1. 碧螺春250克多少錢

碧螺春茶葉，是蘇州著名的特產，中國十大名茶之一。

碧螺春茶葉，早在隋唐時期即負盛名，有一千多年的歷史。

碧螺春產于蘇州市吳縣（今蘇州吳中區(qū)）太湖的東，西洞庭山一帶。

以“形美，色艷，香濃，味醇”四絕聞名于中外。

碧螺春的茶樹與果樹交錯種植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一種特殊的果香味。

那么怎樣才能泡出一杯好喝的碧螺春茶呢？今天咱們就一起來學習學習。

一，備茶

首先要選擇優(yōu)質的碧螺春，即干茶銀白隱翠，油潤而有光澤，條索細長，卷曲成螺，身披白毫，葉芽幼嫩等。

二，備茶具

目前沖泡碧螺春選用較多的是，無花，直筒，帶把手的玻璃杯或白瓷蓋碗。

切記，在沖泡過程中不可加蓋悶泡：一是因為原料細嫩；二是可以讓茶的香氣可充分的發(fā)揮。

1，玻璃杯

用玻璃杯沖泡碧螺春，方便，簡單。

沖泡碧螺春一般選用200-250毫升，單層，透明，優(yōu)質的玻璃杯為主；且不可選用雙層的玻璃杯，因為散熱性差，會導致茶葉泡老悶熟，茶湯暗淡或渾濁，香氣低沉，滋味苦澀等。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以透視整個沖泡過程。

玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。

2，白瓷蓋碗

如今，喜歡使用白瓷蓋碗，沖泡碧螺春的茶友也越來越多。

白瓷蓋碗，即可一人品飲，也可多人使用。

一人獨飲，可隨喝隨泡，方便快捷。

多人品飲時，先出湯在公道杯中，再分而飲用。

白瓷蓋碗的好處是，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。

白瓷蓋碗的缺點是，不方便攜帶，容易燙手等。

無論玻璃杯或是白瓷蓋碗，均宜小不宜大，大則水多，茶葉易老。

三，擇水

水為茶之母，水質的優(yōu)劣，最能直接地影響著茶湯的品質。

明末清初人張大復在《梅花草堂筆談》中，更是明確的指出，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。

沖泡碧螺春的水質，以清純甘冽，低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來水泡的，滋味更純正，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。

若選用自來水沖泡，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。

四，水溫

沖泡碧螺春，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。

更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶。

碧螺春茶葉相對來說還是比較細嫩的，用80-90水溫沖泡為宜。

且不可使用100的沸水沖泡。

大多數的人泡茶，都是用沸水沖泡，那么泡出來茶湯，肯定是苦中泛澀。

水溫過高易燙傷嫩葉，造成茶葉中水溶性的物質（茶多酚）較快較多溶出，使茶湯滋味變苦。

如此一來，不僅會破壞綠茶中維生素C的成分，還會影響人體吸收，而且還會破壞綠茶中的葉綠素，使得茶葉變黃，茶湯渾濁。

同時，綠茶中的芳香物質，也會在沸水之下難以保存，僅留下熟湯味。

當然，品質較差的碧螺春，依舊可以使用100的沸水沖泡。

如果水溫過低，則滲透性差，香氣不出，茶味淡薄等。

五，燙杯

用沸水沖淋茶具：一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度。

目的是，為了不讓冷的杯子，在正式沖泡的時候，吸收水的熱量而影響泡茶的質量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā)。

萬物都遵循熱脹冷縮的效應，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開水沖入，就會產生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。

六，茶葉的用量

茶葉的用量，并沒有統一標準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。

一般來講，沖泡碧螺春，茶水的比例，大致是1比50-60（如用150毫升的水，可沖泡3克的茶葉），這樣沖泡出來的碧螺春茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。

茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

七，沖泡方法

碧螺春的沖泡方法，應根據不同的茶質，也應有著不同的泡法。

1，沖泡條索松散的碧螺春茶葉

建議采用中投法（先水后茶，再添水）

即先在杯中注入三分之一的開水，待水溫降至85左右時，再將茶葉投入杯中，用手握杯輕輕的搖動，讓茶葉充分地浸潤，待其慢慢的舒展。

然后再高沖注水至七分滿即可，此時的茶葉隨水翻騰，似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生；待茶湯涼至適口，即可品飲。

中投法其實就是兩次分段泡茶法，好處是，可以避免水溫太高燙傷茶葉，唯一的缺點就是操作起來比較繁瑣。

2，沖泡外形緊結重實的碧螺春茶葉 建議采用上投法（先水后茶）

即先向杯中注入85左右的熱水至七分滿，然后再投入茶葉，讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉動杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。

上投法的好處是，可以避免茶葉因水溫過高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉吸水后，游動，舒展和變幻的過程。

上投法的不足之處是，茶湯的濃度不一，香氣寡淡等。

續(xù)水的時候要采用留根法，就是，無論用玻璃杯或是白瓷蓋碗，品飲的時候不要喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的，可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。

八，品飲

優(yōu)質的碧螺春，湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久等。

碧螺春茶大多可沖泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品時會感覺清淡，需細細體會，慢慢領悟，且不可囫圇吞棗，非下功夫不能領略其香味的特點。

