擂茶的心得體會？

雷茶呢主要就是鍛煉人的耐心和細致，做一件事情要想把它做的好，就一定要付出。

怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿卜呢？

我相信每一個地域都有飽含地域特色的飲食文化，比如我的家鄉(xiāng)有種傳統(tǒng)食物叫“擂茶”，就是把老樹茶葉用油炒至微焦，爆出茶香時，再加入濃濃的生姜熬煮。

等到茶湯姜香雙雙凜冽，湯內(nèi)再加上花生，炒米和芝麻，調(diào)得噴香一碗，佐各種小吃，比如葵花子和山楂糕。記憶之中，擂茶的香，是一種被油爆過的茶香，太野。常吃會上癮，所以從我們那里出來的人，即便去鄉(xiāng)多年，走到天南海北，也會懷念故鄉(xiāng)的擂茶。

湘西也不例外，走到州府吉首市，問起當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，鄉(xiāng)人一定會告訴你，“醋蘿卜?！?/p>

吉首醋蘿卜一直很有名。醋蘿卜味道酸甜，還可以依據(jù)個人喜好選擇加辣子――微辣、中辣或爆辣。湘西人無辣不歡，而醋蘿卜剛好滿足了酸甜辛辣，所以在湘西人眼里，它香得人都要浮起來。

在現(xiàn)在的湘西苗寨里，每戶村民的飯桌上，都會有一樣酸辣菜，他們有如聞名遐邇的酸湯、腌酸魚、牛肉酸、豬肉酸、酸辣子、酸蘿卜等等。

最常見的當(dāng)然是一種家常小湯，名叫“酸湯”，其實也是一種菜湯，就是采選白菜中已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺涼上一兩天，使葉片呈萎黃色，然后洗凈、切碎、裝壇，吃之前，再用酸湯煮。制作酸湯也有講究，必須是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中發(fā)酵三到五天，不僅可以煮菜，還可以用來煮肉和魚，湘西特色的酸湯魚就是這樣制作而來，極其開胃。

吉首姑娘在出嫁之前，母親會教她們一些持家的手藝。所以每一個女孩成為女人之前，都會經(jīng)過這一重味覺和嗅覺的考驗。制作醋蘿卜的方法并不難，但不是簡單的用醋泡，而是用一種特制的酸水泡。

每一戶主婦的廚房旮旯里，都有一壇上了年歲的秘制酸水，就像上了年歲的鹵水一樣，酸水是經(jīng)年不腐的。它是一個主婦歲月的凝結(jié)，也是她手藝的明證，所以，一般來說，每一戶的酸水因各有不同，都是不傳之秘。

而要制作酸水，不是沒有很普適的方法，比如首先是準備一個泡菜壇子，然后加上干凈的飲用水，再加入鹽，鹽要盡可能得多，再放入泡椒，花椒，生姜，白酒和料酒，然后放進去一些新鮮的蔬菜，比如長豆角和頭，放進去的第一批長豆角和頭，叫壓壇子，因為這兩樣菜都可以泡很久，最后就是蓋上壇蓋，等上一個星期，水就酸了，這就是酸水。

自古湘西主婦的泡菜，都是這樣制作的，想吃什么酸辣泡菜了，就丟點進去，一兩天就可以撈起來吃了。辣椒，包菜，黃瓜，蘿卜，甚至于水果，都可以泡著吃。

而正是這樣的吃法，能體現(xiàn)山民的智慧，當(dāng)新鮮的蔬菜吃進嘴里已經(jīng)寡然無味，唯一的辦法就是將它們塵封，篡改味道，經(jīng)過漫長的時間浸泡，任何時候撈出來，吃進嘴里融化到最后，蔬菜最初的香甜依然能夠復(fù)活。

這就是苗民儲存食物的方式。誰說山里的光陰不也是這樣，它永遠是濃縮的，一天長似一年，一年等同一天，一個酸壇可以是一天，可以是一代人。

但如果只用酸水泡，還不算湘西醋蘿卜的特色，最美味的醋蘿卜一定離不開一種東西，那就是油辣椒，當(dāng)?shù)厝私小坝屠弊印薄?/p>

一碗酸辣菜，能加上一勺油辣子，更是錦上添花。湘西人對待辣子的態(tài)度虔誠，外鄉(xiāng)飯館里的油辣椒，一般是依靠機器打成粉，再調(diào)和香油花生芝麻等攪拌而成，但湘西人不這樣，他們懂得，最美味的辣子，一定是人工選用最優(yōu)質(zhì)的鄉(xiāng)下辣子，然后用石臼慢慢捶搗成粉；再用燒開的油淋，最后再加進一些調(diào)料，比如花生和芝麻。

做酸甜爽口的白蘿卜需要準備白蘿卜一根，把白蘿卜切成條狀，然后加入適量的白醋，冰糖，小米辣，鹽腌制幾天就可以吃了

要準備新鮮的白蘿卜，洗凈切條加白糖和食用鹽調(diào)勻腌制，兩小時以后把腌出的水倒掉，再用力擠一下，去掉白蘿卜中的水，加白醋和白糖調(diào)勻腌制48小時就能腌出又甜白脆的白蘿卜。

要泡出這樣的白蘿卜，可以先將拔蘿卜切塊，然后撒上適量的糖，放入已經(jīng)清潔干凈的泡菜罐中，可以適量倒入一些泡菜汁，等待兩個禮拜，就可以泡出又酸又甜還脆的白蘿卜了。

把白蘿卜切成條，然后放壇子里泡，加入八角和冰糖，泡一段時間后就可以吃了。