工具材料：

食譜熱量：160.5(大卡)

主料

槐米 1kg

輔料

干大棗 適量

蜂蜜 適量

干枸杞 適量

操作方法

01

篩選槐米，篩選出優(yōu)質(zhì)的槐米

晾曬剝離后的槐米需進(jìn)行篩選。篩選的目的主要是去除剝離后殘余的雜質(zhì)，

工具有簸箕和篩網(wǎng)等。篩選時(shí)，首先將槐米盛到簸箕上，顛簸、晃動(dòng)一至兩分鐘，去除質(zhì)量不好、顆粒較小的槐米以及各種碎屑，然后再將槐米在篩孔直徑為三毫米左右的篩子上過(guò)篩，篩除葉片、盛開(kāi)的花瓣與過(guò)大的枝穗，最后再人工精選一次，去除剩余雜質(zhì)及不飽滿(mǎn)的槐米，符合標(biāo)準(zhǔn)的槐米便可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)了。

02

高溫消毒

高溫消毒主要是通過(guò)蒸煮來(lái)殺菌消毒、煮熟槐米的過(guò)程。使用的工具是蒸鍋。首先，在蒸鍋中加入適量的水，然后，蓋上蒸板，鋪上一張清潔的棉布，蒸煮時(shí)將槐米放入棉布中包裹起來(lái)，蓋上鍋蓋進(jìn)行悶煮。待水沸騰，再蒸煮二十分鐘即可。煮熟的槐米色澤金黃，氣味甘香，檢測(cè)時(shí)，菌總數(shù)每克不超過(guò)18000個(gè)，不含有農(nóng)藥殘留物和大腸桿菌等致病菌。待槐米冷卻后，均勻地鋪在零至三攝氏度的冷庫(kù)中一至兩天，進(jìn)行陰干。待槐米的水分完全蒸發(fā)后便可進(jìn)行炒制了

03

炒制槐米茶

炒制是制作槐米茶的主要方法和環(huán)節(jié)，目的主要是炒制出槐米的藥效和獨(dú)特口感，同時(shí)在炒制過(guò)程中添加配料。炒制槐米茶，必須選用粘土砂鍋進(jìn)行炒制。每次加入砂鍋中的槐米不宜過(guò)多，因此我們每次炒制只加入0.5千克槐米，以保證炒制的均勻、焦酥；同時(shí)，槐米必須保持干燥，沒(méi)有水分。

1、炒制前，將砂鍋置于溫火上加熱，待砂鍋沒(méi)有水分滲出后,倒入一斤左右的槐米；

2、炒制時(shí)，鍋內(nèi)溫度保持在300攝氏度左右，不得使用大火，同時(shí)，需用木鏟不停地?cái)嚢瑁ＷC所有槐米受熱均勻。

3、炒制12分鐘左右，待槐米略微散發(fā)出特殊的焦香味時(shí)，加入一兩干大棗顆粒，加入配料時(shí)，為了避免炒糊槐米，需關(guān)小火源，加入配料后方可再次開(kāi)大火源。加入干大棗炒制五分鐘左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分鐘，蜂蜜均勻地混合滲透到槐米中時(shí)，放入半兩干枸杞，即可離火，將枸杞攪拌均勻，槐米茶便炒制成功了。

4、炒制好的槐米茶，水分一般不超過(guò)6%，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。炒制結(jié)束后還需冷卻。

04

冷卻

炒制好的槐米茶一般選用常溫冷卻即可，為了避免冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感，可將槐米茶放在鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇下，冷卻一個(gè)小時(shí)左右即可

05

檢測(cè)

1、首先，檢測(cè)人員要進(jìn)行清洗消毒，然后再進(jìn)行檢測(cè)

2、檢測(cè)時(shí)，要逐一檢查槐米及配料是否有嚴(yán)重焦糊等現(xiàn)象；符合標(biāo)準(zhǔn)的槐米茶，具有濃郁的焦香味，槐米色澤均勻，呈焦黃色、部分槐米焦黑，籽粒依然飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、酥脆；干大棗色澤均勻，呈暗褐色，沒(méi)有過(guò)大顆粒；主輔料表面干燥而具有粘性，無(wú)液態(tài)蜂蜜附著

特別提示

炒制時(shí)控制火候，以免炒制太過(guò)，有苦味。

脾胃虛弱的人，還有患有糖尿病等疾病的病人，就不太建議服用了，小心出現(xiàn)了不良反應(yīng)