步驟 1

清洗：多多買菜買的殺好的牛蛙，砍成大塊，大塊大塊，大塊的好找。生命源泉浸泡出血水，加鹽，啤酒揉搓，清洗干凈，擠干水分。

步驟 2

腌制：加足夠的鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，蔥姜水抓勻，最后來少量的紅薯淀粉抓勻腌制10分鐘

步驟 3

利用腌制時間備菜：仔姜切絲，青紅小米辣切段；老姜大蒜切末；萵筍切條，能吃辣的辣椒可以多來點

步驟 4

清水燒開，加鹽，下萵筍焯水，斷生即可

步驟 5

熱鍋寬油，油冒青煙了（180度左右），輕點下牛蛙，用鍋鏟劃散，剛下鍋那種泡泡要消失了，就可以撈出來，控油

步驟 6

另外起鍋燒油，菜籽油+豬油，下青紅花椒，姜蒜末，野山椒和一點山椒水爆香，下豆瓣醬，泡椒炒干水分，下一半的仔姜，四分之一的小米辣炒香

步驟 7

加兩碗清水燒開，調(diào)味：鹽，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，雞精

步驟 8

下牛蛙，萵筍煮2分鐘，再下剩下的小米辣，仔姜炒勻，再煮兩分鐘，起鍋前來點藤椒油，香醋