中國(guó)八大菜系的名菜

山東菜系

流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

四川菜系

流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。

特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅

江蘇菜系

流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)

浙江菜系

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。

特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞

廣東菜系

流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派:湖南一帶

特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮

福建菜系

流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。

特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦

安徽菜系

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

中國(guó)名茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。

綠茶－－

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春：

▲西湖龍井 簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

▲信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽(yáng)縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽(yáng)第一”之美譽(yù)。

▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長(zhǎng)至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。

紅茶－－

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶：

▲滇紅

外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。

▲宜興紅茶

外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽，一芽?jī)扇~或一芽一葉，色澤黑潤(rùn)，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。

烏龍茶－－

亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍：

▲文山包種茶

輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕丁Ｎ纳桨N茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 保健成分，可強(qiáng)心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

▲安溪鐵觀音

屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽(yáng)鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽(yù)。飲之具有清心明目，防止動(dòng)脈硬化，,降脂減肥之功效。

▲凍頂烏龍茶

產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)，其品質(zhì)以春茶最好。

白茶－－

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針：

▲白毫銀針

簡(jiǎn)稱銀針、又稱白毫。其成品多為芽頭，滿披白毫，色白如銀，纖細(xì)如針，故得高雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品，同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長(zhǎng)挺直，如梭如針。湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。入口毫香顯露，甘醇清鮮，其性寒有解毒退熱降火之功效，被視為治療麻疹的良藥。

▲白牡丹

以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放故名。成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈皺紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯、味鮮醇，湯色杏黃或橙黃清澈：葉底淺灰，葉脈微紅，其性清涼，有退熱降火之功效。

黃茶－－

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類

――黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽：

▲君山銀針――黃芽茶極品之一

君山銀針，以注冊(cè)商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時(shí)，因它處形好像鳥(niǎo)的羽毛，因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改稱為白毛尖；1957年始定今名。

銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。古時(shí)君山茶僅年產(chǎn)一斤多，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。

銀針茶每年清明前三四天開(kāi)采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬(wàn)個(gè)茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對(duì)外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。

君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

▲蒙頂黃芽――黃芽茶極品之二

蒙頂黃芽，以黃山牌注冊(cè)商標(biāo)名世，因生產(chǎn)廠家注冊(cè)商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。

蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開(kāi)展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。

蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。

▲霍山黃芽――黃芽茶極品之三

霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)，鳥(niǎo)來(lái)尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。

黑茶－－

是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶有普洱茶：

▲普洱茶

產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香。普洱茶具有降血脂、減肥、助消化、醒酒、解毒等諸多功效。人們?cè)诔赃^(guò)酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行于許多國(guó)家和灣澳地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚。

再加工茶－－

以基本茶類―綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶：

▲花茶

由茶葉和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時(shí)，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。

花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。市場(chǎng)上銷售的普通花茶一般只經(jīng)過(guò)一二次窨制，花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開(kāi)竅的感覺(jué)，特別受到我國(guó)華北和東北地區(qū)人民的喜愛(ài)，近年來(lái)還遠(yuǎn)銷海外。

＊茉莉花茶

是花茶中產(chǎn)銷量最多的品種，產(chǎn)于眾多茶區(qū)，其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產(chǎn)品質(zhì)最好。窨制時(shí)，將經(jīng)加工干燥的茶葉（多為烘青綠茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龍井、大方、毛峰等，制成特種茉莉花茶）與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，經(jīng)通花、起花、復(fù)火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。

＊珠蘭花茶：

是我國(guó)主要的花茶品種。主要產(chǎn)于安徽歙縣，此外，福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地亦生產(chǎn)。 珠蘭花茶選用黃山毛峰，徽州烘青，老竹大方等優(yōu)質(zhì)茶為茶坯，加入珠蘭或米蘭窨制而成。 由于珠蘭花香持久，茶葉完全吸附花香需要較長(zhǎng)時(shí)間，因此珠蘭花茶適當(dāng)儲(chǔ)存一段時(shí)間（約3-4個(gè)月），其香氣更為濃郁雋永。珠蘭花茶由于既有蘭花的幽雅芳香，又有綠茶的鮮爽甘美，因此尤其受到女士的青睞。

▲緊壓茶

明代以前，我國(guó)飲用的團(tuán)餅茶就是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎，用模子壓制成型烘干而成的緊壓茶?，F(xiàn)代的緊壓茶以制成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料，經(jīng)蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形等形狀，其中以用黑茶制成的緊壓茶為大宗。

＊沱茶

外形似一個(gè)倒扣著的厚壁碗，直徑約80厘米左右。有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶用曬青綠茶蒸壓而成，稱云南沱茶和重慶沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸壓而成，稱云南普洱沱茶。云南沱茶香氣馥郁、滋味醇厚，曾獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)和全國(guó)名茶稱號(hào)；重慶沱茶曾獲國(guó)際金獎(jiǎng)；云南普洱沱茶有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚，具有顯著的降血脂功效，也曾獲國(guó)際金獎(jiǎng)。

＊六堡茶

產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，用六堡鄉(xiāng)恭州村及黑石村茶為原料經(jīng)蒸壓制成圓柱形。六堡茶具有紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)，銷往廣東、廣西及港澳、新加坡等地。

▲速溶茶

速溶茶是以成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產(chǎn)品通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程加工而成的一種易溶于水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料，具有沖飲攜帶方便、不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。我國(guó)速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶保健茶。

＊綠源牌保健茶

此茶名稱的含意是：取自然界的綠色食品為消費(fèi)者健康服務(wù)。

綠源牌速溶茶選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，采用高新技術(shù)經(jīng)科學(xué)方法精制而成，無(wú)任何化學(xué)添加劑，風(fēng)味優(yōu)雅純正，具有止渴生津，提神健腦、明目清心、降壓降脂、防心血管疾病等多種特殊功效。有瓶裝、盒裝、袋裝等各種規(guī)格包裝，飲用便捷、衛(wèi)生。其中速溶烏龍、速溶茉莉花茶、速溶紅茶、速溶奶茶等系列產(chǎn)品近年來(lái)遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、東南亞等國(guó)家及臺(tái)灣、香港等地區(qū)，榮獲1993年國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽

1、杭州龍井

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。

有專家說(shuō)，正宗龍井可能絕跡。

2、蘇州碧螺春

江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。

關(guān)于“碧螺春”茶名的由來(lái)，可以參見(jiàn)《茶葉命名之法》

3、黃山毛峰

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。

黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

4、廬山云霧 `

產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5、六安瓜片

產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

6、恩施玉露

產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。

恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。

日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

7、白毫銀針

這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。

白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。

白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。

8、武夷巖茶

產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

茶湯有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

9、安溪鐵觀音

產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

關(guān)于“鐵觀音”茶名的由來(lái)，可以參見(jiàn)《茶葉命名之法》

10、普洱茶

產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 f

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。

普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

在其他的“中國(guó)十大名茶”說(shuō)法中，一般常見(jiàn)到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。

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