茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素抄物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
茶葉儲存的時間比較久,而且儲存不當(dāng),所以陳茶內(nèi)的多酚物質(zhì)緩慢氧化,所以泡出的茶是紅色的。
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