第一產(chǎn)區(qū)為勐海茶區(qū),它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達(dá)、景洪等山頭。勐海茶區(qū)的茶的特點(diǎn)是具有野菊花香,它屬于甜苦茶區(qū),其茶品的變化是從濃烈、苦澀轉(zhuǎn)化為湯質(zhì)飽滿,香氣高揚(yáng),茶氣濃烈,微苦,長(zhǎng)期存放從濃到平和的過(guò)程。其古樹(shù)茶存放之后,茶品是從野菊花香轉(zhuǎn)化為樟香、木味的過(guò)程。
第二產(chǎn)區(qū)為易武茶區(qū),它包括攸樂(lè)、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武這六大山頭,也叫做六大古茶山。易武茶區(qū)的茶具有蜜味蘭香,其古樹(shù)茶具有木味蘭香,存放久之后,逐漸出現(xiàn)樟香、松木香、檀香、沉香等氣息。它屬于甜茶區(qū),其古樹(shù)茶茶品是從淡雅、柔和向茶氣強(qiáng)烈沉穩(wěn),湯質(zhì)醇厚、細(xì)柔轉(zhuǎn)變。前期微澀,從淡到厚的過(guò)程。
第三產(chǎn)區(qū)為臨滄茶區(qū),它包括勐庫(kù)、冰島、昔歸、鳳慶、雙江、永德等山頭。以板栗香為主,屬于苦茶區(qū),其茶品性烈,厚重,香氣楊。其基調(diào)為苦底,存放久了,香氣豐富,但茶底多為苦而不化。
第四產(chǎn)區(qū)為大理茶區(qū),它包括無(wú)量山東、無(wú)量山西、黑龍?zhí)丁⒌掳?、南澗等山頭。大理茶區(qū)大部分是新茶園,主要為下關(guān)茶廠提供制茶原料。大理茶區(qū)的茶屬果香型,為苦茶區(qū)。
第五產(chǎn)區(qū)為思茅茶區(qū),它包括景邁、景谷、景東、邦威、南橋、無(wú)量山南、哀牢山、苦竹山等山頭。思茅茶區(qū)的茶具有稻谷花香,為甜苦茶區(qū),其茶品一開(kāi)始很香,有蜜味,茶氣高揚(yáng),茶清甜。
普洱茶產(chǎn)地為云南省的西雙版納傣族自治州、普洱市、臨滄市和保山市,分為版納茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)和保山茶區(qū)。
1、版納茶區(qū):
以勐??h和勐臘易武的產(chǎn)量最為龐大。勐??h的勐宋、南糯山、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、老曼峨、巴達(dá)克山等地都是重要的普洱茶產(chǎn)地,其中,勐海勐宋的保塘、大曼呂、那卡;南糯山的半坡寨、姑娘寨;賀開(kāi)的曼弄、邦盆、曼囡;布朗山的老班章、新班章、老曼峨、曼興龍、曼糯;巴達(dá)克山的章朗等在普洱茶產(chǎn)地中都有很大的名氣。
2、普洱茶區(qū):
以瀾滄縣景邁、邦崴,景谷,鎮(zhèn)沅縣的千家寨最為出名。
3、臨滄茶區(qū):
主要有勐庫(kù)鎮(zhèn)雙江縣、邦東、鳳慶等地,其中勐庫(kù)鎮(zhèn)有東西半山“十八寨”的說(shuō)法,其中冰島五寨頗有知名度,尤其以冰島最受追捧,此外懂過(guò)、大戶賽、壩卡等地也具有一定的名氣。
4、保山茶區(qū):
位于云南省西部,保山自然條件優(yōu)越,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),茶樹(shù)品種資源豐富,是云南“滇紅”及普洱茶的重要產(chǎn)地。轄區(qū)內(nèi)的保山市、昌寧、騰沖、龍陵、施甸等地,都有大面積的茶葉生產(chǎn)。
普洱茶的歷史。
1、周朝:
普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱。邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。
2、唐朝:
歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽,在其所著《蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山,散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。歷史記載說(shuō)明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
3、宋朝:
宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了:“茶出銀生諸山,采無(wú)時(shí),雜菽姜烹而飲之?!睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知,茶興于唐朝而盛于宋朝。
普洱茶有四大產(chǎn)區(qū):1、普洱茶區(qū)(原思茅茶區(qū));2、西雙版納茶區(qū);3、寶山茶區(qū);4、臨滄茶區(qū)
(1)、普洱茶區(qū)(原思茅茶區(qū)):思茅地處云南省中南部,省內(nèi)與臨滄市、大理白族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州相鄰,西南與緬甸交界、東南江城縣與老撾、越南交界,面積45385,人口二百多萬(wàn)。北緯22°02’-24°50’,為云南省面積最大地區(qū)。北部山勢(shì)排列緊密,往南向東南、西南散開(kāi),呈掃帚狀,北高南低;最高海拔3370公尺,最低海拔317公尺。主要河川瀾滄江由北部臨滄邊境貫穿境內(nèi)西南部。北回歸線從中部景谷、墨江附近穿越,將全區(qū)大致分成南北二大部分。年平均溫度15~20℃,年平均相對(duì)濕度77~85%,年平均降雨量1100~2200毫米。在十個(gè)轄區(qū)縣市中,每個(gè)縣市均有生產(chǎn)茶葉,其中以思茅市、景東、景谷、瀾滄、江城等地為主要生產(chǎn)縣市,而滇綠、滇青均有大量生產(chǎn)。
(2)、西雙版納茶區(qū): 西雙版納素有“民族文化博物館”的美謄。在這塊被譽(yù)稱為“勐巴拉娜西”的神奇美麗的土地上,千百年來(lái)各民族繁衍生息,和睦相處,同生共榮,共同創(chuàng)造了西雙版納豐富多彩、獨(dú)特鮮活的民族文化,在這里種植茶葉的歷史有1700多年,有眾多的古茶樹(shù),有的樹(shù)齡達(dá)1700余歲。有六大古茶山,三個(gè)古茶莊,一條茶馬古道貫連內(nèi)地。普洱茶含有150余種人體所需的微量元素,具有延年、消脂、美容的神奇功效,深受海內(nèi)外的歡迎。普洱名茶主要有普洱貢茶、勐海腎茶、大益牌普洱茶、竹筒茶等。
(3)、保山茶區(qū): 在目前云南普洱茶生產(chǎn)地區(qū)來(lái)說(shuō),保山所生產(chǎn)的曬青毛茶普遍不受重視。保山地區(qū)目前尚有不少栽培野生茶區(qū)沒(méi)有完全開(kāi)發(fā),相對(duì)于西雙版納勐臘、景洪、勐海等地都已經(jīng)被過(guò)度采摘的情況,此地區(qū)的茶質(zhì)仍然十分厚質(zhì)飽滿,適度管理與正確制作,仍十分具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。目前已有茶葉集團(tuán)在保山投資設(shè)立大型茶廠。
(4)、臨滄市茶區(qū): 臨滄市茶區(qū)的勐臘縣年平均溫度15~20℃,年平均相對(duì)濕度70~82%,年平均降雨量920~1800毫米。轄區(qū)臨滄、鳳慶、云縣、永德、鎮(zhèn)康、雙江、耿馬、滄源等地,都有茶葉生產(chǎn),除曬青茶外,鳳慶與云縣所生產(chǎn)的滇紅可說(shuō)是高經(jīng)濟(jì)作物,為云南省在全世界的知名特產(chǎn)。臨滄市是目前云南省產(chǎn)茶量最高的地方,原本以綠茶為主、紅茶次之。從2003年開(kāi)始,云南普洱茶熱潮引發(fā),許多以生產(chǎn)綠茶為主的茶區(qū)相繼生產(chǎn)曬青毛茶。栽培野生茶目前以勐庫(kù)較為人所熟知,而臨滄南部地區(qū)以永德附近為傳統(tǒng)大量青毛茶產(chǎn)區(qū)。2004年開(kāi)始,許多大小型茶廠不斷進(jìn)駐臨滄市設(shè)廠,多數(shù)集中在中南部地區(qū)。
