我國按適制茶對茶是怎樣進行分類的？

我國有六大茶類，每一茶類中又有許多品類，如綠茶中有扁形和卷曲形之分，紅茶中又分紅碎茶和紅條茶。每一品類下又有很多品牌。根據(jù)品種的特征特性和化學成分，如葉形、芽葉色澤、芽葉茸毛、持嫩性以及茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量等，并參考酚氨比，以制作茶樣的感官審評結果來確定它最適合制作的茶類，以使品質潛力得到最充分的發(fā)揮。

1.適制扁形綠茶品種

要求芽葉綠或黃綠色，芽葉纖細，茸毛少，氨基酸含量高，茶多酚含量不高于20%，如龍井43、龍井長葉、中茶108、烏牛早等。

2.適制卷曲形綠茶品種

芽葉綠或深綠色，芽葉茸毛多，氨基酸含量高，茶多酚含量25%左右，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、浙農113、白毫早、安徽7號、宜紅早、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、安吉白茶等。

3.適制紅條茶品種

芽葉色澤不專一，要求芽葉茸毛多，氨基酸含量較高，茶多酚含量不低于25%，如祁門種、政和大白茶、英紅9號等。

4.適制紅碎茶品種

葉片大，芽葉綠、淡綠或黃綠色，芽葉肥壯，茸毛多，氨基酸、咖啡堿含量較高，茶多酚含量不低于30%，如勐庫大葉茶、云抗10號、黔湄419、蜀永703、桂紅3號等。

5.兼制型品種

這類品種芽葉色澤、茸毛密度以及氨基酸、茶多酚含量等都處于“中性”，可制作紅茶、綠茶、烏龍茶或白茶等多種茶類，如迎霜、宜紅早等既可制紅茶又可制綠茶，黃?、梅等既可p觳?、聻╄瓷做握岃＃鼎大白茶、福鼎大簲胯等既可加工红茶、聻緭瓷制白茶?/p>

6.適制烏龍茶品種

芽葉色澤偏紫紅、紫綠或黃綠，茸毛中等，氨基酸和茶多酚含量適中，咖啡堿在4.0%以上，如鐵觀音、黃?、大红袍、武夷藗恽?號、黃觀音、悅茗香、丹桂、嶺頭單叢、鳳凰單叢、金萱等。

7.適制白茶品種

芽葉色澤不專一，但芽葉較肥大，一芽一、二葉茸毛特多，以使成品茶白毫滿被，銀白光亮，適制品種主要是白茶主產地福建的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等。

8.適制其他茶類品種

黃茶主要是在綠茶加工過程中增加了包悶工序，對品種無特殊要求，故一般適制綠茶品種均宜；緊壓茶也主要取決于原料的嫩度和加工工藝，品種的適制性不明顯。

各地名茶有何特點

一 綠茶類

（一）西湖龍井

1 產地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載，龍井茶則始產于宋代。

2 品質特點：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。

（二）黃山毛峰

1 產地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產于安徽省黃山。黃山產茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。

2 品質特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。

（三）太平猴魁

1 產地：太平猴魁產于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。

2 品質特點：2葉抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

（四）洞庭碧螺春

1 產地：洞庭碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。

2 品質特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。

（五）信陽毛尖

1 產地：信陽毛尖產于河南信陽縣西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。

2 品質特點：條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內含有機物質豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。

（六）新林玉露

1 產地：河南省信陽市新縣。

2 品質特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。

二 烏龍茶

（一）大紅袍

1 產地：大紅袍產于風景秀美的福建武夷山。

2 品質特點:外形粗壯緊實，葉端扭曲，湯色橙黃明亮，香氣濃郁清長，具有濃郁的桂花香；滋味濃爽，歷經9次沖泡而不脫真味-桂花香，具有爽口回甘的特征；葉底肥厚柔軟。有“茶中之圣”的美譽。

（二）鐵觀音

1 產地：鐵觀音原產于福建的安溪縣。早在唐朝安溪就已產茶。鐵觀音始創(chuàng)時間則在清朝。

2 品質特點：優(yōu)質的鐵觀音茶條卷曲，沉重如鐵，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表有白霜；湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤；滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”的美譽。

（三）黃金桂

1 產地：黃金桂產于福建安溪，創(chuàng)制于清朝。黃金桂名稱是因其湯色金黃又有奇香似桂花而得名。在產區(qū)多稱黃旦或黃Α

2 品質特點：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

（四）鳳凰單樅

1 產地：鳳凰單樅產于廣東潮汕。

2 品質特點：鳳凰單樅有“形美，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，香氣幽雅宜人，幽獨特的清香，茶湯橙黃清澈，沿碗壁有金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，香味持久，耐泡，入口稍覺苦澀，飲后回甘無窮。

（五）凍頂烏龍

1 產地：凍頂烏龍產于臺灣投南縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。

2 品質特點：凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲成球，色澤黑綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈芳香。沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮，清香而幽雅，香氣近似桂花，滋味醇厚，喉韻甘滑，回甘力強。葉底稍透明，葉緣鋸齒發(fā)酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

