蕎麥由于富含營養(yǎng)成分和保健功能而越來越受到人們的重視。蕎麥籽粒營養(yǎng)價值頗高,含蛋白質(zhì)11.9%,遠高于大米、玉米;脂肪2.4%,超過小麥、大米和薯類;纖維素10.3%,淀粉70%,還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬、有降低血糖的作用。
調(diào)查研究表明,以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升,而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾/升;主食蕎麥地區(qū)的高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)檢出率為1.6%,非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%,后者高于前者4倍多;食蕎麥和不食蕎麥地區(qū)的糖尿病率也相差1倍多,前者為1.88%,后者為3.84%。由此可見,蕎麥能有效降低糖尿病的發(fā)生。特別是蕎麥中的苦蕎,中醫(yī)理論認為,苦蕎具有藥用功能,性寒、味苦,為寒涼藥物,苦能清泄以間接存陰從而起止渴作用,清熱泄火治糖尿病。
蕎麥性寒,注意用量,對胃熱便秘有好處,有一定的減肥作用。大多數(shù)在加工時會加入明礬,你懂得,所以,配合著吃點就行。
苦喬麥(蕎麥)
蕎麥是一種耐饑抗寒食品。蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富,含有19種氨基酸,人體必需的8種氨基酸全有,其蛋白質(zhì)比其他主糧蛋白質(zhì)好,蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量比小麥和大米高2倍。每100克中蛋白質(zhì)10.6克,脂肪2.5克,碳水化合物72.5克,鈣15毫克,磷180毫克,鐵1.2毫克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.22毫克,尼克酸4.1毫克,還含有微量元素硒和鉻。一般制粉食用,有良好的適口性,可制面條、涼粉、糕餅等。
蕎麥具有降血脂、降血糖作用。蕎麥中含有蘆丁(蕓香甙),屬黃酮類成分,具有軟化血管、維護循環(huán)良好的重要功能。蘆丁具有改善微循環(huán)降低血管脆性的作用,臨床上用于高血壓、動脈硬化和消除致癌因子的作用。養(yǎng)麥中還含有Vpe(菸酸),Vpp能降低人體血脂和膽固醇,具有改善高血壓、心血管病的作用。Vpp與蘆丁特別對老年患者有較顯著作用,能降低微血管脆性和滲透性,恢復其彈性,對防止腦溢血,維持眼微循環(huán)良好,保護和增進視力有效。養(yǎng)麥中含有九種脂肪酸,80%以上為油酸和亞油酸。這多價不飽和脂肪酸能促進膽固醇與膽酸的排泄,起到降脂作用。
【功能與主治】收斂止血,固表止汗。用于吐血,血崩,白帶,便血,自汗,盜汗。
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