1. 茶藝的工序

太子茶分為七道程序，分別是：焚香凈室、超塵脫俗、擺盞凈杯、明珠人宮、玉泉催花、云腴獻主、評點江山。

第一道，焚香凈室。品茶之前要清除濁氣，使空氣變得清新。這樣品茶，當然高雅無比；另一層意思是，茶是神農所賜。有傳說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。因而，品茶時要特別恭敬。三個香爐，排成“品”字形，意思是“福、祿、壽”三星高照。

第二道，超塵脫俗。通俗地說，就是洗塵靜心，以求進入另一種精神境界。洗塵靜心是為使品茶進入意念中的那種精神境界。

第三道，擺盞凈杯。茶具為一套古典式玉器，名叫“玉腴玉壺”，“云腴”是指肥大的云。凈杯要求將水均勻地從茶杯上洗過，而且要無處不到，這種洗法叫“流云拂月”。然后，擺成“孔雀開屏”的形狀，排在最前頭的是“孔雀頭”，這就是太子茶的茶杯。第四道，明珠人宮?！懊髦椤笔侵柑硬?，“入宮”是將茶葉放人杯中。這“明珠’’可來之不易，它是農歷谷雨前晴天的早晨，太陽尚未出山的時候，由尚未出嫁的村姑采摘而來的帶露茶葉。只能采摘一芽一葉，稱之為“一槍一旗”?！皹尅敝秆?，“旗”指葉。解去“紅紗”，取出“明珠”，叫做“仙女卸妝”。放茶葉到杯中叫“孔雀點頭”，用拇指和食指攝著茶

葉，其余三個指頭張開成孔雀形。

第五道，玉泉催花?！坝袢笔侵杆?。這種水，要求“活泉”，就是奔流的泉水。煮水要求二沸；一沸“蟹眼”，二沸“魚眼”，切忌三沸“龍眼”，這是黃庭堅煮茶時根據水泡大小而命名的。這“催花”就是泡上開水。開水要從杯的旁邊均勻地慢慢地圍繞“明珠”而篩。然后，對“明珠”水沖下去，這就是所謂的“游龍戲珠”。，最后加蓋。

第六道，云腴獻主。茶藝表演者輕輕地揭開茶杯蓋子。奇跡發(fā)生了，“明珠”居然變成了一朵盛開的花。這時，細觀茶水，呈金紅色，稱之為“金湯”。用嘴輕輕地一吹，茶水立即掀起一層微波，金鱗片片，璀璨奪目。

第七道，評點江山，即品茶?！霸u茶”是品，“江山”分別是指水和茶質。

鐵觀音制作工序7道工序：茶菁、日光萎凋、靜置及攪拌、浪菁、殺菁、揉捻團揉、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

中國飲茶歷史悠久，唐代時，茶圣陸羽在公元758年左右撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經》三卷，系統(tǒng)地總結了種茶、制茶、飲茶的豐富經驗，于是飲茶之風開始興于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的？和我們現在制茶工藝有何不同？

唐代制茶工藝在陸羽的《茶經》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個字，然而具體工序卻沒有記載。

唐代制茶工序：采茶—蒸茶—搗茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶

2. 茶藝工藝流程

茶藝表演根據分類的不同有紫砂壺茶藝表演、蓋碗茶藝表演、鐵觀音茶藝表演、綠茶茶藝表演、花茶茶藝表演、紅茶茶藝表演、禪茶茶藝表演、長嘴壺茶藝表演、有臺灣烏龍茶茶藝表演、白族三道茶表演、西湖茶禮表演、贛南擂茶表演等。

1、根據茶藝表演試用的器具不同，可以分為“紫砂壺茶藝表演”、“蓋碗茶藝表演”等。

2、根據茶藝表演者表演時所使用的茶的品種分類，有“鐵觀音茶藝”、“綠茶茶藝”、“花茶茶藝”、“紅茶茶藝”等茶藝表演。

3、根據壺茶外形科分為“禪茶茶藝表演”、“長嘴壺茶藝表演”等。

4、根據各不同民俗文化的的提煉、加工有，“臺灣烏龍茶茶藝表演”、“白族三道茶”、“西湖茶禮”、“贛南擂茶”和“青豆茶”等。

5、通過歷史資料反映歷史為主題的有“唐代宮廷茶禮”、“韓國仿古茶藝表演”和“公劉子朱權茶道表演”等。

6、根據特定的文化內容反映文化內涵的有“火塘茶情”、“新娘茶”和“禪茶表演”等表演。

茶藝表演是在茶藝的基礎上通過沖泡茶葉的全過程來展現的，使觀看者在視聽方面都能夠享受到一種身心的放松和愉悅的美感。

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3. 茶藝18道工序

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內容。

茶藝主要包括以下內容：

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

第二，水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶？現代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

第三，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

第四，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

4. 茶藝工序圖片

茶藝主要包括以下：

1、茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等。這是學習茶藝的基礎。

2、水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶？現代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。

5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。

綠茶根據加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據質量的不同，可分為名優(yōu)綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國特有的茶，根據茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國獨有的。其中悶黃是形成黃茶獨特品質的重要過程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經常呈現出“紅綠相間”的特征。

根據產地和制造技術的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對茶多酚的酶促氧化程度最高。根據生產歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產主要包括萎凋，揉捻，發(fā)酵和烘干四個過程。 其中小種紅茶在生產過程中增加了紅鍋和熏烤兩個過程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長的積累和發(fā)酵時間所致。

根據生產地區(qū)和生產技術的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶

。

5. 茶 工藝

首先，將采好的鮮葉經過竹帚翻炒殺青，烘焙后進行揀剔、攤放。

接下來開始殺青、烘干兩道工序。殺青分頭鍋、二鍋。頭鍋幾分鐘后，當殺氣消失，有清香味時，轉入二鍋。二鍋則是整形。當茶葉部分水分消失后，起鍋散熱上烘。首先用炭火烤干，不用等脆，將茶葉放置網布上攤涼半小時左右。待到足干時，就可進行密封放置了。