（六）東方美人

1 產地：東方美人茶產于美麗的寶島臺灣。

2 品質特點：東方美人茶條索肥壯，較短，白毫顯，含紅，黃，白三種顏色，鮮艷絢麗；湯色琥珀般的橙紅，葉底淺褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝，形似花朵，心芽銀白，嫩莖黃褐，色澤油潤，香氣幽雅，三色交映。

三 紅茶類

（一）祁紅

1 產地：祁紅主要產地是安徽省祁門縣。如今與之相鄰的石臺，東至，黔縣，貴池也有生產。該茶創(chuàng)制于清朝光緒元年，是我國紅茶中的珍品。

2 品質特點：祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏潤泛黑光，俗稱“寶光”；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香，顏色紅艷，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，葉底嫩柔紅亮。

（二）滇紅

1 產地：滇紅產于云南省。

2 品質特征：滇紅外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫顯露，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，帶有花香，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅潤嫩亮。

四 黃茶類

（一）君山銀針

1 產地：君山銀針產于神山仙境的湖南洞庭山。

2 品質特點：君山銀針芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色澄黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。

（二）溈山白毛尖

1 產地：產于湖南寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。

2 品質特點：外形葉緣卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃郁，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。

五 黑茶類

（一）普洱茶

1 產地：普洱茶產于云南省，目前廣東也有少量生產。

2 品質特點：普洱茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香（陳香是評茶術語，意思是茶葉長時間儲存，香氣陳純，無霉氣）。一般把3年以上的普洱茶，稱陳年或舊年普洱。通常茶葉都是以新為貴，可普洱卻相反，忌新喜陳。只要妥善保管，時間越長就越珍貴。

（二）六堡散茶

1 產地：產于廣西省蒼梧縣六堡鄉(xiāng)。

2 品質特點：條索長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈銅褐色，并帶有松煙味和檳榔味。

六 白茶類

（一）白毫銀針

1 產地：白毫銀針也叫銀針白毫，也有叫白毫的，產于福建的政和，福鼎兩縣。

2 品質特點：白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色如白銀，芽茸毛厚，富有光澤，湯色淺杏黃，香氣清芬。性寒冷，有退熱祛毒的功效，用涼開水泡白毫銀針，還有治療糖尿病的功效。

（二）白牡丹

1 產地：產于福建省政和，福鼎，松溪，建陽一帶。

2 品質特點：外形平伏舒展自然，葉緣卷垂，色澤深灰綠或暗青苔色，芽葉連枝，毫心肥壯，葉肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，毫色銀白，內質毫香顯，味鮮醇，湯色杏黃明亮，毫芽肥壯，葉底淺灰，葉脈微紅，綠面白底。

七 再加工茶類

（一）緊壓茶

1 產地：沱茶產于云南和四川，創(chuàng)制于明代。

2 品質特征：以青毛茶，綠茶為原料的沱茶，色澤墨綠，湯色橙黃，香氣純正，馥郁，滋味醇厚，后味回甘，葉底暗綠。以普洱壓制的普洱沱茶，色澤暗褐，有獨特的陳香，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底黑褐。

（二）花茶

1 茉莉花茶

2 白玉蘭花茶

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。

1、西湖龍井：西湖龍井，居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

2、黃山毛峰：黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據(jù)芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

黃山毛峰 “黃山毛峰”屬烘青綠茶，分特級及1-3級，特級“黃山毛峰”堪稱毛峰茶之極品，其外形細扁卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回甘。

3、洞庭碧螺春：中國著名綠茶之一。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的。

4、安溪鐵觀音：屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。

5、君山銀針：我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

6、云南普洱茶：普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。

7、廬山云霧：中國著名綠茶之一。它的外形條索緊結重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透亮；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。

8、凍頂烏龍：凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

9、祁紅：在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品。

10、信陽毛尖 “信陽毛尖”產于河南省南部大別山區(qū)的信陽縣。茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。 “信陽毛尖”的外形細、圓、緊、直、多白毫；內質清香，湯綠味濃?？诟泻芎?，勝過了許多江南名茶。1915年“信陽毛尖”在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優(yōu)質獎狀。

11、蘇州茉莉花茶：我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問已開始發(fā)展，距今已有250年的產銷歷史。香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

黃山名茶：

黃山毛峰

名列中國十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產于安徽黃山及歙縣地區(qū)。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產，質量最佳。

開湯后霧氣結頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，余味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時節(jié)采制的最為香鮮。

太平猴魁

名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產質量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。

新安松針

新安松針產于黃山南麓、新安江源頭的六股尖一帶，與人民大會堂特貢茶“得雨活茶”基地一山之隔，是一種炒烘結合制作的有機針形茶葉。這里群山環(huán)抱，植被茂盛，水質清純，土壤肥沃，茶園多分布在山腰峽谷之間，從而造就了該茶極佳的內在品質。

