老青茶的品質分為3個等級：一級茶以白梗為主，基部稍帶些紅梗，即嫩莖基部呈紅色；二級茶鮮葉的莖梗以紅梗為主，頂部稍帶白梗和青梗，成茶葉形成條，葉色烏綠微黃；三級茶為當年生紅梗新梢，不帶麻梗，成茶葉面卷皺，葉色烏綠帶花。

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老青茶的制法

青磚茶分為里茶和面茶，用磚片里層的茶坯稱為“里茶”，磚表層的茶坯稱為“面茶”。里茶的初加工工序為：鮮葉——殺青——渥堆——干燥，面茶的初加工工序為：鮮葉——殺青——初揉——初曬——復炒——渥堆——干燥。
老青茶分里茶和面茶，面茶又分為灑面茶和底面茶。品質規(guī)格、凈度上均要求不含枯枝、老梗、麻梗、雞爪枝、落地葉、病蟲爛葉及其他雜物。老青茶里茶外形卷皺，條多紅梗，含梗量為25％，色澤“烏顛白梗紅腳”含梗量18％～20％，色烏綠油潤，香味純潤，湯色橙黃；底面茶外形呈條狀多紅梗，帶白梗，含梗量亦為18％～20％，色澤欠潤泛黃，內質香味粗澀，湯色橙黃。