? ? ? ?一方水土養(yǎng)育一方人,論起吃來，沒有比中國人民更講究的了,炒煮蒸炸烤燜燉...同樣的食嘩消材，非得變著花樣做個一百道菜。川湘重口、蘇粵清淡、魯徽豐盛。還有亂鄭知各類繁雜的京派小吃，鹵煮、爆肚、炒肝...但蘿卜白菜，各有所愛。作為中原胃，嗜好中庸，還是得返璞歸真，吃口家鄉(xiāng)味。殺豬宰羊、拌餃餡、炸、炸帶魚、空氣中彌漫著濃郁的年味兒，人們用勤勞的雙手，將聰明才智發(fā)揮的淋漓盡致，利用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢模谱鞒龈鞣N美食，回饋一年辛勤的付出。食物越囤越多，年慢慢臨近。人們在囤積起來的食物中期待著年的到來。?
? ? ? 我的家鄉(xiāng)在寧夏,寧夏回族自治區(qū)，簡稱寧，首府銀川。位于中國西北內(nèi)陸地區(qū)，東鄰陜西，西、北接內(nèi)蒙古，南連甘肅，寧夏回族自治區(qū)總面積6.64萬平方公里，位于四大地理區(qū)劃的西北地區(qū),可能說起寧夏大家并不了解,甚至不知道,因為寧夏地理位置偏僻,占地面積又小,可是就是這樣一個不大的省份,寵壞了我的胃,每次放假回家都是我養(yǎng)膘的時候,古人云：“國以民為本，民以食為天。”泱泱五千年的華夏文明,孕育了博大精深的中國飲食文化,今天跟我一起品嘗這些寧夏非遺美食品味“舌尖上的寧夏”
一.寧夏年味美食
? ? ? 這碗蒿子面,從小到大吃了二十年,算是我媽的拿手絕活,每一個出門在外的中衛(wèi)人回家都會先吃一碗蒿子面，蒿子面是一道很普通的民間美食，以面白，韌細(xì)，湯紅，色鮮，味香而聞名，臊子湯主要用肉，辣椒油，時鮮蔬菜，豆腐及各種調(diào)料做成，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣人襲人。蒿子面雖然是一道普通的面食,但是地位可不低,無論是在日常生活中還是逢年過節(jié),吃上一碗熱氣騰騰的蒿子面,其中的滿足感只有嘗試過的人才知道.
? ? ? ?寧夏八寶茶被譽為“國際第一茶”，其中的幾樣配料真可稱之為寶，比如芝麻，能養(yǎng)發(fā)，對增強記憶力有著重要作用；比如紅棗含豐富的維生素C；比如桂圓可以滋補營血，安神養(yǎng)心，比如核桃仁，在茶水里泡對增強記叢拿憶力、保持旺盛的精力大有益處；而枸杞則是寧夏五寶之一，稱為“紅寶”，能祛風(fēng)明目，抗衰老；冰糖可以滋陰補肺、潤燥化痰。在富庶豐饒的物產(chǎn)中，樂觀、從容的人們會選擇在早晨起床不慌不忙的來上一杯熱氣騰騰的八寶茶，新的一天便正式開始。八寶茶是吳忠早茶牛肉面館的必備飲品，也是感受吳忠早茶文化的靈魂所在。“抓”八寶茶講究手氣，用料比重不同，口味自然有別。風(fēng)格迥異的八寶茶配方，也是各早茶牛肉面館的獨特風(fēng)格所在。
? ? ? ? 寧夏羊肉早已名聲在外,來寧夏旅游的人,都會吃一頓地道的羊肉黃渠橋辣爆羊羔肉做法講究，烹飪羊羔肉，主要在“爆”的基礎(chǔ)上，用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使羊肉鮮嫩可口，香味四溢，非常具有地方特色。經(jīng)過爆炒的羊羔肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，搭配充分吸收了肉香和湯汁的粉條，滋味醇厚，滿足感油然而生.