松蘿茶

產地：黃山市休寧縣

特點：松蘿茶的品質特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。明代熊明遇《羅舨杓恰分興擔陜懿棖鷯諂淥璧南災氐閌恰叭亍保荷?、祥権、螄嵷４色H⑾愀摺⑽杜ā

祁門紅茶

祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”?！捌铋T烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產的名茶。該茶特點是：色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有“祁門香”之稱，終聲譽日隆，超過了當時已極負盛名之福建“閩紅”。

屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃 山茶鄉(xiāng)所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。

特點：外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。

武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扦插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點。是沒有代數(shù)之分的，其也保留母樹的各種特征。另外根據(jù)國家的《原產地域產品保護規(guī)定》，相關部門也制定大紅袍產品感官指標，生產出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質必須達到，以下頒布的感官指標才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級別。品質特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。

四川峨眉山產茶，歷史悠久。唐朝李善所著的《文選注》中記載：峨眉多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（后改名萬年寺）后絕頂產一種茶，味佳，而色二年白，一年綠，間出有常。宋代，峨眉山茶葉更是有名，大文豪蘇東坡、詩人陸游都曾有詩稱贊峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹葉青是在總結峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎上發(fā)展而成的，竹葉青得名于1964年，當年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻云霧茶并請命名時，見其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘冽，因以命名。此后開始批量生產。1985年，竹葉青茶在第24屆國際食品質量博覽會上獲金質獎。1988年，又榮獲中國食品博覽會金獎。

竹葉青茶采用的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青茶特點是：外形扁平，條索緊直，肥厚帶毫，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；茶湯黃綠明亮，香濃味爽；葉底嫩綠勻整。

各個地方還有很多名茶，由于篇幅太長，請閱：

傳統(tǒng)十大名茶產于何地？有何特點？

所謂名茶，就是采制精巧，外形內質具有獨特風格，蜚聲全國的茶葉。歷史上傳統(tǒng)的十大名茶有：

1、獅峰龍井 產于杭州西湖，其特點是色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。簡稱四絕“色綠、香郁、味甘、形美”。龍井茶由幼嫩的芽葉制成，只采一個嫩芽，叫“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，叫“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷如雀舌，叫“雀舌”。龍井茶的品質特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，似蘭花瓣，茶香清高鮮爽，泡在透明杯中，茶芽嫩勻成朵，一“旗”一“槍”交錯相映，清湯碧液。

2、洞庭碧螺春 產于江蘇吳縣太湖上的洞庭山區(qū)，其特點是：條索纖細，卷曲成螺，幼嫩勻齊，茸毛遍布，銀綠隱翠，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷。沖泡在玻璃杯中，似白云翻滾，雪花飛舞。有人稱贊它是銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。

3、六安瓜片 產于安徽六安。瓜片也叫片茶，由葉片制成，不帶芽或嫩莖，形似瓜子，因此而得名。瓜片色寶綠而泛微黃，光澤鮮潤，香高味醇，湯色清澈，清香芬芳，以泡第二泡的香味最好。

4、君山銀針 屬黃茶類，全由芽頭制成，外形芽頭茁壯，堅實挺直，銀毫披露，芽身金黃，故有“金鑲王”之稱，內質香氣清郁，湯色微黃明凈，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勻肥，茸毛清晰，由于茸毛滿披，色形似銀針，因產于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山而得名“君山銀針”。沖泡君山銀針，會出現(xiàn)茶芽在杯中三起三落的景觀，歷來傳為美談。

5、黃山毛峰 產于安徽省黃山，是我國極品名茶之一，黃山毛峰茶芽、葉肥壯，柔軟細嫩，外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣馥郁持久似白蘭香。滋味甘醇。

6、信陽毛尖 產于河南信陽。其外形緊細，鋒苗挺秀，茸毛遍布，故有“毛尖”之稱。信陽毛尖，湯色明凈，清高持久，有熟板栗香，滋味鮮醇，飲后回甘生津，沖泡四、五次，茶味不減。

7、太平猴魁 產于安徽太平縣猴坑一帶高山之中。因外形魁偉，內質居尖茶之首而得名。它獨具一格，外形魁偉勻整，挺直有鋒。葉里頂芽，頂尖尾削，形成“二葉抱一芽”，全身白毫多，根根到頭，身骨重實，形狀勻直，色澤蒼綠，烏表紫筋，主脈暗紅，香高味醇，有明顯的蘭花香。

8、廬山云霧 產于江西廬山，該茶條索壯麗，芽長多毫，葉色翠綠，香氣鮮爽持久，有豆花香，味醇厚而甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

9、蒙頂甘露 產于四川蒙山，蒙頂茶形態(tài)優(yōu)美，香味具佳，外形緊卷多毫，色澤嫩綠勻潤，香郁味醇，回味甘甜。

10、顧渚紫筍 在唐代就是有名的貢茶。產于浙江顧渚山一帶，因其色紫且形狀似竹筍而得名。

（華南農業(yè)大學 戴素賢）

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