茶葉感官審評因其準(zhǔn)確、全面、迅捷的優(yōu)點，一直被視為是檢驗茶葉品質(zhì)的基本方法。
茶葉審評一般分干評和濕評。
干評：審評茶葉的外形。干評的因子有條索色澤、嫩度、勻凈度和整碎度等等，有時還嗅干香；濕評：審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，濕評的因子有茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等。
【職能定義】
茶葉審評師是以嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺來評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）包括高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。
【工作職責(zé)】
① 首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能代表整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實物樣品。
② 接著是外形審評，通常稱為“干看”。通過仔細(xì)觀察茶葉外表形狀的粗細(xì)、長短、松緊和色澤的鮮陳、潤枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項因子的等級標(biāo)準(zhǔn)，逐一進(jìn)行比較。
③ 然后，再進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評,通常稱為“濕評”。通過正確的沖泡時間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運(yùn)用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來評品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過對茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項內(nèi)質(zhì)因子的評定，來分辨茶葉的不同級別。

④ 最后，及時完成審評報告，對審評茶葉的八項因子逐項給予正確的評語和評分。并用百分比的方式來評比相關(guān)茶類。
【專業(yè)、技能及素質(zhì)要求】
① 必須身心健康，具有敏銳的嗅覺、色覺和味覺；
② 對茶葉審評工作要有興趣愛好。具有實事求是的工作；
③ 了解和掌握茶葉的知識，包括茶葉的種類及其產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別的知識、茶葉的保管方法等；
④ 熟悉和掌握不同類別的茶葉的審評要求和技能；
⑤ 了解茶文化的相關(guān)知識和中外飲茶風(fēng)俗；
⑥ 熟悉茶具知識和品茶用水知識。