茶葉高產(chǎn)優(yōu)質的栽培技術，是在品種優(yōu)良環(huán)境適宜的前提下，有針對性地運用肥、水、剪、采、促、控相結合的措施，以調節(jié)茶樹各生育時期的生理活動，達到高產(chǎn)優(yōu)質的目的。它包括茶樹培育與提高土壤肥力兩個方面。
高產(chǎn)優(yōu)質的茶樹樹冠培育： 茶葉高產(chǎn)優(yōu)質的茶樹樹冠結構標準要具備以下4個條件：
① 單位采摘面積上生產(chǎn)小樁密集、健壯，以使有效芽數(shù)多；
② 新梢可采部分單個重量大；
③ 發(fā)芽輪次多，每輪生長量大，即新梢伸育快而壯實；
④ 茶園覆蓋度大而采摘面積大。
上述4個條件中，生產(chǎn)枝壯而密主要靠修剪形成，芽重決定于水肥供應和生產(chǎn)枝數(shù)量調節(jié)，發(fā)芽輪次取決于自然條件和人為勤采，每輪生長量在于水肥，采摘面和覆蓋度主要在于合理密植和各類型的修剪擴蓬。
種植密度和樹冠結構：茶園合理密植是保障單位土地面積上有足夠的苗數(shù)，從而為采摘芽數(shù)多、芽梢壯奠定基礎。單位面積上的合理種植密度各國研究都受區(qū)域性限制。萊考克 (D.H.)應用赫立德1/y=a+bx回歸方程，分析了馬拉維、印度尼西亞的種植密度和產(chǎn)量關系，植株數(shù)增加，產(chǎn)量呈漸近線關系，如每公頃種植6700 株為100，則2000株的為119。印度托克萊試驗得出拋物線關系，拉曼研究了印度、斯里蘭卡、馬拉維、東非、印度尼西亞過去的試驗，確認每公頃在 2.4萬株內，有增產(chǎn)效果。前蘇聯(lián)、日本也有相似趨勢的試驗結果。中國在南方十余省的試驗，基本趨勢歸納為：
①在畝植3300-20000株范圍內，幼年期產(chǎn)量隨密度增大而增高，十年左右，密度優(yōu)勢消失；
②任何密度，均應改良土壤，植株均勻排列，使根系充分擴展，才能高產(chǎn)優(yōu)質；
③隨海拔升高和緯度北移，茶樹生長量減少，植株數(shù)可酌增；
④浙江的矮化密植能顯著地提高產(chǎn)量，但必須采用相應的栽培技術。
茶葉高產(chǎn)優(yōu)質要求茶苗種植后迅速成園，在密度上宜大一些，但應以個體植株發(fā)育健壯，群體結構能迅速形成覆蓋度為應用的原則。
修剪技術與樹冠結構形成和維持: 茶樹修剪是塑造高產(chǎn)優(yōu)質樹冠所必需的技術措施，人們用修剪這種人為干預的手段，利用茶樹的分枝習性，使茶樹向壯，矮、密、齊的方向發(fā)展，并使體內C/N比值減小，使樹體向營養(yǎng)生長方向發(fā)展，破除地上部、地下部生理動態(tài)平衡，促進地上部營養(yǎng)生長加劇。所以修剪可以起到促進新梢伸育；平衡芽數(shù)芽重，使之增調；加速樹冠覆蓋度形成；復壯樹冠面生產(chǎn)枝或重組樹冠，改變茶樹體內化學成分含量百分率的作用，從而建造和維持茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質。
茶樹在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長狀態(tài)，建造分枝密集，幅度開闊的高產(chǎn)優(yōu)質樹冠。
由于定型修剪是建造樹冠的必要措施，所以要求修剪時作到：
①各枝條平衡發(fā)展，避免高低參差；
②各枝條應粗壯短實；
③留下枝條位點好，避免形成樹冠時空缺；
④對于頂端優(yōu)勢強、分枝稀疏的品種要壓低主枝，扶助側枝。
茶樹在成年投產(chǎn)期的修剪主要有輕修剪、輕修平和深修剪。
輕修剪目的是調節(jié)芽數(shù)、芽重、刺激樹冠而生產(chǎn)枝育芽能力；
輕修平是程度很輕平整樹冠面的修剪，起調整發(fā)芽基礎作用；
深修剪是主產(chǎn)枝衰老時重組生產(chǎn)枝層的措施。
由于目的不同，方法相異。輕修剪應掌握周期和深度，一般應一年剪1次，幼齡樹生長旺盛的也可以2年剪1次，深度應掌握留下當年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度。深修剪應周期較長，一般5年左右，如生產(chǎn)枝層尚未衰老，可以延長周期，深修剪后還應留養(yǎng)一季不采茶。
茶樹在衰老期的修剪是重修剪和臺刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹冠修剪方法，臺刈是齊地剪平，是主枝已無利用價值的重組樹冠方法。
茶樹各種修剪都是對樹體的生理刺激，也是一種創(chuàng)傷，所以剪次不能過頻，而且應因樹、因齡選擇剪法，交錯使用，以培育和維持高產(chǎn)優(yōu)質樹冠。