一、四川人為什么喜歡蓋碗茶？
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在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地
區(qū)的一些大、中城市，特別是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川
成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方
法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
??朱自清的《詠成都小景》中就有“凌晨
即品茶”之句。四川人晨起清肺潤(rùn)喉一碗茶，酒后飯余除膩消腥一碗茶，勞
心勞力解乏提神一碗茶，良朋好友閑談聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前一
碗茶。
四川人喜歡“擺龍門(mén)陣”，在熙來(lái)攘往的茶館之中，一邊品飲四川的蓋
碗茶，一邊海闊天空，談笑風(fēng)生。
??同時(shí)佐以茶點(diǎn)小吃和曲藝表演，乃人生一
大樂(lè)事。
四川的蓋碗茶用茶多以茉莉花茶、龍井、碧螺春等，而茶具則選用北京
講究的蓋茶。此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自有其獨(dú)特的功能。茶
船即碗的茶碟，以茶船托杯，既不會(huì)燙壞桌面，又便于端茶。
??茶蓋有利于盡
快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、聞茶、喝茶。
飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序。一^是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托
清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱
茶等。三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶，沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待
品飲。
??四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手
掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶
湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，別有一 番風(fēng)情。
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二、回族為什么愛(ài)喝蓋碗茶？
??蓋碗茶，亦稱(chēng)三炮臺(tái)、刮碗子，是回族傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。因?yàn)轱嫴璧? 工具是由托盤(pán)、喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗和三炮臺(tái)。喝 茶時(shí)，須不斷地用碗蓋刮著茶碗喝，所以寧夏人稱(chēng)為刮碗子。\蓋碗茶流行于全國(guó)各地回族之間，相傳始于唐貞觀年間。該茶因配 料不同而有不同的名稱(chēng)。
??一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香 茶(茶葉、冰糖、桂圓）、五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏仁）、八寶茶 (紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。寧夏的八寶茶 在各地商場(chǎng)超市都設(shè)有專(zhuān)柜銷(xiāo)售，品牌多樣，不僅是當(dāng)?shù)厝饲嗖A的飲品， 也是外地游客首選的地方特色產(chǎn)品。
??寧夏回族可以稱(chēng)是飲茶最盛的民族，其生活起居，步步離不開(kāi)茶。 有民諺云:“不管窮漢富漢，先刮三晌蓋碗。”回民過(guò)乜貼（宗教活動(dòng)）擺 茶、待客敬茶、三餐泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶 品茶等等，真是事事、時(shí)時(shí)離不開(kāi)茶。他們根據(jù)季節(jié)的不同、個(gè)人口味和 身體保健的需求，配制出不同的茶。
??夏天多飲茉莉花茶，冬季愛(ài)喝陜青 茶。驅(qū)寒和胃，飲紅糖磚茶;消積化食，飲白糖清茶;清熱瀉火，飲冰糖窩 窩茶;提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽，飲“八寶茶”。還有明目 清心的枸杞袋泡茶，止咳化痰壯陽(yáng)的鎖陽(yáng)膏茶，滋陰補(bǔ)腎的羊骨髓茶和 八寶甜面茶等。
??真是名目繁多、琳瑯滿目、豐富多彩的茶文化。。“客人遠(yuǎn)來(lái)，蓋碗先擺。”蓋碗茶是回民待客必備飲品，講究“輕、穩(wěn)、 靜、潔”的飲茶禮節(jié)。端茶碗、擺茶，要輕;沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，不可濺出；環(huán)境 要幽靜，窗明幾凈，不可嘈雜;茶碗要先用開(kāi)水沖凈，一塵不染，再抓茶和 配料，表示給客人敬上的是一盅新茶。
??“新”乃“心”也，表達(dá)主人對(duì)客人 一片熱忱和誠(chéng)心。“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶?！薄盎鼗乩先藟蹟?shù)長(zhǎng)，早起 禮拜喝茶湯?！痹谌珖?guó)第三、第四次人口普查中，寧夏的百歲男女老人分 別為22人和33人，其中回族就占了 21人和27人。這些回族老壽星的 共同特點(diǎn)，就是早起禮拜，嗜飲茶，絕煙酒。
??可見(jiàn)蓋碗茶對(duì)強(qiáng)身健體大有 裨益。
三、有關(guān)蓋碗茶的詩(shī)
??蓋碗茶介紹
“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。
??因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。
??一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。
??茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。
回族的蓋碗亦稱(chēng)三炮臺(tái)。因盛水的蓋碗由托盤(pán)、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。
??蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開(kāi)水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后沖開(kāi)水加蓋，雙手捧送，表示對(duì)客人的尊敬。
[種類(lèi)]
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。
??回族講究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。
[飲用]一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。
??喝蓋碗茶時(shí),用托盤(pán)托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。