真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。
鑒別真假茶時(shí)，通常首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤(pán)子中間，攤開(kāi)茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果通過(guò)聞香觀色還不能作出抉擇，那么，還可取適量茶葉，放入玻璃杯或白色瓷碗中，沖上熱水，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑒別，特別是可以從已展開(kāi)的葉片上來(lái)加以辨別：①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒；假茶葉片則多數(shù)葉緣四周布滿(mǎn)鋸齒，或者無(wú)鋸齒。②真茶主脈明顯，葉背葉脈凸起。側(cè)脈7-10對(duì),每對(duì)側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一;而假茶葉片側(cè)脈多呈羽毛狀,直達(dá)葉片邊緣。③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-90度角彎曲的；假茶葉片背面無(wú)茸毛，或與葉面垂直生長(zhǎng)。④真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對(duì)生，或幾片葉簇狀著生。
云南普洱茶既不同于紅茶，也不同于綠茶，是選用云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤紅潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚，回味甘甜。云南普洱茶專(zhuān)家日前在接受新華社“踏訪(fǎng)茶馬古道”報(bào)道組采訪(fǎng)時(shí)建議，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)普洱茶要掌握“五個(gè)原則”。
－－不要以為年代越久遠(yuǎn)越好?！澳甏荒軈⒖迹荒鼙M信”，云南西雙版納傣族自治州勐海茶廠(chǎng)黨委書(shū)記楊慶先說(shuō)，普洱生茶的生產(chǎn)歷史有數(shù)百年了，但第一批通過(guò)人工（渥堆）后發(fā)酵技術(shù)的熟茶是該廠(chǎng)在1973年生產(chǎn)的，“因此，市面上超過(guò)35年的普洱熟茶大多是假冒的”。
不要相信偽造的包裝。楊慶先說(shuō)，消費(fèi)者要注意購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)價(jià)格與茶葉的年代和包裝是否合理，比如幾十年的老茶現(xiàn)在已經(jīng)很稀少了，但市場(chǎng)上卻是要多少有多少；紅印茶也是很珍貴的，但市場(chǎng)上批發(fā)的所謂“紅印”卻便宜得很，這怎么可能是真貨呢？“年代、價(jià)錢(qián)、包裝不符合邏輯概念，報(bào)價(jià)不合乎市場(chǎng)行情的普洱茶，消費(fèi)者不要貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)，以免上當(dāng)受騙”。
－－不要僅看開(kāi)湯顏色的深淺。楊慶先說(shuō)，普洱生茶只要在干凈、通風(fēng)好的空間陳放，慢慢發(fā)酵后，就算放上50年或者100年，茶的湯色依然不可能變黑或者變混濁，絕對(duì)是油光氣十足，色金黃轉(zhuǎn)棗紅才對(duì)。因此，如果賣(mài)家以“湯色顏色深說(shuō)明是老茶”來(lái)叫賣(mài)茶葉的話(huà)，消費(fèi)者千萬(wàn)不要相信。
－－不要相信添加的味道。“普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陳年普洱老味老韻。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆發(fā)酵越少的茶品及拼配蒸壓時(shí)間越短的越佳?！睏顟c先說(shuō)，如果茶葉有霉味和其他異味，就是已經(jīng)霉變的茶葉或質(zhì)量較差的茶葉。
－－不要以為樹(shù)齡葉種越老越好。當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生。仔細(xì)觀察葉子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生種，而是在某種商業(yè)利益的需求下人工種植出來(lái)的，真正云南野生的普洱茶是沒(méi)有施放肥料及農(nóng)藥的，所以消費(fèi)者千萬(wàn)不要迷信茶葉的樹(shù)齡和葉種
古人飲茶，大都是純茶，因此，鑑別的方法比較簡(jiǎn)單，如唐陸羽茶經(jīng)上說(shuō)：「野者上」，園者次；紫者上，綠者次……?！宫F(xiàn)因製造技術(shù)進(jìn)步，茶種多，品類(lèi)也多，鑑別就比較困難...