chǎng)，染幾分官氣。行于江湖，染幾分江湖氣；行于商場(chǎng)，染幾分銅臭；行于清場(chǎng)，雜幾分脂粉氣；行于社區(qū)，染幾分市儈氣；行于家庭，染幾分小家子氣。熏得幾分人間煙火，焉能不帶煙火氣。這便是生發(fā)于“茶之味”以“享樂(lè)人生”為宗旨的。
茶道分類――飲茶修道。飲茶修道、飲茶即道三義，其構(gòu)成有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。
以茶道實(shí)踐的主體：宮廷茶道、文士茶道、宗教茶道、民間茶道
以茶為主體：烏龍茶道、綠茶茶道、紅茶茶道、花茶茶道
茶道：修行類茶道、茶藝類茶道、風(fēng)雅類茶道、技進(jìn)類茶道
以地區(qū)：某地茶藝、表演型茶道、非表演型茶道、孔子茶道
宮廷茶道：唐朝宮廷飲茶不同于宋朝，宋朝宮廷飲茶不同于明朝，唐煎、宋點(diǎn)、明清泡。
茶道，吳覺(jué)農(nóng)認(rèn)為：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。” 莊晚芳認(rèn)為：“茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式?！标愊惆祝ㄆ咚囈恍模┱J(rèn)為：“中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。”周作人：“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！?臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”喝茶、品茶、茶藝與最高境界――茶道；喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。最高境界――茶道：在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。
中華茶道精神――臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過(guò)的茶藝基本精神是『清、敬、怡、真』，釋義如下：
『清』即『清潔』、『清廉』、『清靜』及『清寂』之清?！翰杷嚒坏恼嬷B，不僅求事物外表之清潔，更須求心境之清寂、寧?kù)o、明廉、知恥在靜寂的境界中，飲水清見(jiàn)底之純潔茶湯，方能體味『飲茶』之奧妙。英文似purity與Tranquility表之為宜。
『敬』敬者萬(wàn)物之本，無(wú)敵之道也。敬乃對(duì)人尊敬，對(duì)己謹(jǐn)慎，朱子說(shuō)：『主一無(wú)適』，即言敬之態(tài)度應(yīng)專誠(chéng)一意，其顯現(xiàn)于形表者為誠(chéng)懇之儀態(tài)，無(wú)輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動(dòng)，均逃小耗芫茨芎汀恢那椋渙鞣菜?；切烦饲v勇?tīng)可帧禉褭倍缩V髦墓橛諞惶澹⑽目捎respect表之。
『怡』據(jù)說(shuō)文解字注『怡者和也、悅也、槳也?！豢梢?jiàn)『怡』字含意廣博。調(diào)和之意味，在于形式與方法，悅槳之意味，在于精神與情感，飲茶啜苦咽甘，啟發(fā)生活情趣，培養(yǎng)寬闊胸襟與遠(yuǎn)大眼光。使人我之間的紛爭(zhēng)，消弭于形，怡悅的精神，在于不矯飾自負(fù)，處身于溫和之中，養(yǎng)成謙恭之行為，英語(yǔ)可譯為harmony。
『真』真理之真，真知之真，至善即是真理與真知結(jié)合的總體。至善的境界，是存天性，去物欲，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學(xué)方法，求得一切事物的至誠(chéng)，飲茶的真諦，在于啟發(fā)智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。英文可用truth表之。
茶道――大陸學(xué)者對(duì)茶道的基本精神有不同的理解，莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人?！薄拔湟纳讲璋V”林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”應(yīng)作為中國(guó)茶道的四諦。因?yàn)?，“和”是中?guó)這茶道哲學(xué)思想的核心，是茶道的靈魂?！办o”是中國(guó)茶道修習(xí)的方法?！扳笔侵袊?guó)茶道修習(xí)的心靈感受?！罢妗笔侵袊?guó)茶道終極追求。
《“茶品”二十四題》：“二十四茶品及理解。人品:清雅簡(jiǎn)淡。清:神形具清,要出淤泥而不染 雅:正人君子,不要被人說(shuō)是俗不可耐 簡(jiǎn):舉止簡(jiǎn)約大方得體不拘小節(jié) 淡:淡泊名利(這一點(diǎn)在我獲得名利以前很難做到)。茶品:清香甘淡。水品:清活甘冽?；鹌?明活潔燥。茶器品:質(zhì)樸雅素。茶室品:簡(jiǎn)古通幽?”。
《茶道二十四品》（作者：冷香齋主人）：“水可品，茶可品，人更可品。天地萬(wàn)物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可觀，故有書(shū)品、畫(huà)品、琴品、簫品、山品、水品、蘭品、茶品等。眾多品物之中，我推茶品第一。歷代以來(lái)，能將茶品提升到茶道藝術(shù)高度的，亦代不乏人，如唐之陸羽、宋之趙佶、明清之朱權(quán)、田藝蘅、許次紓、冒襄等。更有精行儉德之士，勤修苦行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盞畔，幽若山林，每以煎水烹茶為清修要?jiǎng)?wù)，閑較斗水之輕重，細(xì)參一甌之甘苦，于茶煙水聲外，修養(yǎng)心性，直面真我，成為中國(guó)茶道藝術(shù)的一股清流。故茶不但可以入品，更可以入詩(shī)、入畫(huà)、入禪、入道。唐?司空?qǐng)D論詩(shī)有二十四品，冷香齋主人論茶也有二十四品。茶道二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品，每品又細(xì)分四品，合計(jì)二十四品，現(xiàn)分述如下?！?。
人品：清、雅、簡(jiǎn)、淡
清：秉自然靈秀之氣，形神俱清。
雅：謙恭儒雅，有君子之風(fēng)。
簡(jiǎn)：舉止豁朗簡(jiǎn)約，不拘俗禮。
淡：少名利之心，自甘淡泊。
茶品：清、香、甘、淡
清：秉自然靈秀之氣，形色俱清。
香：其嗅如蘭。
甘：其甘如薺。
淡：淡而有味。
水品：清、活、甘、冽
清：水質(zhì)澄澈、純凈。
活：水質(zhì)鮮活，不凝滯。
甘：水味甘香。
冽：水味清寒。
火品：明、活、潔、燥
明：有火光。
活：有火焰。
潔：無(wú)異味。
燥：無(wú)濕氣。
茶器品：質(zhì)、樸、雅、素
質(zhì)：質(zhì)地純正。
樸：形制古樸。
雅：以秀雅為尚。
素：以素器為尚。
茶室品：簡(jiǎn)、古、通、幽
簡(jiǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔、明快。
古：形制簡(jiǎn)古、樸素。
通：布局開(kāi)放、通透。
幽：環(huán)境清幽、秀雅。