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六堡茶的口感如何,主要受這幾方面影響

來源:www.sjzs369.com???時(shí)間:2023-04-03 18:17???點(diǎn)擊:216??編輯:admin???手機(jī)版

六堡茶的口感如何,主要受這幾方面影響

茶友相約喝茶,相互問得最多的問題就是:“你覺得這款茶的口感如何?”

那么,什么是茶葉的口感,說白了,就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛,對(duì)于茶葉來說,用“好喝”形容沒有實(shí)質(zhì)性。

例如,“你覺得這款茶好喝嗎?”“好喝”。

問了等于沒有問,因?yàn)椤昂煤取痹谀睦锊恢?。所以,茶好不好喝,通常用口感來歸納,例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何,能給品飲者帶來什么感受,這些都是在口感的范圍之內(nèi),并不是“好喝”就能說得清楚的。

每個(gè)茶類的口感影響因素都有所不同,對(duì)于六堡茶來說,主要有以下幾方面因素:

原料產(chǎn)地

六堡茶的原料來源于多個(gè)茶樹品種,如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種,以及引進(jìn)的云南大葉種等。

而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶,外形色澤墨綠,有光澤,內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇,回判慶甘味強(qiáng),特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后,內(nèi)質(zhì)更醇濃,甘爽,嫩滑,極具陳韻。這是純天然的地理標(biāo)志特征,是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。

另外,茶樹生長的樹齡及采摘季節(jié)的不同,都會(huì)對(duì)茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹,春茶和秋茶,在口感滋味上,也有著本質(zhì)的不同。

制作工藝

六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產(chǎn)生,因此,工藝尤為重要。而整個(gè)工藝過程中,渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物,發(fā)酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時(shí)間都沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循,師傅的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的好塌知壞,對(duì)熟茶品質(zhì)影響非常大。

存放環(huán)境

無論是六堡熟茶還是六堡生茶,存儲(chǔ)的環(huán)境非常重要,是否科學(xué)存放也對(duì)口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵,讓茶品向好的方面轉(zhuǎn)化,口感滋味更加醇厚,內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。

我們?cè)脙煽钜荒R粯拥牟鑼?duì)比,一個(gè)是隨意性存放,另一個(gè)是科學(xué)存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重,而且明顯帶有青味。而經(jīng)過溫濕度適度存放過的茶,茶湯明顯的柔順,苦和澀很輕,青味基本已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉。

沖泡方式

沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對(duì)茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式,一萬個(gè)人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式,呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別,甚至于:今天泡出掘衫握來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處,喝茶前吃的食物不同,吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂,用蓋碗還是用飄逸杯,這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊(cè)》。

愛喝老六堡茶,卻不知如何分辨?

六堡茶是廣西千年名茶,屬于黑茶。

六堡茶外形色澤黑褐,湯色濃紅明亮,口感醇和爽滑,香氣純陳,具有越陳越香的特性,正是因?yàn)榱げ璧摹霸疥愒较恪保衩囟謩e具誘惑。這個(gè)能喝的古董,時(shí)間的滋味,魅力究和早竟在哪里?

一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶,應(yīng)是沒有絲毫異雜味(如,霉味,倉味爛老),帶陳香,陳香不會(huì)霸道,但會(huì)很持續(xù),很沉穩(wěn),出口有硬化感,口腔、舌面應(yīng)無顯著澀感,茶味淳厚,于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長的茶氣。

如何判斷老六堡的年份呢?這是一個(gè)很值得研究的問題。

在20世紀(jì)里,也有偽六堡,做熟做舊的現(xiàn)象,可當(dāng)時(shí)的做熟做舊的六堡茶,留到現(xiàn)在,也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法,是利用人工控制高溫高濕環(huán)境做舊茶葉,加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,以“濕倉”手法來達(dá)到做陳的效果。對(duì)此,我們需要從以下幾方面入手:“濕倉”茶干、茶湯是怎樣的?高溫做陳的茶面為什么會(huì)干枯無光澤?高濕高濕的茶是怎樣的味道?喝“濕倉”茶為什么會(huì)有喉頭發(fā)緊(亦稱鎖喉)的感覺?

為了更好地鑒識(shí)老茶,須了解一下六堡的生產(chǎn)歷史,以及六堡茶原料,工藝發(fā)展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區(qū)分,首先親身體驗(yàn)真正的老茶,口感,滋味在心中作為標(biāo)桿。年份太長的,價(jià)格貴,且難找,可以選擇品嘗10年內(nèi)的六堡茶,細(xì)細(xì)體會(huì)這年份的陳香,感受其茶氣、茶韻的變化。

看干茶的品相

常喝六堡茶的茶友都知道,六堡茶的年份越高,茶干則越輕,其茶膠質(zhì)會(huì)逐步減少,葉與葉之間的黏性減少,會(huì)變得松散,非常的輕,置于手中,與新茶相比明顯的輕。由于長期存放茶葉自然陳貨發(fā)酵,干茶的表面會(huì)有一層自然的灰霜(注:常見做舊是濕倉存儲(chǔ),濕倉存放也會(huì)有一層白霜,但濕倉做舊的茶會(huì)發(fā)黑,面上霜較死沉,沒有活性。市場上可看到的做舊普洱老磚,可從茶面一層白的痕跡可以借鑒)。真正陳年干茶顏色應(yīng)是褐黃,褐紅,且隨著存放年份增加,其顏色會(huì)逐步偏深褐色,干茶應(yīng)該干凈,無霉變的痕跡。

觀察茶湯顏色

一般而言,六堡茶由于原料和工藝原因,新茶往往會(huì)比較渾濁,新茶通常指1到3年陳。但隨著時(shí)間的推移會(huì)變得澄亮明凈,越老的茶越紅越透亮,越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”濃特色。如果后期儲(chǔ)存濕度過大,或者受潮,或者故意做舊,會(huì)使湯色晦暗,甚至渾濁,茶友稱之為“醬油湯”,碰到這樣的茶,可要小心了。

細(xì)品茶湯的滋味

一款有年份的六堡熟茶,應(yīng)是沒有雜味,沒有倉味,帶陳香,陳香聞起來非常舒服,愜意,在口腔會(huì)很持續(xù),沉穩(wěn)的感覺。入口是柔滑的,無明顯的澀感,茶味醇厚,于醇厚中體現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的“茶氣”。或因六堡茶品種不一樣,感受到的陳年茶韻有所不同。然,做陳做舊的六堡茶,幾道過后,口感會(huì)有明顯的澀味,有些不澀,茶湯則渾濁,葉底發(fā)黑,無彈性,無活性。喉頭往往會(huì)感覺有點(diǎn)緊,不舒服,鎖喉現(xiàn)象。

借助顯微鏡鑒別

通過對(duì)比不同年份的干茶,通過顯微鏡觀察,有所不一樣。

三五年內(nèi)的新茶纖毛,呈現(xiàn)很明快,亮麗的嫩黃,淺黃色,而且羅為通透。

十年后的六堡茶,纖毛會(huì)稀少,茶表面少見,表面顏色變?yōu)辄S色,深黃,顯得純粹自然。

此方喚歷雀法,作為鑒別的一種,是否真的老茶,還需要綜合判斷,最終還得是否合自己口感。

為了找到一杯好六堡茶,我們到底做了什么?

六堡茶的價(jià)格究竟由什么決定(附2019六堡茶價(jià)格表)

六堡茶的功效有哪些?六堡茶功效全面解讀。

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