1. 茶葉揉捻經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
紅茶揉捻時(shí)間的長(zhǎng)短與揉捻機(jī)性能、紅茶葉量、紅茶葉質(zhì)老嫩和氣溫高低都密切相關(guān)，在保證揉捻質(zhì)量的前提下，允許有一定的靈活度。
剪枝或臺(tái)刈后與幼齡茶樹(shù)所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類(lèi)茶葉，如制造得法，則形狀美觀。可用重萎調(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。
第一次揉30分鐘，無(wú)壓力
第二次揉15分鐘，無(wú)壓力，15分鐘略加壓力。
第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。
第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。
第五次揉同上
2. 茶葉揉捻經(jīng)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告
可憑經(jīng)驗(yàn)加以判定。功夫紅茶加工，揉捻適度的揉捻葉，條索緊結(jié)，成條率一般應(yīng)高達(dá)80% ~ 90%。揉捻充分， 揉捻葉局部泛紅或呈淡黃綠色，用手緊握揉捻葉，有茶汁向外溢出，松手后葉團(tuán)不散，但有些粘手，即為適度。揉檢不足，條索較松，葉細(xì)胞組織破壞率低，難以發(fā)酵，會(huì) 使成茶香味淡薄，口味青澀，葉底花青；揉捻過(guò)度，茶汁損失過(guò)多，也會(huì)造成揉捻葉外形短碎。
3. 揉捻與茶葉滋味
揉捻綠茶對(duì)品質(zhì)形成的作用如下：
1，揉捻是綠茶對(duì)塑造它形狀的一種工藝，通過(guò)外力使葉片變輕，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡。
2，在揉捻的過(guò)程中，部分茶汁附在茶葉食物表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有很大的幫助。綠茶的揉捻分為冷揉和熱揉：冷揉是殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻，熱揉是殺青葉不經(jīng)過(guò)攤涼趁熱進(jìn)行的揉捻。
4. 茶葉如何捻揉
殺青是一位茶葉如果不經(jīng)過(guò)殺青和揉里捻，直接烘干的話(huà)，會(huì)有這樣一個(gè)結(jié)果，茶葉可能顏色很青，但泡著喝的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一次就沒(méi)什么茶葉味道了
而殺青以后就可以除掉這股生青味，而且殺青后，茶葉軟了，可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子，也可以把茶葉里面的茶味炒出來(lái)，這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味
5. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧
35型揉捻機(jī)一次可揉40斤左右的茶葉，
揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個(gè)工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序?yàn)槿嗄?-初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。
6. 茶葉揉捻經(jīng)驗(yàn)總結(jié)怎么寫(xiě)
揉捻開(kāi)始前,先清理揉盤(pán)及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動(dòng)并緊固。
2.
轉(zhuǎn)動(dòng)手輪,開(kāi)啟揉捅壓蓋,按揉捻機(jī)投葉量裝葉,切勿過(guò)多或過(guò)少,否則影響揉捻質(zhì)量,
3.
關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時(shí)間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...
4.
揉捻完后,開(kāi)啟茶門(mén)閂,讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門(mén)后,停機(jī)旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了
7. 在茶葉初制的揉捻過(guò)程中
揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。
8. 茶葉揉捻技巧
把經(jīng)過(guò)殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的技術(shù)特點(diǎn)
揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：
“熱揉”
烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。
茶葉揉捻是什么意思
適當(dāng)快速重壓
熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)?？焖俣虝r(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的作用
揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。
9. 茶葉揉制工序
一、農(nóng)家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來(lái)的嫩芽）采集回來(lái)，然后放到加熱設(shè)備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時(shí)候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽(yáng)下面曬干，天然的茶葉就出來(lái)了！
二、廠(chǎng)家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設(shè)備內(nèi)進(jìn)行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設(shè)備中進(jìn)行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設(shè)備中烘干。
10. 揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
信陽(yáng)毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承?！熬退悻F(xiàn)在有了制茶機(jī)器，最核心的還得是茶農(nóng)對(duì)火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會(huì)影響茶的品相和口感”。
1、采摘出來(lái)的新鮮茶葉
2、過(guò)篩，采摘的鮮葉用過(guò)篩機(jī)按不同的品種、等級(jí)、采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)，剔除雜物，以便分別攤放。
3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。
4、殺青，滾筒殺青機(jī)，溫度在120℃左右，時(shí)間約為2分鐘。殺青適度的標(biāo)志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。
6、理?xiàng)l，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。
7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理?xiàng)l”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。
8、烘焙、提香，最后一個(gè)步驟，將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類(lèi)、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！