尋求六堡茶的沖泡方法？

六堡茶雖是個小品類，但制作工藝卻比較復(fù)雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。過去，關(guān)于六堡茶的沖泡，我們也寫過不少干貨文章、視頻，包括介紹茶器選擇、水質(zhì)水溫、投茶量、注水等因素和細(xì)節(jié)，以及如何泡老茶等，泡、煮、悶等不同品飲方式。在此不再贅述，感興趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期內(nèi)容”查閱。

下面以三類不同工藝的六堡茶為例，簡單介紹如何看茶、泡茶，譬如：

?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶

▲2020年原種六堡社前茶

因只經(jīng)過簡單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時，投茶量可少些，5g茶葉對應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時前幾泡可快進(jìn)快出；后面適度增加坐杯時間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。

?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶

▲2013年雙蒸雙壓六堡茶

因在初制加工后，又經(jīng)過焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類茶時，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。

?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶

▲2015年檳榔香六堡茶

因初制加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時間。

喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們在熟悉茶品的特性后，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。

茶葉的正確泡制方法是怎樣的？

以下為各種茶葉的正確沖泡方法的內(nèi)容：

不同的茶葉都有不同的沖泡方法。你能正確掌握哪些呢？全世界有一百多個國家和地區(qū)的人們都喜愛品茗，有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。茶文化博大精深，每一種茶都有不同的詮釋。

紅茶

與綠茶不同的是，紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國營養(yǎng)學(xué)教授埃迪?巴倫博格表示，高水溫時間長浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。

碧螺春

碧螺春芽葉小而細(xì)嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過程中，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。沖泡時，泡兩三分鐘即可。

龍井

沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子里倒點(diǎn)開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻?。水溫過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。再沖泡時提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右。

普洱茶

以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。后續(xù)沖泡時間常為5分鐘。

綠茶

沖泡約三次，用鳳凰三點(diǎn)頭法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃槠叻植?、三分情。?jīng)過三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2―3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，以1：50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。 阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達(dá)10分鐘的茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。 中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況： 有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、 祁門紅茶等。 另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌 茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白等等。 還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、南京 雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。 烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。 最能體現(xiàn)中國茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因為烏龍茶的品嘗比較講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，因而人們稱它為“工夫茶”。 我國是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹最早出現(xiàn)于我國西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國時代寫起，成書于西漢年間。這部書以傳說的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說，遠(yuǎn)在上古時代，傳說中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。 據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。 “茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認(rèn)識，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。 茶與糧食，占有同等重要的位置?？墒牵坝捎跉夂虻仍?，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。