關于碧螺春的沖泡，非常依賴于個人的經驗；如何才能泡得好喝，別無他法，就是經驗加實踐，這就是最好的方法。

以上就是沖泡碧螺春茶的方法和技巧；如果你喜歡此文，請記得轉發(fā)分享。

2. 碧螺春多少錢一公斤

都好。各有特色，屬茗茶中的上品。

雀舌（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產于貴州湄潭。

毛峰屬于綠茶，產地很多，主要有云南，峨眉，遵義，武義等，但最出名的為安徽黃山，也是我國十大名茶之一。

龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標志產品。龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人。

3. 碧螺春價格表

最好的碧螺春應屬蘇州東西山的碧螺春，而且是精品特一級的， 2015年的價格相對于往年算便宜一些的， 我們蘇州正大方圓碧螺春農茶網提供參考價格是1500到2000左右， 去當地購買比較便宜一些而且正宗

4. 碧螺春125克多少錢一罐

淮揚菜還是“文人菜”、“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的組成部分，很多菜肴跟揚州的歷史名人、揚州琴棋書畫、揚州學派、揚州鹽商都有著繞不開的關系，這樣的菜肴自然也能符合和代表“國宴”的餐飲文化和水平。

清燉蟹粉獅子頭

主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克。

輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。

調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。

碧螺手剝河蝦仁

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克，蜜豆5克，枸杞子2克，雞蛋1只。

調料：鹽2克，糖1克，味精2克，生粉5克，色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產于蘇州太湖洞庭山區(qū)，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。

調味特點：

蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。

軟兜長魚

主料：長魚500克。

輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。

調料：鹽，味精，醬油，白醋，香醋，料酒，水淀粉，熟豬油各適量。

做法：

1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。

2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

淮揚燙干絲

主料：揚州豆腐干兩塊。

輔料：姜絲20克，大蝦干10克，紅椒絲5克，香菜少許。

調料：老抽2克，生抽5克，蒸魚豉油5克，香油8克，雞精6克，白糖3克。

做法：

1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖洗干凈；

2、把除香油以外的調料和勻；

3、把干絲堆好，上面放上姜絲，反復4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進姜絲的味道；

4、把干絲堆整齊，從干絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲點綴。

煮干絲的口感與刀工：

干絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年熟練刀工的訓練才能滿足烹飪需求。一塊白干，廚師經加工可片成28片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化。

煮干絲的佐菜選用規(guī)則：煮干絲里的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。

冬筍：最佳食用月份當年10月到次年的1月，筍不能露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保存一個月。一斤冬筍，最精華的食用部分約為3.5兩。

春筍：最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開后燜20分鐘即可食用。

除了筍，煮干絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。

鰟鮍魚蒸螺螄

主料：鰟鮍魚200克，螺螄200克。

輔料：干辣椒50克，姜片10克。

調料：鹽，味精，胡椒粉，料酒各適量。

做法：

1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。

2、螺螄剪尾洗凈，待用。

3、鰟鮍裝盤調味，螺螄取另一碗調味分開蒸，蒸10分鐘；

4、蒸好后將螺螄裝入鰟皮碗中即可。

大煮干絲

主料: 豆腐干500克。

輔料：熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只。

調料：熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。

做法：

1、豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

2、炒鍋內放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

薺菜塘鯉魚脯

原料：塘鯉魚200克。

輔料：春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調料：鹽，味粉，濕淀粉，雞湯各適量。

做法：

1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。

三套鴨

主料：肥光鴨1只2500克，野光鴨1只750克，光鴿1只250克。

輔料：水發(fā)冬菇50克，熟火腿片150克，筍片10克。

調料：紹酒100克，食鹽10克，姜塊5克，蔥結10克。

做法：

１、 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈。

２、 野鴨與鴿用上述方法整體出骨，再洗凈。

３、 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內，并將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內，再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內，并在鴨腹中填入冬菇15克，火腿片50克，筍片50克，將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略湯一下。

４、 套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時左右，待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與余下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時左右即成。

注意：

１、 此為工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環(huán)相套，注意形整，美觀。

２、 此菜重火功，大火燒開，小火慢火靠，酥爛火巴軟，方成美味。

水晶肴肉

主料；豬蹄

輔料：蔥結，姜片。

調料：粗鹽，紹酒。

做法：將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。

松鼠厥魚

主料：桂魚750克，豬肉湯50克，蒜末，青豌豆少許。

輔料：冬筍丁30克，香菇丁30克。

調料：料酒，精鹽，干淀粉，番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，濕淀粉。

做法：桂魚用料酒，精鹽調勻，蘸上干淀粉。番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，料酒，濕淀粉，精鹽，調成汁。將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形。蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁調勻，加熟豬油，香油攪勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

5. 碧螺春200克價格

沒有40億一兩的碧螺春何談好不好。如果是40一兩那肯定不好。

碧螺春是我國十大名茶之一，屬于綠茶，已經有1000多年的歷史。洞庭碧螺春按照國家標準分為特一級，特二級，一級，二級，三級五個等級。市場價格特一級一兩300-400元，特二級一兩200-300元，一級一兩100-150元，二級一兩80-100元，三級一兩50-80元。