嗅覺(jué)感受器是很敏感的，直接感受嗅覺(jué)的是嗅覺(jué)小胞中的嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞的表面為水樣的分泌液所滋潤(rùn)，俗稱(chēng)鼻黏膜黏液，嗅細(xì)胞表面為負(fù)電性，當(dāng)揮發(fā)性物質(zhì)分子吸附到嗅細(xì)胞表面后就使表面的部分電荷發(fā)生改變而產(chǎn)生電流，使嗅神經(jīng)的末梢接受刺激而興奮，傳遞到大腦的嗅區(qū)而產(chǎn)生了香的嗅感。（茶葉感官與檢驗(yàn)）茶葉產(chǎn)地，季節(jié)，加工不同，香氣組分或比例也不同。長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累能夠分辨出不同茶區(qū)的香氣差別。（茶葉有所謂：品種香、地域香、季節(jié)香等）
健康的茶葉有哪些？
綠茶：是我國(guó)品種最多、產(chǎn)地最廣的茶類(lèi)，系茶樹(shù)新芽經(jīng)殺青，揉捻后直接烘干而成(發(fā)酵度為零) 。綠茶外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國(guó)綠茶中的珍品。 黃茶：系茶樹(shù)嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成(發(fā)酵度為10-20%) 。黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細(xì)毫。湯色橙黃明亮，滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。主要產(chǎn)于洞庭君山，安徽大別山區(qū)的茶白牡丹,白毫銀針,安吉白榮，四川蒙山，廣東韶關(guān)等地。白茶：屬于輕微發(fā)醇茶，因其成品茶多為芽尖。滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。其制作工藝分為凋萎和干燥兩道工序(發(fā)酵度為20-30%)，其對(duì)茶樹(shù)品質(zhì)要求極高，僅在福建、臺(tái)灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地，素為我國(guó)茶中珍品。白茶外形勻細(xì)，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，形如花蕾初放賞心悅目。滋味鮮爽。青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶： 系一定的茶樹(shù)新芽。采摘后，經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵(發(fā)酵度為80-90%)、干燥等特定工藝程序制作而成。紅茶的外形烏黑而光潤(rùn)。顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚，收斂性不強(qiáng)，性質(zhì)溫和。好的紅茶還帶有一種似蜜似糖的氣味。主要產(chǎn)區(qū)在安徽祁門(mén)、石臺(tái)、江西修水、武寧，福建政和、四川宜賓及云南省各地。 黑茶：黑茶即烏龍茶，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽五至六葉。葉粗梗長(zhǎng)。制作時(shí)用高濕殺青（一般為“蒸”）、揉捻、堆積發(fā)酵(發(fā)酵度為100%)，然后再干燥而成或者是先制作成綠茶后，再經(jīng)蒸制，堆積并壓制成型。黑茶顏色烏黑或黑褐色、湯色橙紅明亮，滋味醇濃，主產(chǎn)品為廣西、云南、臺(tái)灣、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜愛(ài)。值得一提的是，還有一類(lèi)茶是花茶，為紅、綠茶類(lèi)加茉莉、桂花等香花窨制而成。以季節(jié)分類(lèi): 1、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且 滋味較為苦澀。 3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆 ，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 4、冬茶： 大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚 ，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 5、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨 量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥 碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
1、綠茶綠茶是大家生活當(dāng)中最經(jīng)常見(jiàn)到的茶類(lèi)之一了，很多人也很喜歡綠茶清新的味道，因?yàn)榫G茶中含有一種叫做茶多酚的物質(zhì)，它具有抗氧化的作用，能十分有效的阻止人體內(nèi)自由基導(dǎo)致的細(xì)胞損傷和老化。所以綠茶是有抗衰老的功效的。另外也有研究發(fā)現(xiàn)綠茶還能增強(qiáng)人的記憶力，并能減少老年癡呆癥的發(fā)生。2、茉莉花茶茉莉花本身就具有舒緩壓力、鎮(zhèn)定情結(jié)的功效，因?yàn)樗蟹浅ＸS富的抗氧化劑，而這種抗氧化劑可以非常有效的防止細(xì)胞的老化，還能美容養(yǎng)顏、凈白皮膚，對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)經(jīng)常喝茉莉花茶是有很好的作用的。另外，茉莉花還有一定的保健作用，能清熱解毒、利濕、安神，而在經(jīng)過(guò)加工煉制之后就成為了溫性茶，在中國(guó)的廣西是最大的茉莉花生產(chǎn)基地，那里所產(chǎn)的茉莉花也具有很好的品質(zhì)。3、洛神花茶它的花瓣可以制作成果脯蜜餞或者沙拉，口感酸甜清新，受到很多人的喜愛(ài)。洛神花當(dāng)中含有多酚，這種成分可以有助于調(diào)節(jié)人體的血壓，并保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，并且還能抵抗身體中自由基對(duì)細(xì)胞的攻擊，這樣就能延緩衰老，對(duì)人體健康有非常好的作用。4、南非國(guó)寶茶聽(tīng)到這個(gè)名字可能很多人都不太熟悉，其實(shí)這種茶業(yè)在中國(guó)也有很多地方售賣(mài)，這種茶是一種非常不錯(cuò)的保健茶，它可以起到保護(hù)肝臟的效果，同時(shí)還和綠茶一樣有著非常強(qiáng)的抗氧化的功能，曾經(jīng)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明南非國(guó)寶茶可以很有效的增強(qiáng)肝臟抗氧化能力，并降低毒素對(duì)于肝臟的損害，對(duì)健康十分有益。同時(shí)，它還可以放松肌肉達(dá)到降血壓的效果。這種茶的成分中不含咖啡因，所以可以放心的在晚上飲用。5、檸檬馬鞭草茶相信也有很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種茶，其實(shí)這種茶是非常適合需要減肥的人來(lái)喝的，它能起到消除脂肪含量的作用，有研究表明它成分中的多酚能減少脂肪的形成，還能起到化解炎癥的作用。這種茶其實(shí)就是馬鞭草和檸檬片加在一起沖泡就可以的。