目前云南主要滇青茶產(chǎn)區(qū),由北而南分別為保山市、臨滄市及西雙版納州。
茶區(qū)
一、 下關(guān)茶區(qū):為2004年以前,下關(guān)茶廠主要茶青收購(gòu)地區(qū)。20世紀(jì)50年代到70年代末期下關(guān)茶廠在順寧、緬寧、景谷、佛海等四個(gè)茶區(qū)的茶青均有調(diào)拔,至90年代中期仍有少量西雙版納州的茶青調(diào)撥。目前所謂下關(guān)茶區(qū)為早期順寧及景谷茶區(qū),也就是現(xiàn)今思茅市、保山市與臨滄市北部,涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮(zhèn)沅、思茅等縣市此茶區(qū)的共同特點(diǎn)為高緯度與高海拔,日照少、氣溫低、雨量較少,質(zhì)重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸,是此茶區(qū)茶青的特色。
二、 勐海茶區(qū):20世紀(jì)50年代初期勐海茶廠除在本縣茶區(qū)設(shè)站收購(gòu)毛茶。且1952年開(kāi)始,勐海茶廠及所屬南X山分廠開(kāi)始收購(gòu)部分鮮葉直接在廠內(nèi)加工,成為初、精制合一的最早典范。目前勐海茶區(qū)涵蓋在西雙版納地區(qū)瀾滄江以南的范圍,包括景洪、巴達(dá)、布朗山、班章、南X山、勐龍、勐宋、勐遮等地區(qū);廣義勐海茶區(qū),涵蓋至勐海茶廠收購(gòu)毛料茶區(qū),如臨滄地區(qū)南部、思茅西南部茶區(qū)。緯度與海拔較低,氣溫稍高、雨量較多,茶性強(qiáng)、香氣揚(yáng)、澀度較高,是此茶區(qū)茶青主要特色。
三、 易武茶區(qū):現(xiàn)今狹義的“易武茶區(qū)”則只稱易武與慢撒,廣義的“易武茶區(qū)”涵蓋范圍包括易武、基諾山、攸樂(lè)、倚邦等茶區(qū)。清朝普洱茶極盛時(shí)期即以普洱為集散地,所依賴為名的即江北的大山茶,所是所謂的瀾滄江以北的江內(nèi)茶,涵蓋當(dāng)時(shí)六大茶山。在茶種與茶性、茶質(zhì)上的特色較難分辨,只能以地理氣候環(huán)境造成的物質(zhì)加以分析。緯度與海拔較低,氣溫最雨量最多,古老原始茶種種類多、茶質(zhì)厚重、各種茶種香氣特異、苦澀度低,是此茶區(qū)茶青特色。
四、 六大茶山:出普洱所屬六山,一日攸樂(lè)、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蠻磚、六日慢撒。而倚邦、蠻磚味較盛……古六大茶山茶區(qū)有五座茶山位于今西雙版納勐臘縣中北部,攸樂(lè)(基諾山)位于景洪市境內(nèi)。今易武茶區(qū)隸屬古慢撒山。以目前蠻磚、慢撒、攸樂(lè)均以大葉種為主,香氣飽滿、口感均布、滑順甜水;倚邦、革登、莽枝則以中小葉種居多,香氣揚(yáng)、口感較集中、刺激性稍高。
普洱茶主產(chǎn)區(qū)是云南省的西雙版納地區(qū),該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)。
普洱茶,又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡,沖泡五六次后仍有香味。
云南
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