? ? ? ?寧夏的手抓羊肉是我最不能忘懷的美食，還原了西北地區(qū)獨特的羊肉味道，鮮而不膻，嫩而不膩。做的時候是先煮后蒸，再配上寧夏特有的辣椒和香醋拌蔥，獨具風(fēng)味。制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達(dá)到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。手抓羊肉不僅僅是寧夏人的專屬,也代表了豪放熱情好客的大西北性格,點上一份手抓羊肉,配上不同的特質(zhì)蘸料,大口吃肉,這便是寧夏人最地道的待客方式。
? ? ? ?紅燒黃河大鯉魚，在黃河邊的很多省份都有這道菜，屬于一道傳統(tǒng)名菜。寧夏最出名的要數(shù)青銅峽黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，扁長而肥，頭小尾短，腹部肥大，背脊高寬。黃河鯉魚，別名“鯉拐子”、“黃河金翅鯉”,體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富，脂肪含量較低,自古以來即為民間喜慶各種宴席,所不可缺少的佳肴。自古以來，鯉魚就有“諸魚之長”，“鯉為魚王”、“圣子”等美稱。紅燒黃河大鯉魚色澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多，營養(yǎng)豐富。咱中國人的年味兒少不了“年年有余”這道菜的加持，能吃到新鮮的鯉魚應(yīng)該是非?！皾M福”的一件事情。
? ? ? ?涼皮，是年夜飯上必不可少的一道菜,涼皮是西北地區(qū)比較普遍的美食之一，不過寧夏的涼皮品種相對更加的豐富。寧夏的涼皮味道總體有香辣、微酸、軟糯等特點。只是在不同地區(qū)會加入不同的食材，有加羊肝的涼皮，也有用芝麻醬拌的涼皮.夏天躲進(jìn)涼皮店只求涼意快點下肚，它似乎是拯救暑熱沒胃口的一把好手。冬天爐子暖氣燒得熱乎，哪等得到?jīng)銎ね嗜ケ旧淼谋鶝?，湯料被潑在紅亮的辣子上，慢慢貫穿嫩菜和涼皮，筷子卷幾轉(zhuǎn)，就大快朵頤一解燒燥了。一碗涼皮，不止是獨特的香辣和勁道彈滑的口感成為心和胃的欲望之光，它隨著湯湯水水滴進(jìn)了人的成長過程，融進(jìn)了一座城市的發(fā)展歷程。異鄉(xiāng)生活，這一份味道仿佛在手掌里開出花來，隨著回憶和惦念暗滋淺長。
? ? ? 油香也是寧夏人過年必不可少的一道美食,寧夏油香種類有很多種，有咸味油香、甜味油香，燙面油香等。制作油香以面粉、鹽、植物油為主要原料，配料可以加雞蛋、蜂蜜、紅糖、肉餡等。油香是寧夏少數(shù)民族重要的食品，每逢重要的節(jié)日都有吃油香的習(xí)俗。在吃法上也有講究，只能用嘴咬，不能掰成一塊塊吃。
? ? ? 在寧夏鹽池，餃子得帶湯，這碗湯，叫做粉湯。這份放在湯里的羊肉餃子，在寧夏叫做粉湯餃子。一碗粉湯餃子里，集合了這里所有的寶貝，除了羊肉餡，還有黃花菜和蕎麥涼粉。吃的上面，鹽池人利用這里豐富的物產(chǎn)，激發(fā)了他們極大的創(chuàng)造力和想象力，吃的不僅僅是餃子，更是一年來收獲的喜悅.
