1. 新工藝白茶的加工工藝多了殺青的程序
1.高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉。
要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內(nèi)達70℃以上。這時鍋的溫度為250～300℃。
2.在殺青的后期，應(yīng)適當降低溫度，在200～150℃為好，否則易導(dǎo)致葉溫過高而灼焦，產(chǎn)生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結(jié)但不過濕，后期應(yīng)無明顯水汽凝結(jié)。
形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。
3.嫩葉老殺，老葉嫩殺。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產(chǎn)生紅梗紅葉。
老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產(chǎn)生焦邊，而且條索也不易揉緊。
4.殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產(chǎn)上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質(zhì)柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進入進一步殺青帶理條階段。
2. 白茶新工藝制作過程
工具原料白茶工藝
步驟/方法分步閱讀
1
/4
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2
/4
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3
/4
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4
/4
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
3. 白茶加工關(guān)鍵工序
（1）原料選取：鮮葉釆自春季白茶樹上頂端優(yōu)勢明顯、且持嫩性好的一芽四、五葉的嫩梢為原料，所述白茶樹為政和大白茶、福安大白茶兩種白茶樹中的一種或兩種的組合；
（2）萎凋：整個萎凋過程分兩個階段進行，第一萎凋階段：將原料鮮葉均勻擺放在篩網(wǎng)上以不重疊為度，第一萎凋階段的室溫、濕度、風(fēng)速均采用現(xiàn)有白茶制作工藝的常用數(shù)值范圍，萎凋至嫩梢含水量為30±2%；第二萎凋階段：二至三篩拼一篩，室溫控制在26～28℃，濕度控制在70～75%，風(fēng)速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量為18±2%，完成萎凋；
（3）烘干：直接將萎凋完成的篩網(wǎng)轉(zhuǎn)移至烘箱內(nèi)，80～85℃下烘干至茶葉含水率達到5～6％時趁熱裝箱貯藏，得到奶香白茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于，所述萎凋步驟后、烘干步驟前進行造形，造形的具體操作步驟為：挑選萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用線從莖到葉環(huán)繞扎緊固定。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：所述扎束應(yīng)輕巧。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：每束5-6根，重量8-10克。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1~4中任意一項權(quán)利要求所述的奶香白茶的制作工藝制得的奶香白茶。
4. 白茶的殺青方式
一、鮮葉攤放
攤放是安吉白茶加工前必不可少的處理工序，對于安吉白茶——綠茶中的珍品來說當然更為重要。之所以采摘后的茶葉在殺青制作之前要經(jīng)過攤放，是因為攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，蛋白質(zhì)發(fā)生水解使得氨基酸含量增加，內(nèi)源13一葡萄糖苷酶活性明顯提高；結(jié)合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質(zhì)，從而提高最終成品茶葉香味。攤放過程中，葉組織逐步失水，鮮葉的含水量也就發(fā)生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，從而使得鮮葉的可塑性增強；鮮葉水分的減少，有利于控制殺青時茶鍋的溫度，提高殺青的質(zhì)量，從而使得最終的成品茶顏色更為綠黃新鮮。
二、殺青理條
1.殺青原則
①高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉。
要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內(nèi)達70℃以上。這時鍋的溫度為250～300℃。
在殺青的后期，應(yīng)適當降低溫度，在200～150℃為好，否則易導(dǎo)致葉溫過高而灼焦，產(chǎn)生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結(jié)但不過濕，后期應(yīng)無明顯水汽凝結(jié)。
形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。
③嫩葉老殺，老葉嫩殺。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產(chǎn)生紅梗紅葉。
老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產(chǎn)生焦邊，而且條索也不易揉緊。
④殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產(chǎn)上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質(zhì)柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進入進一步殺青帶理條階段。
2.殺青技術(shù)
采用多功能名茶機殺青。
①鍋溫：槽體溫度達250～300℃。
②投葉量：五槽多用機每鍋0.3～0.4kg，七槽多用機0.75～1.25kg。
③時間：用多功能殺青時，開始純殺青1～2min，后降低鍋溫殺青帶理條5～8min。
④程度：葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。
三、初烘
采用履帶式或五斗式烘干機進行烘干。溫度：烘干機溫度達到100～120℃時，斗溫80～90℃開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上。一般不翻動保持條形。時間：歷時10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。
四、攤晾回潮
將初烘葉攤于軟匾上，進行攤晾回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。
時間15min。
五、復(fù)烘
采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度：80～90℃。每隔4～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。
5. 新工藝白茶的加工工藝多了殺青的程序嗎?
安吉白茶按工藝分屬于綠茶的一種，加工工藝分為：采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復(fù)烘、收灰干燥。
炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式。
安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，后一個是炒青綠茶。
值得說明的一點：安吉白茶制作過程中可能有烘青或炒青環(huán)節(jié)，不會有曬青的環(huán)節(jié)。
6. 白茶制作工序需要殺青嗎
白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理條 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步：初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮 不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部。白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘 通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。