? ? ? 寧夏的臘八粥是用肉燥燉煮而成，其中不單單有大米，有各種豆類，最重要的還得有面。這面必須得手搟面，面皮堆疊成形后，切成大小一致的三角形，我們寧夏是一片有著深厚移民歷史的地域，來自五湖四海的建設(shè)者，不光在寧夏安了家，也把各自家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣帶到了這里，所以在寧夏，就一碗臘八粥而言，并沒有統(tǒng)一的制作方法。但是無論以何種形式熬制而成，這碗以臘八命名的“粥”它是中國人心目當(dāng)中的年味，是人們對于美好幸福生活的向往。
? ? ? 在中衛(wèi)當(dāng)?shù)?，非常有名的一道特色美食，叫做燴小吃。一個燴字就知道這是一道有湯水的菜，而且里面的料非常得豐富，那夾板是當(dāng)之無愧的主角。白色的粉條，綠色的菠菜，金黃色的土豆，淡黃色的夾板，加上這清瑩的湯，一道熱氣騰騰的燴小吃，便鮮香出爐了。在滿足口腹之欲的同時，也愉悅了眼睛。過去人們要吃夾板子，燴小吃，是因為生活水平不高，要把這些食材的邊角料給它利用起來，這樣的智慧就造就了我們中國美食的博大精深還有豐富多彩，而如今大家生活條件好了，逢年過節(jié)還是要吃燴小吃，吃著傳統(tǒng)的美食，聊著美好的未來，我覺得這個時候，美食就像是一條紐帶，連接著過去和未來。
? ? ? ?一說瓤飯，可能很多人都不知道，但一提到甜飯或者八寶飯，或許大家就明白了，很多人家大年三十的餐桌上總少不了這么一道美食。瓤飯就像是一種標(biāo)簽，區(qū)別了年夜飯和其他宴席，也賦予這頓飯更吉祥的意義。瓤飯由來已久，在西北很多地方都有吃瓤飯的習(xí)慣。劉興勝的老家在中衛(wèi)，那里過年也少不了瓤飯?！斑^去我們自己家做的，比現(xiàn)在超市賣的好吃多了。”劉興勝介紹，瓤飯一般用江米加入各種果干、果仁、紅豆、桂圓、大棗等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米飯散燴炒拌，最后在碗底用八寶干果擺出好看的圖案，盛滿飯倒扣過來，就是美觀又好吃的瓤飯了?！斑^去有的家里條件好，淋上點蜂蜜，吃起來甜潤又不膩。
二.?寧夏特色風(fēng)俗
1. 小年供奉灶神
臘月二十三，北方過小年，咱寧夏人也不例外啦!這天人們要在灶王像前的桌案上，供放各種糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。為了讓灶王爺“上天言好事、回宮降吉祥”，人們就用各種辦法討好他。有的用膠牙糖敬它，好把灶王爺?shù)难例X粘住，讓它不能亂說話;有的用酒槽涂抹灶門，這叫“醉司令”，醉得灶神不能亂說話。灶神受到人們的特殊招待，“吃了人家的嘴軟”，當(dāng)然就不好講壞話了。
2.臘月二十四大掃除
?有俗語說“臘月二十四，撣塵掃房子”。在這一天，家家戶戶都要大掃除。把家里里里外外收拾的干干凈凈的，既是迎接新春佳節(jié)，又有掃除晦氣之意。在大掃除的同時，有些家庭還會扔掉一些舊的東西，譬如衣服、鞋子等，并購置更多的東西，也代表了除舊迎新。
3.殺雞宰羊日
臘月二十六，宰年雞、殺了年豬，除了腌制咸臘肉，剩下的都掛在倉房里?？爝^年時拿回屋子里，“緩”一宿。烀肉時用一口大鍋，底下燒柴火，慢火烀上半天，這樣烀出來的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及，不時地催大人給撈出一塊來嘗嘗。所以，這一天往往一點主食都不吃，光吃肉、啃骨頭就飽了。當(dāng)然，還要留出一些生肉用來炒菜，還要一些瘦肉剁成餡，留著包餃子、炸丸子。
4.社火,舞獅子
社火是中國民間一種慶祝春節(jié)的傳統(tǒng)慶典狂歡活動。在陜西，社火是芯子、高蹺、竹馬、旱船、獅子、龍燈等的通稱。它通過各種高難度的動作和嚴(yán)密的構(gòu)思，讓演員扮演成歷史人物和現(xiàn)代人物，形成故事組合，給人一種融匯古今、驚險出奇的藝術(shù)感染力。特別是這種藝術(shù)和秦腔緊密地結(jié)合在一起，來源于古老的黃土地，有著悠久的歷史和獨特魅力。